〖#食譜〗好好款待自己的 #燕窩烤布丁
之前懷海頓的時候就有吃燕窩的習慣 。現在好方便哦！燕窩都不用自己煮 ，開罐一秒就有！趁禧元堂燕窩週年慶活動 ，手刀買了純品現燉燕窩送長輩 也買給自己，舀一大匙配烤布丁超搭的😍！

第一次做布丁是20多年前了 。那時候覺得…媽呀！這是甜蒸蛋吧😱！被這陰影籠罩許久 ，後來開始有在做甜點後再度試了烤布丁 ，登等！一樣是甜蒸蛋！到底是為什麼？！我決定跟他拼了💪🤣 好好研究一番 。趁這次做燕窩烤布丁 ，把我多年的心得和黃金配方，仔細整理給大家 ，希望大家少走點冤枉路哦🤗。

在食譜前 ，先分享 #海頓媽媽的烤布丁秘笈 和一些 #為什麼 ➡
✔為什麼孔洞很多：這是最多人的問題 。烤的時間過久 ，或做布丁液時的牛奶沒有煮過直接用冰牛奶會造成這問題 。另外烤的溫度太高也會造成孔洞 。

✔烤的時間和容器大小 ，以及厚度 ，有很大的關係 。因為烤布丁的容器太多種了 ，這部分大家只能試自己的烤模去抓烤箱溫度和時間了 。一樣注意剛剛第一點說的 ，烤的時間太久或太高溫 ，會造成布丁的孔洞哦 。烤好的時候布丁上層是凝固的，但輕輕晃動還是可以看到布丁體也有一些些晃動的感覺。但請注意！！也不能烤不夠時間 ，是會變成甜蛋花湯的😅

✔煮焦糖：請一定要非常小心❗❗尤其在煮到琥珀色加入水的步驟 ，因為這時候糖和水溫差非常大 ，會冒很多的蒸汽，水氣噴濺 。可以準備一個蓋子馬上蓋起來 。煮好操作時也請非常小心！焦糖是非常燙的！（煮焦糖大家都應該已經知道不能攪拌，不要晃動會反砂 。糖融化後開始出現很多大泡泡 ，再變成小泡泡，顏色開始變琥珀色才可以稍微輕搖鍋子。煮焦糖的鍋子選擇厚度高一點 ，小一點的 ，比較好煮）

✔口味：
美味的秘密武器： 香草籽 和 蘭姆酒（dark rum) 。
現在好像很少人用真正的香草做 。雖然香草精便宜又方便 ，但我還是推薦用香草莢 。蘭姆酒只加一點點但那風味可以隱約帶出布丁的層次 ，手邊有的朋友一定要試試 。
除了美味的秘密武器一定要加 ，我還是覺得只有牛奶沒有鮮奶油的布丁 ，吃起來多少像甜蒸蛋 。所以我的配方是有鮮奶油的 。如果你堅決不想加鮮奶油 ，用牛奶代替，不是不行 ，口感味道會不太一樣 。有鮮奶油口感比較滑順 ，純牛奶的比較軟嫩 ，這個就完全看個人喜好了。香草籽和蘭姆酒我覺得也無法取代 ，真的沒有蘭姆酒就算了 ，沒有香草籽強烈建議至少還是要加點香草醬 ，或香草精 ，再沒有也加點香草粉吧😁。

✔布丁液：煮牛奶的時候記得不用煮到沸騰 ，不然和蛋液混合一不小心會有蛋花湯的可能 。我大約煮到60度左右 ，糖融化即可 。牛奶萬一不小心煮太燙也沒關係 ，旁邊放置一下溫度降下來再加入蛋液也比較不會有蛋花湯的可能 。因為如果這步驟變成蛋花湯 ，後面要烤的時候會不容易熟 。然後記得就算沒有用香草莢建議還是要過濾 ，去除蛋筋。我自己的習慣是過濾三次。

✔烤的時候避免布丁表面結皮 ，也可以用錫箔紙包起來 。我比較懶 ，用一個烤盤 ，或烤盤紙蓋上 。

✔品嘗的時間點：這點也是關鍵 。剛烤好的時候千萬不要輕易嘗試 ！（請相信過來人🤣 ）。那時候布丁還有熱度，等放涼就用保鮮膜包起來 ，放冰箱一定要冷藏至少4小時以上 ，再好好品嘗哦！

❤#燕窩烤布丁食譜
🔼焦糖液：
1.砂糖60克+水15克 ，鍋子要用厚底的 ，不要攪拌或晃動鍋子否則容易反砂。小火煮到琥珀色 ， 加入熱水15克（馬上用鍋蓋蓋住避免糖水噴濺）。分別倒入烤布丁的容器裡 。

🔼布丁液：
1.牛奶400克+鮮奶油150克+糖45克+蘭姆酒一大匙 ，丟入香草莢1/3支（剖開 ，用小刀把香草籽刮下來 ，和香草莢一起丟入牛奶鍋煮。沒有就加香草精或香草粉一大匙）。加熱煮至砂糖融化就可以關火 。
2.全蛋3個 +蛋黃2個 ，用攪拌器打散,將溫牛奶液慢慢加入,一邊加入一邊攪拌。
3.布丁液用濾網過濾3次 ，平均倒入剛剛準備好倒有焦糖的玻璃杯中 ，約8分滿 。
4.放入深烤盤中, 布丁容器蓋上一個烤盤或錫箔紙防止結皮 。深烤盤裡倒入熱水 （水深約布丁容器的1/2高度），160度C的烤箱中烘烤30分鐘 (烘烤時間會與蛋液的高度 ，容器大小有關 ，所以大家請依照自己的容器自行調整時間)。布丁烤好表面會凝固 ，但稍微晃動會看到下面跟著稍微晃動是正常 。但如果有液體流出來表示還沒烤好 。烤過頭頂多布丁會有很多孔洞 ，新手朋友如果覺得真的很難拿捏的話寧願多烤一點不要不熟 。
5.放涼後放入冰箱冷藏4小時以上（用保鮮膜覆蓋)
6.布丁倒扣 ，品嘗前加入一匙現燉燕窩，好好享受😍！
我也有做烤布蕾，（第二張照片） 。容器不用先放焦糖液 。食用前灑砂糖 ，用噴槍噴到變成脆硬的一層糖就可以了。

#謝謝你們按讚留言是我分享的動力！

❤燕窩我是用【禧元堂】純品現燉燕窩➡
http://bit.ly/2K5EcBj
❤他們剛好現在有週年慶的活動哦！快去搶一波！💃
#純品現燉燕窩
禧元堂燕窩

之前在MUJI CAFÉ吃到的玉米炊飯
在家也可以簡單做出來喔
其實是大塚先生上網找到的食譜
發現簡單得不得了
第一次做就做得一模一樣了

做出來的玉米炊飯清爽淡雅
拿來搭配各種小菜以及第二天帶便當都很合適
淡淡的鹽味將玉米的甜美引導得更出色
和粒粒分明的白米飯合作無間
會讓人不自主地多吃好幾碗呢！

於是我就用這個做法寫了一篇文章
文末順便附上
每次到MUJI CAFÉ必點的燒烤布丁食譜
大家可以在家裡複製MUJI CAFÉ了～
https://www.japaholic.com/tw/article/733729/

【全職媽媽斷線日記】焦糖布丁&戲劇律動

文/小米嘛

一眨眼，居然已經八月了！據說今天是私立幼稚園的開學日，果不其然從一早開始就看到好幾位朋友分享第一天上學的照片，真的是孩子一個比一個冷靜，媽媽一個比一個惆悵。

剛好FB最近也陸續在跳出兩年前鴨鴨剛上學時的精彩回顧，咱們家小鴨剛上學的前三天也很冷靜，可是三天後就連續哭了快二十天阿阿阿！（有人還記得當年的連載嗎？）寫下來果然是對的，現在回想起來真的覺得超有趣……不知明年依比上學時是不是一樣精彩？！😂😂

但總之，孩兒就這麼不知不覺地長大了~一眨眼都要升中班了咧！想來現在寫下的斷線日記，也會是日後可愛的回憶吧！當然啦，今天的行程一樣充實，都不知是在遛小孩還是累媽媽。

說到這個，今天收到一則訊息，問我昨天怎麼沒有斷線日記？天阿，居然有觀眾搬椅子等文耶！好感動！！可是其實只是媽媽偷懶懶得寫啦~~😂😂

回到今天的日記。昨晚臨時替鴨鴨報名了今天傍晚的戲劇律動課。算算時間，差不多是午睡起來精神正好的時間，不去放放電怎麼行呢？不過這麼一來，就得仔細算好午睡時間了；去太遠的地方來不及回來，太近的地方又覺得有點無趣，重點是外頭的藍天白雲大太陽都讓我差點懷念起辦公室的冷氣來了，這麼熱的天氣到底是要去哪啦！

考慮了一下，決定中午去附近的某間便宜親子餐廳放生小孩，而中午前的這段時間呢？不如來做個焦糖烤布丁吧！

布丁這種東西，感覺就是不需要技巧、材料簡單步驟也簡單，四歲小孩都能做的點心阿。

隨便上網搜尋了一個順眼的食譜，就把正閒得發慌努力思考要怎麼搞破壞的鴨鴨叫過來一起做布丁了~~~沒想到這次的成果意外的超級好吃，讓我不寫下食譜對不起自己……（其實只是讓自己以後還找得到食譜而已啦）（詳細食譜寫在後記）

一開始是照著食譜做，可是不知道到底是我們烤箱的問題還是我比例有量錯，一開始烤時根本不會“凝固”，搞到媽媽超緊張，深怕做失敗會有小孩崩潰然後媽媽又斷線……眼看再不出門就太晚了，於是媽媽抱著：「大不了趁小孩午睡時再偷偷做一次~」的最壞打算，先帶鴨鴨去放放電順便吃午餐了。

這家親子餐廳平日真的不算貴，玩的東西不少，但人也不會太多（這樣說人家好嗎？），買了入場卷後，一大一小加午餐，約200元上下解決（但這價錢是平日），最重要的是，玩到滿身大汗的小鴨回家後秒睡，時間算得剛剛好~~

趁著小孩睡覺時，通常就是媽媽我準備晚餐材料的時候了；只是今天除了晚餐，還得試圖“解決”早上打死不凝固的「布丁」。

最後決定調高烤箱溫度和時間，終於在小孩醒前成功了！晚上兩小吃到欲罷不能，都吃完了依比還不願意把空布丁杯給媽媽~~焦糖烤布丁，成功！

傍晚的戲劇律動課算是我們的第一次體驗課程，沒想到第一次上課的鴨鴨完全不怕，不只乖乖守規矩上課跳舞，連老師問有沒有人要上台一起跳舞時，這位根本從來沒跳過的小孩居然自願上台，完全不像她娘親我有舞台恐懼症……這到底又是遺傳到誰呢？還是去上幼稚園真的有差？！

整堂課就在跳舞聽故事還有表演中渡過，鴨鴨玩得超開心，連看到照片的猴子拔都忍不住說：「她這麼開心，不然就讓她報正式班好了！」咦咦咦，話是這樣說的嗎？阿不過話又說回來，敢上台敢表現，總比像媽媽一樣害怕人群來得好吧！

晚餐就在兩小開心吃布丁中結束，又是個忙碌（斷線）的一天，好險，假日又快到了…………

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後記-《焦糖烤布丁食譜》

【材料】-布丁液

牛奶：400ml

砂糖：35g

香草精：5g (但我家沒香草精，所以跳過這個)

全蛋：3顆

蛋黃：1顆

【材料】-焦糖液

砂糖：100g

冷水：30g

熱水：16g

【步驟】

1. 牛奶、砂糖、（不存在的）香草精一起加熱至砂糖融化後，關火放著備用。

2. 把稍微放涼的牛奶液慢慢倒入打散的蛋液裡。布丁液過篩2~3次（有強迫症的媽媽硬要讓布丁液回到原鍋子，所以過篩4次）

3. 砂糖加冷水煮到變色，中間不要攪拌砂糖；稍微晃動一下後加入熱水，繼續煮到變色後關火…………不要問我為什麼要加熱水，我也不知道。

4. 趁熱把焦糖液倒入容器裡，接著倒入布丁液。布丁盒上撲上錫箔紙，避免布丁上結一層膜。

5. 烤箱預熱。布丁放入烤盤，在烤盤裡加1~2cm的熱水--要熱水喔，熱水是讓烤箱裡濕氣夠，冷水一開始濕氣不夠可能會影響口感。

6. 150度，烤30~40分鐘…………但是這樣我的布丁還是液，所以改成170度烤40~50分鐘。

7. 把布丁冰2~3小時比較好吃喔！

#焦糖烤布丁
#戲劇律動課
#充實到媽媽累到快靈魂出竅了

Hello friends! Today we're going to share with you how to make a super silky and rich dessert: Classic Petit Pot French Pudding (Crème Au Chocolat).

If you're looking for a delicious and super easy chocolate dessert, or you are searching for a way to use up your egg yolk, then you must try this recipe. We recommend this french pudding strongly, it’s really delicious, you'll be amazed how the simplest ingredients can make such a rich and creamy texture. By the way, it’s gluten-free.

This french pudding is rich, creamy and wonderful. The silky and rich texture is a little like chocolate mousse and chocolate custard. Chill in the fridge for at least 2 hours or overnight before serving is the best way to enjoy it. A tasty addition is to top with a dollop of whipped cream and garnished with some chocolate shaving. This recipe’s idea is from French chef Joël Robuchon, but we’ve reduced the amount of sugar and added rum to make it more flavor. Hope you like. Enjoy. :)

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This is an #ASMR​​​​​​ ver, you can check out the other version that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/gSMd-TIBr-Y
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How to make Crème Au Chocolat French Pudding
Here is the Crème Au Chocolat French Pudding Recipe

☞  Yield: Serve 5, we use 140ml pudding cup

✎ Ingredients
milk 150ml
whipping cream 200ml
70％ bittersweet chocolate 100g
egg yolk 3
granulated sugar 60g
rum 5g
*You can garnish with whipped cream and shaving chocolate

✎ Instructions
1. Cut the chocolate into small chunks.
2. In a saucepan, slowly cook the whipping cream and milk over medium-low heat, and stir continuously until simmer but not boiling. Remove from heat.
3. Add chocolate chunks into the saucepan, stir occasionally until the chocolate is melted and the mixture is smooth and fully incorporated.
4. In a large mixing bowl, add 3 egg yolks, sugar and rum ,whisk together until mixed well.
5. Pour 1/3 chocolate mixture into the egg mixture, gently whisk.
6. Slowly add the rest of the chocolate mixture while continuously whisking.
7. Sieve the mix into a jug. Then fill the pudding mixture to 2/3 height of the cup. It’s about 80ml.
8. Next, fill room temp water into the baking dish to the level of 1/2 of the height of the chocolate mixture.
9. Preheat the oven to 160C, bake for 35~40 minutes.
10. Once baked, carefully remove the cups from the baking dish. Let cool completely before covering with wrap and refrigerating.
11. Chill for at least 2 hours before serving or overnight. For serving, you can top with whipped cream and chocolate shaving.
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Chapter:
00:00 opening
00:34 Ingredients
01:09 Chocolate, cook milk and whipping cream
03:02 make chocolate ganache
03:51 make chocolate pudding mixture
06:28 water bath
07:46 baking temp and time
07:53 taste
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#CrèmeAuChocolat
#FrenchDesserts
#easydessert

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One of my favorite taiwanese cake ! Three layers in one cake : Caramel jelly, pudding, and matcha chiffon cake. Oh my god, it tasted so so good that I made this cake for many times and I eat them all by myself haha ! Hope you'll like it as well !

✒Recipe
00:00 Intro

Caramel Jelly
00:33 Sugar 50g
00:38 Water 80g
01:09 Water 100g
01:23 3 pieces of gelatin（6g）

Pudding
01:59 Milk 90g
02:01 Heavy Cream 90g
02:05 Sugar 30g
02:09 2 Eggs
02:12 1 Egg Yolk

Matcha Chiffon Cake
02:47 2 Egg Yolks
02:48 Coconut oil 20g
02:50 Milk 40g
03:00 Flour 55g
03:03 Matcha powder 3~4g
03:17 2 Egg Whites
03:24 Sugar 30g

Thanks for watching, hope you enjoy my video!💞
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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一道無敵簡單又美味到迷死人的小甜點：法式巧克力烤布丁(Crème Au Chocolat, Chocolate Pots de Crème)。

說真的，這款烤布丁實在令人驚艷，它其實是一款非常家常的法式巧克力點心，很多家庭都會製作，由於它的材料極其簡單，操作起來也十分容易，而這些平易近人的食材組合起來，卻可以創造出這麼絲滑濃郁的口感，在忙碌的生活中，不就很需要這種不用傷腦筋，卻又無比好吃的隨手杯甜點！覺得用它來招待客人也超適合，因為你會看到客人滿意享受的表情！

這次的巧克力烤布丁，食譜是源自於法國名廚侯布雄 (Joël Robuchon) 的配方，但我們減少了約9%的糖量，另外加了蘭姆酒來增添一點大人味，如果是要做給小朋友吃，可以把蘭姆酒換成香草精，或者不加也都可以。最後提醒大家，這是一款冰冰吃的甜點，出爐完全放涼後要送進冰箱最少冰兩小時，冰過夜的味道更佳，希望大家喜歡這支影片。Enjoy. :)

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這支影片還會有無人聲的 #ASMR​​​​​ 版本：敬請期待
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法式巧克力烤布丁怎麼作呢？
下面是這道法式巧克力烤布丁 Crème Au Chocolat 的做法與食譜：

☞ 份量：5杯 (杯子容量約140ml, 布丁約倒2/3杯，約莫80ml)

✎ 材料 / Ingredients
牛奶 150ml
鮮奶油 200ml
70% 苦甜巧克力 100g
蛋黃 3顆
細砂糖 60g
蘭姆酒 5g
* 可單吃，或準備少量的鮮奶油跟巧克力碎來搭配享用

✎ 做法 / Instructions
1. 將巧克力切成細碎，不用切到很細，只是為了幫助它融化的均勻、快速
2. 取一小鍋，倒入鮮奶油、牛奶，以中小火加熱，期間不斷攪拌，煮到快要微滾、鍋緣冒小泡泡就可以關火(不要煮沸)
3. 把鍋子從爐上移出，趁熱加入巧克力碎，然後持續的慢慢攪拌，直到巧克力完全融化，呈現絲稠般的質地
4. 在一個大的料理盆中，加入3個蛋黃、糖跟蘭姆酒，充份攪勻，但不用打發
5. 先倒入 1/3 的巧克力糊，輕輕的攪拌混合
6. 混勻後，再慢慢加入剩餘的巧克力糊，然後慢慢的攪勻，直到布丁液變得滑順有光澤
7. 把耐熱布丁杯事先放入水浴盆裡，接著將布丁液過篩進一個有嘴的容器，然後分別倒在布丁杯裡，約注入2/3高即可
8. 在水浴盆裡倒入常溫水(室溫水)，水的高度至少要到布丁液的一半高.
9. 烤箱預熱 160C，烘烤 35~40 分鐘
10. 出爐後，在層架上完全放涼，然後覆蓋上保鮮膜或鋁箔紙，送進冰箱冷藏最少兩小時，隔夜更佳
11. 冰過後可以直接享用，或加上自家現打的香緹鮮奶油以及一點巧克力碎，Yummy
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影片章節 ：
00:00 開場
00:34 食材介紹
01:09 處理巧克力、煮鮮奶油與牛奶
03:02 製作巧克力甘納許
03:51 製作布丁液
06:28 倒入布丁杯以及準備水浴盆
07:46 烤箱溫度與時間設定
07:53 出爐，布丁成品質地展示，放涼與冷藏時間
08:26 單吃或搭配香提鮮奶油、巧克力碎一起享用
09:16 製作法式巧克力烤布丁的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#CrèmeAuChocolat
#法式甜點
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

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