為什麼這篇烤布蕾做法carol鄉民發文收入到精華區：因為在烤布蕾做法carol這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者fleur108 (fleur)看板baking標題[問題] 烤布蕾的比例問題時間Sat Mar...
原PO是剛加入烘培的小新手
最近從布蕾跟杏仁脆片入門
首先是參考CAROL的配方
2蛋黃 130CC鮮奶油 90cc鮮奶 糖20g 然後香草莢
做法基本上沒太大問題 進烤箱也有隔水 水蒸法
可是出來的成品不是表面不好看 就是很像布丁那種感覺
烤箱也有預熱 有用過160度烤25分 140度烤45分
也有用120度烤了一小時還是水狀
我想問的是 假如像是這種 http://ppt.cc/gkpb
切開來是這種水水嫩嫩的感覺
比例我需要改變什麼
除了這家 我也很愛吃捷運中山站的腳踏車烤布蕾
他的也是屬於比較水嫩的
可是我怎麼做都很像布丁
還有一點顏色的問題
http://ppt.cc/NNpx 這是中山烤布蕾的食記 非廣告@@
想請問我使用的是土雞蛋 做出來的顏色都很黃 很像布丁
可是為什麼這一家的顏色這麼的白嫩 是牛奶的比例比較高嗎
問題有點多 麻煩高手解答 thx
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→ meisterhaft: 第二張圖是打光+相機+色差問題 亮到看起來好刺眼,所 03/21 20:54
→ meisterhaft: 以乍看才會覺得白,仔細看還是黃黃的 03/21 20:54
→ meisterhaft: 如果想要濃郁口感,只用鮮奶油 03/21 20:55
→ fleur108: 想要濃郁口感 稠稠的那種 不想要像布丁那樣 03/21 22:23
推 wedgewood: 也許Nigella的cremeburlee會是您想要的配方與做法,他是 03/21 22:33
→ wedgewood: custard澈底冰涼後再撒上糖用瓦斯噴槍燒出焦糖. 03/21 22:37
→ wedgewood: Curtis Stone好像也有類似做法. 03/21 22:39
推 Lattedaily: 加鮮奶就會變布丁了，要純鮮奶油 03/22 00:24
推 Lattedaily: 可以參考下4Fcooking home網路上的布蕾食譜喔！日前 03/22 00:26
→ Lattedaily: 試做覺得挺棒的。只是個人認為要減一些糖 03/22 00:26
推 mikanmika: 鮮奶油加多一點 03/25 19:36