為什麼這篇烘焙原理鄉民發文收入到精華區：因為在烘焙原理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者breakingdown (As time goes by)看板baking標題[問題] ...
烘焙原理 在 蒸蒸 Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 11:40:48
_ 今天週末在家 來做做甜點吧🙌🏻 . 雖然平常很愛吃甜點，但對於甜點製作完全是個新手，頂多偶爾看著網路教學一起試做些簡單的。 相較那些複雜的法式甜點，也許舒芙蕾已相對容易許多，不過第一次試做時因為沒顧好牛奶溫度，使卡士達醬變得不夠滑順；第二次則是打壞了蛋白霜，過程裡只要稍微不留意，就無法順利完成了...
請問一下有沒有人有看過烘焙原理這本書？
值得買嗎？
因為線上試閱的頁數很少 有點難判斷
都是單純講原理嗎 還是也會穿插實作
之前也是有些會講到原理的書 像什麼用科學的方式瞭解糕點的為什麼
但這本好像比較少看到討論
看它的介紹好像是有些廚藝學校會採用的參考書
謝謝！
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→ susihoja: 我記得很厚一本.. 123.193.6.23 06/17 00:01
→ shin0001: 是課本,對原理只是想烤好東西這本不用買 114.34.9.40 06/17 01:51
→ shin0001: ↑對原理沒興趣,知識量很多有點硬 114.34.9.40 06/17 02:35
推 yuwch: 英文書名是How Baking Works，到Amazon或 59.115.117.174 06/17 07:19
→ yuwch: Goodreads上有許多評價可參考，算是蠻多人 59.115.117.174 06/17 07:20
→ yuwch: 推的一本書，但的確就是原理為主，每篇為一 59.115.117.174 06/17 07:21
→ yuwch: 主題，後面有習題練習，在國外若是教師可申 59.115.117.174 06/17 07:24
→ yuwch: 請到教師版 59.115.117.174 06/17 07:25
→ suweiQQ: 你不如買蛋糕結構研究室 120.115.22.85 06/17 13:42