[無麩質巧克力蛋糕 — Gluten Free Chocolate Cake]

最近開始有不少網友私訊詢問Jasmine有無Gluten-free（無麩質）甜點食譜，這就熱騰騰奉上了！！

麥麩（gluten）是一種可在小麥（wheat）、大麥（barley）及黑麥（rye）找到的蛋白質
需要避免食用麩質的人有三種：小麥過敏（Wheat allergy），乳糜瀉（Celiac disease），麩質不耐症。
即表示這些人不能像一般人一樣吃麵粉做的甜點啊啊啊啊啊～～～（想到這裡就覺得好可憐><)
這三種患者在華人圈較少見，卻常見於西方人身上，因此近幾年無麩質健康飲食文化逐漸在歐美吹起風潮，
因此為了造福這類患者，怎麼樣都得想辦法做出一些能與麵粉甜點媲美的無麩質甜點阿是不是！

在國外，做甜點時常用“杏仁粉”取代麵粉，這裏所謂的杏仁粉不是那種中藥行買的白白滑滑杏仁粉唷，是“烘焙用”杏仁粉，不過真的很抱歉Jasmine無法回答烘焙用杏仁粉在台灣去哪買，可能要請各位朋友自行查詢，不過如果在英國的朋友，一般超市都買得到很常見～

這個食譜非常簡單，用了一些做磅蛋糕的做法，又加了柔軟的打發蛋白（因此不需加泡打粉），成品會像是鬆軟的濃郁巧克力布朗尼蛋糕，非常吸引人，當然很老套的，配上一球香草冰淇淋永遠會讓巧克力甜品達到另一層美妙的境界 ：）

當然當然，這支影片也是為了週末的萬聖節做準備的，各位要辦萬聖節Party的朋友，不仿試試看，拿著漂亮的巧克力蛋糕去給好朋友們一個大驚喜吧：Ｄ

以下注意事項供大家參考：
＊如果真的買不到烘焙用杏仁粉，可以用中筋麵粉代替唷！（但是就不是無麩質啦！）
＊打發奶油前可先將奶油放在室溫15分鐘左右直到柔軟，但是千萬不要到融化的程度。
＊關於如何溶解巧克力，可以參考熔岩巧克力蛋糕影片教學 goo.gl/QDxR9Z
＊使用一般市售黑巧克力片即可（影片中為54%黑巧克力）
＊打發蛋白分為：軟性發泡(Soft Peak，打發蛋白的尖端會軟軟垂下來)，中性發泡(Medium Peak，打發蛋白尖端會微微彎曲)，硬性發泡(Stiff Peak，打發蛋白尖端會直立)
＊影片中的烤模為直徑22公分/高6.5公分。
＊烤箱上下火皆為180度Ｃ。
＊每個烤箱火力不同，雖然使用同樣溫度，但是火力皆會有些微差異，食譜上的時間僅為指標性參考，因此主要判別蛋糕是否烤熟的關鍵是使用刀尖測試，若刀尖插入蛋糕中央區塊而沒有殘留物在刀子上，即表示烤熟了。

＊＊＊Or You Can Try… ＊＊＊
→→→抹茶磅蛋糕 goo.gl/QJwRs8
→→→檸檬磅蛋糕 goo.gl/ajzSoX

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我必须要说，生酮甜点也能很好吃的！戒糖或者不能吃糖的朋友们看过来。
今天分享的是抹茶双层芝士蛋糕，别看它做法似乎很复杂，其实分开来看，每一个部分都不难，这个蛋糕只是需要耐心去分别做三层，最后组装起来就可以了。吃它的时候便会觉得，一切都是值得的。蛋糕的抹茶味浓郁，底层芝士蛋糕口感绵密，上层芝士蛋糕口感丝滑，不同的层次感一瞬间在口中化开，抹茶控表示好满足。

食材：
海绵蛋糕底： 可做2层8寸的海绵蛋糕
165摄氏度 18分钟
鸡蛋 4个
香草精 1 茶匙
牛奶 3大汤匙
蔬菜油 3大汤匙
杏仁粉 75g
泡打粉 1/2 茶匙
抹茶粉 1茶匙
盐 一小撮
塔塔粉 1g（没有可省略）
赤藓糖醇 50g

芝士蛋糕 8寸
175摄氏度 50分钟
奶油奶酪 450g
赤藓糖醇 100g
鸡蛋 1个
抹茶粉 2大匙

冷冻芝士层 8寸
吉利丁粉 10g
冷水 50g
热牛奶 50g
马斯卡彭芝士（室温） 230g
赤藓糖醇 40g
酸奶油 80g
动物性鲜奶油 250g
抹茶粉 10g

ingredient：
335°F 18minutes
make 2 layers of 8inch cake

eggs 4
vanilla extract 1 teaspoon
milk 3 tablespoon
vegetable oil 3 tablespoon
almond flour 75g
baking powder 1/2 teaspoon
matcha powder 1 teaspoon
salt pinch
cream of tartar 1g
Erythritol 50g

Matcha cheesecake(bake)
350°F 50minutes
water bath method
cream cheese 450g
erythritol 100g
egg 1
matcha powder 2 tablespoon

matcha cheesecake(refrigerator）
gelatin powder 10g
cold water 50g
hot milk 50g
mascarpone cheese (room temperture) 230g
erythritol 40g
sour cream 80g
heavy cream 250g
matcha powder 10g

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當西瓜遇上冰淇淋！3道創意西瓜冰品

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1. 西瓜冰淇淋蛋糕
份量：8人份
準備時間：20分鐘
冷凍時間：2小時
難易度：簡單

所需材料：
400 g 綠色冰淇淋（例如蘋果、薄荷或萊姆口味）
300 g 白色冰淇淋（例如優格、香草或檸檬口味）
400 g 紅色冰淇淋（例如草莓、覆盆子或櫻桃口味）
50 g 巧克力珠

此外：
26 cm 圓形扣環蛋糕模

作法：
1.1 將蘋果冰淇淋在圓形扣環蛋糕模內緣圍成一圈，冷凍約 30 分鐘。
1.2 然後將檸檬冰淇淋鋪在蘋果冰淇淋的內環中，冷凍 30 分鐘。
1.3 將草莓冰淇淋與巧克力珠混合拌勻，然後填滿圓形扣環蛋糕模中間。最後放入冰箱冷凍一小時。切西瓜冰淇淋蛋糕時，最好用加熱過的刀子，會比較好切開。

2. 西瓜裡的西瓜冰淇淋
份數：8人份
準備時間：25分鐘
冷凍時間：8小時
難易度：中等

所需材料：
1 顆紅肉小西瓜
200 g 覆盆子
350 ml 打發鮮奶油
50 g 巧克力珠

作法：
2.1 切除西瓜上蓋，用手持調理棒將西瓜裡的所有的果肉打成汁。
2.2 取出大約 1/3 的西瓜汁並加入覆盆子，再攪碎。
小秘訣：為了讓冰淇淋更滑順，最好將果汁過篩。
2.3 拌入打發鮮奶油後，將西瓜放入冰箱冷凍2小時。
2.4 用打蛋器拌入巧克力珠後，再將西瓜冷凍6 小時（最好一夜）。

3. 西瓜冰淇淋馬卡龍
份數：10份
準備時間：30分鐘
烘烤時間：15分鐘
冷卻時間：1小時30分鐘
難易度：困難

所需材料：
馬卡龍部份：
2 份 45 g 杏仁粉
2 份 75 g 糖粉
2 份 36 g 蛋白（室溫）
2 份 10 g 細砂糖
紅色和綠色食用色素
0.1 g 黑芝麻
300 g 白色冰淇淋（例如優格、香草或檸檬口味）

此外：
2 個擠花袋及花嘴

作法：
3.1 用電動打蛋器將蛋白加糖打發。小心地加入紅色食用色素，將蛋白打至堅挺。將過篩的糖粉和杏仁粉，輕輕拌入打發蛋白中。然後將打發蛋白裝入裝有花嘴的擠花袋裡。
3.2 重複上述步驟，用綠色食用色素做出綠色打發蛋白。
3.3 在烤盤上鋪上一張烘焙紙，然後將紅色打蛋蛋白用螺旋方上擠在烘焙紙上。然後在上面撒上一些黑芝麻。靜置乾燥約10至12分鐘後，將烤盤放入上下火預熱至150°C烤箱中，烤12至15分鐘。然後將烤盤取出烤箱，讓其完全冷卻。
3.4 同樣將綠色打發蛋白以螺旋狀擠在鋪著烘焙紙的烤盤上。等待乾燥10至12分鐘，然後將烤盤放入上下火預熱至150°C的烤箱中，烤12至15分鐘。然後將烤盤取出烤箱，讓其完全冷卻。
3.5 用保鮮膜將白色冰淇淋包成和馬卡龍直徑相同的圓柱形，然後放入冰箱冷凍一小時。然後將冰淇淋切成薄片。
3.6 現在來將它們組合在一起。以綠色馬卡龍為底，中間放一片白色冰淇淋，上面放一片黑芝麻朝上的紅色馬卡龍。

說到西瓜冰淇淋，當然不能錯過這道牛奶雪花西瓜冰：https://youtu.be/4FYpl6jE3ck

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