為什麼這篇焦糖布丁焦糖變硬鄉民發文收入到精華區：因為在焦糖布丁焦糖變硬這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者acbba (不才兼劣生)看板baking標題[問題] 焦糖布丁的焦糖太硬無法倒扣？時間Mon ...
焦糖布丁焦糖變硬 在 黑門莉? 台中 日本 美食 旅遊 住宿 料理 酒吧 Instagram 的精選貼文
2021-09-24 16:55:45
有時要拜訪朋友or大家聚會,臨時想不出要帶什麼對吧~ 這邊這邊~『艾瑪蕾蒂』有多樣平價美味的甜點,給大家買來當伴手禮~~ 網路上爬文時看到『艾瑪蕾蒂』的布雪燒很好吃,還有最愛吃的檸檬蛋糕,就很想吃看看…找了一天下班時間來買回家吃,看了其他甜點也不貴~所以也多買了一些請同事們吃,感謝大家平時的幫忙與照...
做焦糖布丁的焦糖時我沒有加熱水去稀釋
直接倒入模具再加入蛋奶液
水淹到烤模一半的高度送烤箱150度40分鐘
放涼倒扣時只有布丁出來
焦糖形成硬硬的一層黏在烤模上
請問是因為我沒有稀釋焦糖的緣故嗎？
謝謝各位大大^^
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推 giraffehead: 應該就是了 05/15 09:04
推 aeronwu: 應該不是，我焦糖也沒加水，烤完後焦糖也是液體狀! 05/15 12:42
推 aeronwu: 會不會你的焦糖煮太焦了!煮到琥珀色就可以了!應該不用到 05/15 12:45
→ aeronwu: 黑色! 05/15 12:45
→ acbba: 我覺得我煮的算淺，因為很怕苦掉 05/15 13:27
推 t11223342002: 我都會加熱水耶，比例是135克的細砂糖，加入25c.c 05/15 14:02
→ t11223342002: 的水浸潤之後煮出焦糖色，再加入50c.c的熱水 05/15 14:02
推 k12151215: 要放冰箱 05/15 14:35
→ Junchoon: 放一陣子讓布丁水分滲出把糖溶掉再扣出來就好 05/15 15:42
→ acbba: 我有放冰箱幾個小時，下次試試弄稀一點的焦糖，謝謝^^ 05/15 17:22
推 wawa741: 加水就一定不會硬掉，所以不要省這個步驟，我是過來人QQ 05/15 21:10
推 silversands: 要看蒸發的水份唷！跟你煮的焦度沒有直接關係，當然 05/16 12:41
→ silversands: 也會影響；測試方式是將煮好焦糖滴進冷水中，若無法 05/16 12:41
→ silversands: 結成塊表示太稀，當然也有人喜歡稀一點，若結成軟糖 05/16 12:41
→ silversands: 塊（可整團拿起，尚可揉捏）就會比較稠，若煮到硬糖 05/16 12:41
→ silversands: 塊，建議要再加水唷！ 05/16 12:41
→ acbba: 謝謝！ 05/16 23:24
推 xxlinusNeD: 煮到大冒泡，顏色開始從深褐轉黑&剛泡泡破會冒煙的時 05/18 18:37
→ xxlinusNeD: 候（通常眼睛有點刺激）就關火，分次加少量溫水進去 05/18 18:37
→ xxlinusNeD: 降溫，大約每次一湯匙的水量即可，每加一次就要攪拌一 05/18 18:37
→ xxlinusNeD: 下，直到冒泡回歸液態。成功的話是完全不會黏鍋的，冰 05/18 18:37
→ xxlinusNeD: 了也不會結塊 05/18 18:37
推 xxlinusNeD: 另外因為焦糖高溫加水會飛濺，所以加水後幾秒最好先蓋 05/18 18:40
→ xxlinusNeD: 住一下，再做攪拌 05/18 18:40
→ acbba: 謝啦！ 05/18 22:54