為什麼這篇炕肉鄉民發文收入到精華區：因為在炕肉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者cross5566 (No Sugar Added)看板cookclub標題[問題] 炕肉(爌肉...
女友很喜歡吃爌肉,
不管是口感被豬油浸得黏黏的爌肉飯,
https://i.imgur.com/mnSD2aD.jpg
https://i.imgur.com/F30IBFE.jpg
https://i.imgur.com/6b2Iig6.jpg
而且豬肉一點要肥,全瘦得她一定生氣XD
不過我目前不管是在外面吃，
還是自己煮，
都沒有辦法嚐到我心目中最理想的爌肉
我理想的爌肉是帶皮五花,
肥瘦比6:4或7:3
1.皮:
皮要軟,但還是留有一點Q勁,
增加咀嚼的趣味。
2.脂肪:
肥肉要爛,筷子一戳就接近碎裂的程度，這一點要達到才算是及格的爌肉,如果肥肉沒入口
即化就是在嚼一團豬肥油,會很噁。
3.瘦肉:
瘦肉要嫩，我覺得這點最難,市面上肥肉就算好吃瘦肉也像豬肉乾一般
目前嘗試:
1.皮的話我發現先倒扣把皮往下用熱鍋烙，烙到有點變硬,到時滷就會Q了。
2.瘦肉不好搞,好像軟爛的肥肉必定要伴隨卡牙的肉乾...
用過小蘇打軟化,口感好轉但味道彷彿人間地獄@@
各位廚神有什麼方法嗎????
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推 Anderson0819: 先炸後蒸 06/17 18:17
推 isud40401: 皮要妳說的狀態，正常魯要1.5小時， 06/17 18:18
→ isud40401: 用壓力鍋的話噴氣後轉小火半小時就可以 06/17 18:18
推 a444498: 不要讓他滾 就會爛了 但是時間要很久 06/17 18:42
推 immigo: 瘦肉的部份，試試看70度以下恆溫煮個三小時 06/17 18:43
→ immigo: 說精準一點，溫度抓65-70度間，煮三小時看看，豬肉全熟是 06/17 18:44
→ immigo: 68度左右 06/17 18:44
→ immigo: 或是不堅持帶皮五花的話，用夾心肉或帶皮腿肉 06/17 18:46
→ immigo: 把結締組織煮出肥肉的膠質感也是一法 06/17 18:46
推 bluejark: 先炸過 06/17 19:31
推 CCrawford: 我是兩面都會用平底鍋先煎到有點洽洽，滷起來不會覺得 06/17 19:40
→ CCrawford: 瘦肉卡牙 06/17 19:40
推 ccaaccaa: 純爐火滷的話我是中小火 20、20、20分，分段滷；用壓力 06/17 20:07
→ ccaaccaa: 鍋的話更快，隨便煮瘦肉都會滷得很透很軟 06/17 20:07
推 falconwind: 如果小蘇打是你要的口感 那鳳梨 蘋果西打 可樂 06/17 20:13
→ falconwind: 都可以達到一樣的效果 然後多一種風味 06/17 20:14
推 Kreen: 我看我外婆會有可樂～ 06/17 20:21
推 qooxxp: 要炸過定型，不然就是低溫長時間 06/17 21:28
推 hell00272: 滷水肯定要淹過肉 06/18 01:42
推 alex1156: 我煮過一次是65度12小時，有達到你的需求 06/18 07:15
→ optimistdog: 先炸，自助餐老闆娘教的 06/18 08:14
推 juyac11: 燜燒鍋 06/19 16:16
→ juyac11: 煮滾15分鐘後丟進外鍋燜兩個鐘頭，上桌前小火收乾汁 06/19 16:18
推 sazabi: 其實肉的挑選很重要，瘦肉部分太瘦的五花肉，越魯只會越柴 06/19 16:20
→ paulsama: 悶燒鍋是個好選項，或是煮開後轉火2小時也行 06/21 02:23
→ paulsama: 米粒火 06/21 02:24