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[爆卦]焦糖脆片做法是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇焦糖脆片做法鄉民發文沒有被收入到精華區：在焦糖脆片做法這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 焦糖脆片做法產品中有41篇Facebook貼文，粉絲數超過2萬的網紅小B廚房 Little B Kitchen，也在其Facebook貼文中提到， 焦糖百爵茶燉蛋 Earl Grey Cream Brûlée 一道自己最滿意嘅甜品！集精緻、幼滑、香脆、creamy於一身！喜歡百爵茶嘅味道，配上幼滑又厚身的custard，再夾雜住焦糖脆片的豐富層次！今晚餐劃上完美的句號❤️😋 這個百爵茶味道只需在加熱忌廉時，放入茶包， 待茶葉釋出精華後，...

　同時也有7部Youtube影片，追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary，也在其Youtube影片中提到，#puddings #custard #caramel ??? 材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/145395 製作脫水奶油產生的乳脂 https://youtu.be/vT5Ypy7mBrk 焦糖布丁做法很簡單，隨隨便便做出來，味道一般不會太難吃。但是...

「焦糖脆片做法」的推薦目錄

焦糖脆片做法 在 Little B Kitchen Instagram 的最佳解答

2021-04-30 17:53:14

焦糖百爵茶燉蛋 Earl Grey Cream Brûlée 一道自己最滿意嘅甜品！集精緻、幼滑、香脆、creamy於一身！喜歡百爵茶嘅味道，配上幼滑又厚身的custard，再夾雜住焦糖脆片的豐富層次！今晚餐劃上完美的句號❤️😋 這個百爵茶味道只需在加熱忌廉時，放入茶包， 待茶葉釋出精華後，就...

焦糖脆片做法 在 Sheng Yao Hsu Instagram 的最佳貼文

2021-04-17 06:24:19

#台中新店 台中新開的漢堡速食店，闆娘兩姊妹都超厲害，妹妹是多次代表台灣出賽多國的西餐烹飪選手，還在傳奇主廚"江振誠"開的餐廳待了三年；姐姐則是在丹麥哥本哈根留學過的室內、工業設計師。店家賣的是亞洲風味漢堡，有以台式鹹酥雞為創作概念的椒鹽蒜味炸雞堡，也有吃起來類似越南法國麵包感覺的爽脆蜜滷豬肉堡，味...

焦糖脆片做法 在 小肥西? Instagram 的最佳解答

2021-03-06 19:51:11

🍮 ✨值得encore既良心cafe🥰必食法式多士🥪✨ ———————————————————— 💛#littlefatwest良心小店 💛 . 值得去多幾次既cafe🥰隔咗成年再去依然係咁高質！ 佢個法式多士食完真係番唔到轉頭🤤 舖頭座位唔多 記住book位😛 ——————————————————...

  • 小B廚房 Little B Kitchen

    焦糖脆片做法 在 小B廚房 Little B Kitchen Facebook 的精選貼文

    2021-04-24 20:29:47
    有 65 人按讚

    焦糖百爵茶燉蛋
    Earl Grey Cream Brûlée

    一道自己最滿意嘅甜品！集精緻、幼滑、香脆、creamy於一身！喜歡百爵茶嘅味道，配上幼滑又厚身的custard，再夾雜住焦糖脆片的豐富層次！今晚餐劃上完美的句號❤️😋

    這個百爵茶味道只需在加熱忌廉時，放入茶包， 待茶葉釋出精華後，就可以加進蛋漿中，其他的做法及份量亦同之前介紹過的焦糖燉蛋做法一樣！

    材料(6小杯份量)
    。忌廉500ml
    。蛋黃6隻
    。沙糖3湯匙
    。黃糖，適量
    。百爵茶茶包3個

    做法
    。先預熱焗爐160度
    。蛋黃加入沙糖，發打至淡黃色
    。忌廉用中小火慢慢加熱至邊沿出小泡泡即離火！並放入茶包浸泡至釋出茶液！
    。然後，邊攪拌蛋漿，邊續少加入煮熱了的忌廉落蛋漿中！切忌不要倒過來將蛋漿倒入煮熱了的忌廉中☝🏻這樣會做出蛋花湯噢😅
    。然後將混合液過篩兩次，再倒入焗杯中！
    。留意一點，cream brulee最佳的口感狀態，就是一匙份量裡面，有焦糖也有燉蛋，太多或太厚的燉蛋比例都會令到味道遜色！如果你有留意到Paul Lafayet的焦糖燉蛋，就是用薄薄的一個小焗盤做成，不多也不少，份量剛剛好！
    。在大焗盤中注入滾水至焗杯的一半，用160度焗25至30分鐘，時間完成後不要馬上取出來，待在爐中十分鐘才取出放涼，然後放雪櫃超過四小時或以上即可！
    。焦糖面製作！燉蛋從雪櫃取出灑
    上黃糖，平均地櫈走多餘的黃糖。然後用火槍的最少火將面層的黃糖燒溶燒焦即可食用

    #百爵茶焦糖燉蛋
    #earlgreycreambrulee
    #little_b_kitchen
    #小b廚房

  • 丸子的左撇子廚房

    焦糖脆片做法 在 丸子的左撇子廚房 Facebook 的最佳貼文

    2021-03-31 16:14:47
    有 220 人按讚

    不需要噴槍的焦糖脆片布丁
    做法：https://maruko.tw/2020-03-brulee.html

    焦糖布丁，是大人或小朋友都喜愛的甜點，這次分享的食譜做法是利用蛋黃、牛奶、鮮奶油、糖就能完成，用平底鍋將布丁蒸熟，放入冰箱冷藏，淋上焦糖漿表面瞬間會凝固，不需要噴槍也能完成焦糖脆片，一起來看看怎麼做吧！

  • 焦糖脆片做法 在 Facebook 的精選貼文

    2021-03-26 23:09:11
    有 825 人按讚

    [#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 誰說只有台灣人才能詮釋台灣味？#亞洲最佳甜點主廚 賴思瑩訪談筆記 / How Asia’s Best Pastry Chef translates the flavours of Taiwan in her beautiful desserts - Interview with Angela Lai ( Taïrroir 態芮 )

    昨日台灣餐飲界最大的新聞，莫過於亞洲50最佳餐廳（ Asia's 50 Best Restaurants）名單揭曉。台灣共有 祥雲龍吟Ryugin（46）、 JL Studio（26）、 logy（24，首次入榜）、 RAW（21）與 MUME（15）等五家餐廳上榜，另外還有一個極為驚喜的好消息，就是 Taïrroir 態芮 的甜點主廚，來自新加坡的 #賴思瑩（Angela Lai）榮獲「2021 亞洲最佳甜點主廚」（Asia’s Best Pastry Chef 2021）。

    身為新加坡人，卻在一個以法式技法呈現台灣精神的餐廳工作，雖然過去早就是台灣通，Angela 還是得花大把精力將自己沈浸在本地的飲食文化中學習。不過外籍餐飲人的身份，卻讓她在觀察台灣事物時，有一分帶著新鮮感的目光與好奇心。她每回發想甜點，除了從自己過去的台灣飲食經驗出發，也經常查找資料、聽取團隊成員和朋友的分享，如果是沒有嘗過的食物，則會親自前往體驗。

    #以甜點進行文化交流

    以態芮 2020 年冬季菜單中的 「扉泥墨糬」為例，這個作品脫胎自「宜蘭麻糬米糕」。Angela回憶，「是外場的Nina跟我說的，她媽媽是宜蘭人。她說麻糬米糕只有宜蘭有，而且只有那一家有賣，宜蘭人都知道，我就特地去了一趟。」親自嚐過後，她被「奇妙的口感」觸動，決定把它做成甜點，「讓大家知道宜蘭有這個」。她以法式手法變化原始元素的口味和質地，由於想到「在台灣比較少吃到米布丁」，便嘗試「將花生打成花生醬、做成米布丁，上面撒上像綠豆糕做成的crumble（奶酥顆粒），鹹鹹甜甜的」；接著考慮「麻糬單吃可能有點無聊」，於是先將麻糬「煮到黏稠、再灌入Paco筒中」冷凍攪打做成冰淇淋，保留原本的Q度，「再加上黑芝麻脆片和初春蘭香茶的茶湯」的口感與風味變化，就成了一道清香繚繞、餐後享用特別舒心的作品。

    態芮早期的甜點之一「椪餅」，也是Angela親自前去台南觀察老師傅製作後習得。但她不僅重現正宗的口味與質地，還轉化了台灣的傳統習俗。態芮的椪餅「烤出來後直接把底部剪開當成蓋子」，食客品嚐時敲開，會驚喜地發現裡面藏了薑汁冰塊、麻油冰淇淋和黑糖珍珠。薑汁與麻油的口味搭配，來自於她得知過去台灣婦女坐月子「會把椪餅加蛋、麻油、薑一起吃，還會用麻油煎椪餅」，黑糖珍珠的焦糖風味，則呼應了椪餅內部濃醇的糖香，為古早味瞬間添上現代的時髦風貌。她也親自跑去鹿港看麵茶的做法、傾聽夜市煮麵茶時「燒一壺水，讓它一直逼逼逼」的聲響，只因被團隊成員分享的故事感動，「家裡在耕田，阿公阿嬤為了讓小孩不要在大人農忙時餓肚子，就煮一杯麵茶，中午讓他們喝一杯撐到晚餐」。她設計一道以麵茶冰淇淋、海綿蛋糕、雪酪等組成的作品，記下台灣的故事，並還原傳統「加入油蔥提味」的特色，傳達給年輕的客人，宛如進行文化交流。

    Angela熱愛鹹甜的口味搭配與多種質地、口感變化，前者很容易與台灣人的味蕾產生共鳴、後者則讓她的作品靈動鮮活、總有神來之筆。譬如她的「地瓜粥」，在地瓜達克瓦茲的基底上，放了醃漬脆地瓜、鹹蛋黃雪酪，再以烏龍茶口味的米糊泡泡覆蓋，最後加上以瓦斯噴槍炙烤過的地瓜脆片。一匙舀起，不僅僅是地瓜粥本身，搭配的鹹鴨蛋、醃漬小菜，以及飯後清口的烏龍茶⋯台式「清粥小菜」的餐桌風景便瞬間在眼前浮現。

    #何順凱的菜_Angela的甜點共同打造態芮

    在來到台灣之前，Angela 在新加坡的 Guy Savoy 服務，也是在那裡，她結識了態芮的主廚何順凱（Kai Ho）。同樣真誠開朗的兩人很快就變得親近，Kai 甚至幫 Angela 規劃過來台的旅行。2015 年他開口邀請 Angela 來台工作時，互相信任彼此的兩人只在三言兩語中就決定了 Angela 接下來五年的未來。「我第一次還沒接到，後來接起來，聽到他說：『你在幹嘛？』我回答：『在忙啊！幹嘛？』他說：『你要來台灣工作嗎？』我驚呼：『真的假的？』然後立刻說好，他才稍微解釋了一下，說：『我有一個project（計畫），你要來我才接。』」Kai 輕描淡寫的說法，沒讓 Angela 完全信服，但過了幾天後，「他寄來所有的合約」，她才發現「自己真的要來台灣了」。

    在台灣餐飲界，如果說到對「台灣味」的探索與詮釋，態芮絕對是最具有代表性的餐廳之一。許多媒體形容 Kai做的是「台魂法菜」，但他自己從來不這麼定義。他認為「我的菜就是我的菜、就是台灣的菜」，無論使用甚麼技巧，做的其實都是自己喜歡的菜、想做的菜、曾經感動他、在記憶中佔有一席之地的菜。他是土生土長的台中囡仔，學中菜出身、且懷抱著「想為台灣、台灣餐飲做些什麼」的理想回台，很自然地會在做菜時從成長脈絡與飲食記憶中尋找連結；過去在美國工作、中國開店、新加坡接受正統法菜訓練的經歷，則讓他能夠在「扎實地把菜做好」的前提下，自由地以不同的技巧呈現心中理想的味道。這樣的彈性，正好給了新加坡出身的Angela相當大的空間去理解、揣摩自己心中的台灣味與台灣印象，端出只有在態芮才會成立的作品。

    過去五年間，Angela 幾乎已經要變成台灣女孩，她說自己回新加坡的時候，「大家會覺得我是台灣人」，朋友甚至會開玩笑虧她，「你可以暫時不要跟我說話嗎？你現在太標準了我沒有辦法。」她對台灣的農產品和進步的農業科技大加讚賞，更驚豔於產地與餐桌之間的近距離，她曾經親自造訪過西螺的瑞春醬油工廠，也看過許多食材產地，過去在一切仰賴進口的新加坡，這些都是奢侈。她睜大眼睛和我分享，「進口的好處是可以看到各國不同的東西，但台灣有趣的是，自己的農業發展很好，自己做出來的品種、自己研發出來的也很棒。明明就一個芒果，怎麼會有這麼多種！每一個都這麼奇妙，每一個的味道、每一個香氣都不一樣！」

    對不安於停滯不前的 Angela 來說，台灣給了她發揮的舞台、挑戰的空間；她也為台灣帶來許多驚喜，讓我們獲得一位比本地人還要用心做功課、把傳承視為使命的甜點主廚。昨日 Angela 獲獎的消息傳來，愛封「台灣之光」的台灣媒體沒有落後，立刻將新聞標為「台灣第一人」。新加坡籍的Angela是否願意在自己以外背負「台灣」招牌暫且不論，但她為自己身為態芮團隊一員感到驕傲、整個台灣餐飲界為她熱烈喝彩，同感榮耀卻一分不假。

    再次恭喜 Angela，我們都以你為榮！！！

    🔖 延伸閱讀：

    新加坡與台灣的相互凝視，Taïrroir x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會：https://tinyurl.com/5sfc2wpv

    更多 Angela 的作品影音：https://tinyurl.com/d3z3cvjf

    #Ying的台味甜蜜蜜 系列（點 hashtag 看系列專文！）

    #yingspastryguide #taipei #yingc #Tairroir #態芮 #AngelaLai #2021亞洲最佳甜點主廚 #AsiasBestPastryChef2021

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