哎，「豎臊」闖禍了！
最近有很多朋友與我分享，有位朋友高談闊論豎臊的製作與經驗，其實他不是第一個跳出來談豎臊的人，自從我在「百年台灣古早味」這本書上談過豎臊以後，好多人在沒有配方、沒有製作方法下，以憑空抓藥的方式做出，但這也不算離奇。記得有次我在一場新書會中分享豎臊，想讓讀者們品嚐豎臊的獨特美味，那一場活動的確因為美食而轟動，但有位厲害的俠客吃過一碗之後，隔天就在網路上銷售起豎臊。

這段時間以來，我發現江湖對豎臊可真是興趣十足，只可惜我答應過，不會公開豎臊的製作配方，現在反過來看，幸好自己一直堅持承諾，倘若我教了製作方法，不管學藝是否精湛，這場武林爭戰肯定會廝殺得更為精彩。

其實豎臊的故事很曲折，當年在走訪古早味料理時，一位大姐教我豎臊，當時我無心學習，一心只想將書本完成，但是大姐認為這是她唯一能留給我的資產，希望我能好好學，萬一哪天不如意流落街頭，至少還能賴以維生。其實豎臊的背後乘載著一段傷心故事，所以當時大姐一直叮嚀，千萬不可以外傳，免得很多人會為此技術殺得眼紅。

早年大姐收留了一位誤入歧途的年輕人，這年輕人家裡賣著肉臊飯，生意非常了得，這位年輕人也在家中幫忙做著肉臊，但胸懷傲氣的他可不甘願一生只做肉臊，加上家人因為忙碌而無心照顧，使得他開始四處惹是生非。大姐收留他之後，年輕人曾經收斂一陣子，跟大姐相處融洽，也將自己製作肉臊的好手藝教大姐，而這款肉臊正是「豎臊」，好景不常，某日年輕人帶著大姐的獨子在外闖禍，這位年輕人平安逃回大姐家中，但大姐的獨子卻被人砍死。難過心碎的大姐學會了豎臊，卻意外喪失心愛的兒子，所以她也不願再做豎臊，每次做起總痛心不已。

當我學會豎臊之後，趕忙請家中長輩品嚐，所有長輩都說這是家中早年熟悉的味道，大家都感覺奇怪，怎麼會有一款肉臊消失在生活中多年？長輩們好奇之下與大姐見面一聊，才發現大姐早年收留的那位年輕人，他的爸爸就是家族中的總鋪師，離開家族後靠這款竪臊經營起興隆的生意，想不到這道失去的菜又戲劇化地回到家族餐桌。

製作豎臊可一點也不簡單，得連續炒過數小時，讓水分散失後只剩膠質，製作完成後還得裝在甕中保存，然後擺放在竹管屋的陰涼處，放置六個月後才能開封揭曉，時間不到可是不夠熟成、稱不上豎臊，若是長了黴菌就代表製作失敗，整甕都得丟棄，所以是道費時、費工的料理，急也急不得。

曾經我看到一本書中提及，豎臊若長滿白色黴菌就代表成功，長綠色黴菌就是失敗。看到這裡心中不禁直喊：真是扯！失敗就是失敗，不能混為一談！也有書上寫道，豎臊做好後兩個星期就可以吃，哎，心中真是涼了一截，他們講的都不是豎臊啊！

豎臊配上飯就是完美組合，然而這也是唯一的組合，豎臊只能做成肉臊飯使用。我曾看過有人說豎臊可以拿來做米糕、擔仔麵，這可真是大錯特錯，不只沒做功課，也看得出不懂做菜，應該說更不懂吃呀！以為一款肉臊就能走遍天下，實在謬誤，台式肉臊千百款，不同樣式的肉臊得運用在不同菜色，擔仔麵、米糕、蚵仔煎…….都用不一樣的肉臊，我曾經為此出版一本「一碗肉臊飯」，詳細紀錄做法，希望大家知道，台菜一點也不簡單，可別小看「肉臊」兩個字，肉臊是門深厚的藝術。

我很常遇到朋友想找我吃豎臊，必須說，我手上可一點也沒有，要做也得等上半年。現在的我終於懂得大姐的苦心，豎臊真的不適合外傳，做法沒公開的情況下就掀起漣漪，若公開後還真不敢想像。當年我堅持的諾言依然會信守。

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⭕Pizza 食材
雞蛋 4顆
pizza用起士絲 半包
洋蔥 少許
青椒、甜椒 少許
培根 2片
九層塔 少許
番茄 2片
番茄醬

⭕作法
⓵雞蛋打均備用
⓶洋蔥、青椒、甜椒切絲加上切小塊的培根炒軟，以少許胡椒鹽調味(調味一咪咪就好，因為還會加起士，會鹹哦!)
⓷鍋底均勻抹上一層油，開小火煎蛋皮
⓸蛋皮慢慢煎至半熟，蓋上鍋蓋煎至8分熟
⓹抹上番茄醬、鋪上炒熟的餡料跟番茄片、九層塔，再灑上起士
⓺蓋上鍋蓋，悶至起士軟化
⓻起鍋切片，可灑上起士粉、義大利香料、黑胡椒等一起熟用
輕鬆起鍋的蛋皮pizza~看起來是不是好美😍而且材料簡單，作法也非常容易哦！重點是更營養呢！

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快炒店必點的海鮮炒麵
今天大叔要來教你們如何在家簡單料理！
做法也是非常的簡單～

自己煮的好處就是愛吃什麼加什麼
鮮甜飽滿的蛤蠣、鮮脆爽手的蝦仁🦐
通通都不手軟！

明天就在家自己準備這道
料多實在、美味又健康的炒麵吧！

🥬材料 （4人份）
🔸油麵 4人份
🔸蛤蜊 4人份
🔸高麗菜 一盤
🔸魚板 適量
🔸蝦仁 4人份
🔸蚵仔 4人份
🔸香菇 適量

🧂調味料
🔹蠔油 適量
🔹沙茶醬 兩湯匙
🔹香油 兩滴
🔹醬油 適量
🔹米酒 少許
🔹白胡椒粉 少許
🔹糖 少許

🍳作法
1️⃣熱鍋加油，蒜頭下鍋爆香，魚板、高麗菜下鍋，加入適量水，小火蓋鍋悶煮
2️⃣將吐沙完的蛤蠣下鍋，蓋鍋繼續悶煮，蛤蠣煮開後加入蝦仁、蚵仔
3️⃣加入適量米酒提味，麵條下鍋，加入蠔油、醬油、兩湯匙沙茶醬後拌炒
4️⃣撒上胡椒粉、糖，滴入香油，最後加入辣椒即可起鍋

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蚵仔麵線也算一道經典台灣小吃
做法其實不難，不過需要一點前置作業
只要有耐心好好的準備，絕對是第一次就上手啦～

自己煮的麵線，蚵仔放幾顆就放幾顆
咬到嘴酸都不用客氣！

🥬材料 （7~8人份）
🔸蚵仔 適量
🔸麵線 7~8人份
🔸香菜 半盤
🔸蒜末 適量
🔸太白粉 適量
🔸柴魚片 一包

🧂調味料
🔹醬油 適量
🔹香油 2滴
🔹糖 少許
🔹鹽 少許
🔹鮮味炒手 1/2匙
🔹紅蔥醬 2匙

🍳作法
1️⃣將剪過的麵線用水浸泡，水滾後加入鍋中
2️⃣加入柴魚酥、醬油、糖、紅蔥頭、鹽巴調味
3️⃣太白粉加水勾芡，緩慢加入鍋中
4️⃣將蚵仔沾取太白粉一顆一顆加入鍋中
5️⃣起鍋前加入少許香油提味，關火加入香菜即可起喔

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材料：
紅麵線100g Red thin noodles * 赤いそうめん
乾香菇5g Dried mushroom * 干ししいたけ
紅蘿蔔40g Carrot * にんじん
筍絲60g Bamboo shoot * たけのこ
黑木耳30g Black fungus * きくらげ
金針菇50g Enoki mushroom * えのき
香菜少許 Coriander * パクチー

調味料：
醬油15g Soy sauce * 醤油
鹽適量 Salt * 塩
砂糖10g Sugar * 砂糖
烏醋15g Black vinegar * 黒酢
胡椒粉少許 Pepper * 胡椒
水1000ml Water * 水
太白粉30g(加水30g) Potato starch * 片栗粉

做法：
1.乾香菇加水泡開 去蒂切絲
2.紅蘿蔔.木耳切絲 金針菇切段 香菜切碎
3.開中小火熱鍋 加油將香菇爆香
4.加紅蘿蔔.筍絲略炒 淋醬油炒香
5.加水1000ml煮沸(比例為麵線1:水10)
6.煮沸後加紅麵線 蓋上鍋蓋燜煮至熟透
7.加木耳.金針菇 用糖.鹽.胡椒粉.烏醋調味
8.最後淋上太白粉水勾芡 撒上香菜末即可

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【麵】
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【飯】
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油飯 https://youtu.be/uqa3d4CLxgo
咖哩飯 https://youtu.be/uX7lg43Mt7I
燴飯 https://youtu.be/VV1PkkvVd0E

【粥】
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