胡椒烤雞翅

上星期做了這個烤雞翅，烤出來的味道雖然與我一開始想要的不大一樣，但還是非常好吃，皮酥極了，配啤酒很過癮，趁還有印象時趕緊把配方寫下來。

我現在幾乎所有肉類都在有機超市買急凍處理、真空包裝的，當然一方面也是疫情的關係，有幾個月沒上市場，只能養成新的購物習慣，二來是，這樣的肉類，不論是牛肉、豬肉或雞肉，有拿到各種認證、以安全的品管下處理的肉類，老實說還是比較安心，而且包裝乾乾淨淨，也容易收納。

雞翅當然也是，買回來先連外包裝一起泡水解凍，徹底退凍後再醃。我原本是想做名古屋風炸雞的口味，但因為擅自多加了一樣調味料，以致於味道的走向完全不同。

準備一個密封袋或密封盒，放入十支雞翅中段、海鹽、大量的黑胡椒、大量的白胡椒、醬油一匙半、味醂一匙、蜂蜜少許、烏斯特醋半匙，與一瓣大蒜磨泥，全部統統倒進裝了雞翅的密封袋中，擠出空氣拉上夾鍊，用手從密封袋外部搓一搓，然後放進冰箱冷藏半天讓它入味。

我覺得重點在於胡椒粉要多，黑白都要，兩者份量差不多一樣；至於我覺得加了就讓味道走向不同的調味料是烏斯特醋，可以省略，就會比較接近名古屋風的炸雞。

醃漬半天後，以200度烤10-12分鐘，時間還是要看雞翅大小而定，如果是白肉雞，當然比較快，但如果是土雞或仿土雞就要多烤幾分鐘。原則上烤到全體金黃酥脆就差不多了，如果用的是阿拉丁烤箱，真的是滿快的，而且皮超酥，不輸用炸的喔。

好的，中秋烤肉季即將到來，今年很可能無法外出烤肉，但在家用烤箱烤肉總是可以的，大家試試看噢，明後天再來分享用阿拉丁烤蔬菜。阿拉丁烤箱的團購還在熱烈進行中，有興趣的朋友請來看看囉，我把連結放在留言。

自製【烤肉醬x烤雞翅】在家用烤箱一樣超好吃！超秘訣醬汁，通通教給你！

「今年在家烤肉毫無頭緒不知道怎麼辦嗎？」
「烤肉醬自己做最安心！」
「兩種秘密配方讓你成為烤肉大師！」

（今日份量：2人份－醬料可醃製20隻雞翅）
🥣需要準備的材料🥣
🍗〖主食〗🍗
👉雞翅 6支
👉醬油 1大匙
👉米酒 1大匙
👉胡椒 適量
👉鹽巴 適量
-

🇯🇵〖日式烤肉醬〗🇯🇵
👉醬油 3.5大匙
👉米酒 2大匙
👉糖 1.5大匙
👉蜂蜜 1大匙
👉薑泥 5g
👉蒜泥 15g
-

🇹🇼〖中式烤肉醬〗🇹🇼
👉五香粉 1/4小匙
👉醬油 1.5大匙
👉番茄醬 3.5大匙
👉麥芽 2大匙
👉糖 1大匙
👉水 少許
👉薑泥 5g
👉蒜泥 15g

⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml

🥘開始簡單製作🥘
①將雞翅劃刀，加入鹽巴、胡椒、醬油、米酒、油拌勻
②將雞翅擺上烤盤，放入烤箱約十分鐘
③日式醬料放入薑泥及蒜泥、醬油、糖、米酒
④煮滾醬汁，滾後開小火慢煮至濃稠靜置
⑤中式醬料放入番茄醬、麥芽、糖、醬油、五香粉、水
⑥攪拌後加入薑泥及蒜泥，並小火煮至濃稠
⑦將蜂蜜倒入放涼的日式醬料中拌勻
⑧將醬料刷上雞翅，再入烤箱約3-5分鐘上色

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#十三香2ways #滷13香雞翅 #烤13香雞翅

不知道13香雞翅是怎樣紅起來的，這半年全聯13香雞翅的大紅，costco也是，便利店也賣。

雖然買回來的13香雞翅已醃得入味，但肉雞的雞翅就是欠彈性，還是要土雞的雞翅才有肉味及咬勁。

13香那裡買呢？

五月三級瘋狂網購食材時，我「相中」一家香料品牌~#味旅SpiceJourney。
為什麼選味旅而不是超市品牌呢？
原因很多，日後有機會再深入。

最主要原因，他有非常多類型的香料，一般的品牌會偏重某個地區，歐系、印度系、東南亞系、日系、中式，味旅相對涵蓋很廣，覺得專業，可以一站買齊。
最主要是他有賣山奈粉（我上次用衣架吊雞的文章有提到），及很多樣的花椒，
我竟然一次買了$1400，裡面包含13香滷包。！
一包才幾十到一百的，我竟可以買到免運！！

最近又加買了新的調味鹽，其中一種也是13香粉。

我把2種13香放面前聞，成份是一樣的，只是滷包裡香料是切小塊，粉就是磨成粉的。
滷包的味道帶著清新感，13香粉比較嗆一點。2種的中藥味不會過重。

我以前很討厭五香粉的，我形容為有那個「中藥味」。像排骨酥，肉燥飯，如果五香料喧賓奪主，我都不愛吃。

五香讓我討厭的原因應是八角，而13香加了多8重香料，就平衡了八角的味兒。
品牌的調味師決定自家的配方，所以同是13香好了，每個品牌出來的味道一定有差異。

🤔13香到底是什麼？
我從 #味旅 網站轉載的~
【十三香前段】 – 基底香​
前段以八角及花椒為基底，除了提升氣味的底韻及深度，同時加深口感的豐富性。​
【十三香中段】 – 勁道香​
中段以小茴、肉桂以及白芷為香氣擔當，以甘味緩之使得十三香各種香料彼此間搭配得更好，濃厚香氣撲鼻不突兀。​
【十三香後段】 – 層次香​
以七種香料為後段加深層次，分別為丁香、砂仁、良姜、山奈、草果、荳蔻，層疊的香氣更加引人入勝。​

從市場買的三節翅，剁成2節翅去滷，留下小雞腿先醃再來烤。
總的來說，2種都好吃。
滷的是先煮熟再泡著滷汁入味，不用先醃；
但如果同樣用4小時來說，我覺得 #醃完再烤比泡滷汁會更快入味呢。

滷的雞翅 #肉質又比烤的滑嫩。
滷的13香雞翅，#香料味道比較柔和。
滷完的滷汁，又可以 #重覆繼續滷豆干。

但滷包適合一次做一鍋，如果幾隻雞翅少量的話，當然要用13香粉了。

超市也有其他的13香調味醬賣，成份很多化學名稱。
我選味旅也是因為成份純天然，香料就是要用得好才夠香啊！

一個字：香！

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嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
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阿拉丁烤箱今天團購最後一天，整理網友問的問題，阿拉丁烤箱非常好清理，烤魚的時候搭配方形烤盤上下蓋用悶烤的方式，減少亂噴油的情形。當烤箱降溫之後，再用濕布擦過，最後用乾布擦乾就可以了，好擦好整理。
建議方形烤盤上要塗點油，烤魚的時候會有汁液流下烤盤，就算湯汁烤乾就很好清洗，因為一開始我們有塗油～另外，阿拉丁烤箱雖然容量小，不能烤全雞，但一般家庭料理、回烤土司麵包、雞翅、雞腿排、烤蔬菜、餅乾、馬芬、比司吉都沒問題。喜歡的讀者不要錯過囉：）
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好彩頭【蘿蔔糕】黃金比例「綿密」的配方報你知！料好實在香氣十足！DIY自己來最安心！
「好想吃港點的蘿蔔糕怎麼辦？」
「外面的蘿蔔糕餡料不夠？」
-
「老闆！一份蛋餅！兩份蘿蔔糕！一杯大冰紅！」
學生時期的我最長這要點
這也是簡單哥覺得
蘿蔔糕是中式早點的靈魂菜色啊！
不論是拿去清蒸、香煎、還是和XO醬拌炒
絕對可以勾起你的食慾啊！太香啦！
但外面的蘿蔔糕實在無法滿足簡單哥
料太少啦！所以簡單哥決定
今天就要來教大家！
做出讓你吃到滿嘴鮮料的【蘿蔔糕】！

（今日份量：3-4人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉白蘿蔔 600克
👉香菇 13克
👉東蝦 35克
👉在來米粉 230克
👉鹽巴 1小匙
👉胡椒 1小匙
👉糖 1小匙
👉熱水 450毫升
👉蘿蔔水 230毫升
👉太白粉 25克

⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml

🥘開始簡單製作🥘
①將蘿蔔刨成絲，並擠約230公克的蘿蔔絲水
②倒入在來米粉、太白粉、蘿蔔絲水，拌勻後並備用
③炒出香菇和東蝦的香氣後，再倒入麵糊中
④翻炒蘿蔔絲並加入鹽、糖、糊椒、水煮滾，倒入麵糊中
⑤將拌勻的蘿蔔糕麵糊，倒入鍋中翻拌至稍微凝固
⑥將蘿蔔糕麵糊倒入容器中鋪平，並蒸煮50分鐘
⑦將蒸熟的蘿蔔糕放入冰箱冷卻
⑧將蘿蔔糕切片，再下鍋油煎即可享用

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