🐃🐂🐃大哥大涮牛肉🐂🐃🐂開在自立路跟八德路的交口附近，
是一間壽司羊看了很久的牛肉店，
每次經過的時候都想要吃，但是都是下午的時候XDDDD
終於在某一次朋友相揪吃宵夜的機會中選了這間，
也算是完成了小小的心願。

吃完之後會覺得...好像應該點火鍋的，畢竟人數也夠～～～
大哥大涮牛肉的牛肉燴飯相對於其他間的來說，
確實會讓人有牛肉份量比較少的遺憾感，
但是也或許跟大哥大涮牛肉標榜現宰牛肉有關，
不過，
是不是現宰這一點對壽司羊來說，可能沒有這麼在乎，
畢竟都放到調味比較重的燴飯當中，
鮮味的差異就沒有這麼明顯。
牛雜湯比較讓人喜歡，
不過如果要再去吃，
那一定會記得請店家不要加薑的。
以正常的吃飯時間來說，
壽司羊會選賴潮州牛雜湯，
因為一盤燴飯（80）跟牛雜湯（60元）加起來也不過140元左右而已，
不只是可以吃飽，而且也不錯吃。
至於如果是宵夜的時間，
那壽司羊會願意去冒險，
找找看其他牛肉店，羊肉店或是鴨肉店。

店名：大哥大涮牛肉
地址：高雄市前金區自立一路51號
電話：07 285 5261
營業時間：17：30～06：00（週日00：00提早打烊）
圖文好讀版：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352553779

#高雄 #壽司羊 #牛肉湯 #牛雜湯 #牛肉火鍋 #牛肉燴飯 #自立路 #八德路 #菜單 #偏貴 #現宰牛肉 #土產 #大哥大涮牛肉

【雄好呷作者精選 ㊙️】
高雄 跨百光年 灣區周邊熱點
#鹽埕 #哈瑪星 #旗津 #大港埔
口袋造訪名單 不藏私釋出（歡迎轉分享）
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▪經典吃食 ▪ 個性小店 ▪ 特色住宿

有鑑於《雄好呷》出版後、加上近年來被頻繁預約的「與作者美食散步」導覽特別企劃，有太多朋友和讀者常和我敲碗美食之外的旅行情報，想串成翻玩港都的過夜行程。
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剛好趁著這次 #跨百光年 高雄有一連串精彩活動，順著臨近活動現場愛河灣區周邊的熱點區域：鹽埕、哈瑪星、旗津、大港埔等（廣義涵蓋了鹽埕區、鼓山區、旗津區、前金區、新興區、苓雅區），花了點時間，精選出我的口袋名單，一次整理給大家規劃和參考，當成我為大家準備的跨年禮物。新年快樂！
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因為實在是太多好店了，因此每個主題，只精選6到10家店，光這樣連假3天肯定已經是玩不完了（有粉絲頁的店家我盡量用@和#方便大家直接搜尋，但似乎有標籤上限，其餘再麻煩自己查詢囉）：

【台式早點／早午餐】
#大溝頂無店名早攤（魚肚漿粗米粉）、#阿忠（小捲米粉、炸魚脊骨、煎虱目魚腸）、#郭家肉粽（碗粿、豬腳湯也別錯過）、#七彩葫早餐店 （台味傳統早點）、#肉粽伯、#阿貴虱目魚、博義師燒肉飯 總店、#興隆居（爆漿湯包）、#郭家肉燥飯、#哈瑪星30年手作古早味蛋餅、Mini SU Brunch 小蘇蘇素人早午餐、糧好食光 Kitchen & Cafe 早午餐
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【午／晚餐】
長生29、#堀江麵店（乾麵、沙茶肉飯系列、甘蔗雞切盤）、小西門燉肉飯-高速餐廳（也愛火燒排骨和蛋黃肉）、#小暫渡米糕、#林家園汕頭麵、#阿進切仔麵、#阿英排骨飯、Uben 油飯（還有辦桌羹）、#蘭姐古早味傳統美食（酸筍豬腳湯）、#湯生潮州餛飩麵（鮮蝦餛飩麵）、月娥鴨肉店、#施家土魠魚羹（六合夜市路口）、#鴨肉本、#阿標米粉湯（魷魚切盤、炸魚板）、四口田手作麻辣（創始總店）、#檸檬香茅火鍋
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【點心】
阿綿手工麻糬（水果大福、土雞蛋布丁、土蜂蜜蛋糕也推）、#三郎麵包店（爆漿奶油餐包）、鹽埕吳家金桔豆花、#下一鍋水煎包、無招牌大禮市場香雞排、#婁記饅頭（搭限量辣椒醬）、#大ㄎㄡ胖碳烤三明治、#阿囉哈滷味(創始店)、Dough DoughNuts #兜兜圈（甜甜圈）
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【冷熱飲／冰品】
香茗茶行、#純愛冰菓室 Puppy Love、不二 TEA&No.1（喜歡加咖啡凍）、一等一咖啡茶飲、#仁愛一街無名綠豆湯、#清涼愛玉冰 （南華路步行街）、#天池冬瓜茶（最愛冬瓜檸檬和冬瓜烏龍）、#樺達奶茶、#鄭老牌木瓜牛奶、#藕家（藕粉珍珠黑糖鮮奶茶）、#九記食糖水
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【西式甜點／咖啡館】
溫柔實驗室 Laboratoire de douceurs、#頂加甜點、Lycannele思維一露法式甜點（可麗露和法式米香超優）、銀座聚場 House of Takao Ginza、Pacini gelati e dolci 派奇尼義式冰淇淋。甜點、五零年代咖啡、路人咖啡1號店 Ruh Cafe No.1、#草圖自家烘焙咖啡館
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【餐酒館／老派西餐廳】
Gien Jia 挑食、好市集-Le Bon Marche、猶大獅廚 the little lion of judah、雅樂廚苑 Good Food Kitchen、#安多尼歐、Pappagallo / 波波加洛西式餐館、#新國際西餐廳、#鴻賓牛排館、#角洲牛排館
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【異國／創作／無菜單】
KYOMO PASTA 義大利麵専売、#達文郡義大利麵館、#驚鮨（板前手作料理）、#魚老闆（頂級海鮮 日式呈現）、Sayang東南亞創意料理、#平凡五金行Hei Bonn Gōrudohausu（鍋物）、龜時間 goöod time（老派喫茶店）、旅行養分 - 餐飲．活動．概念空間（異國餐點）
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【酒吧】
三千 - Atman Space、#上善若水 Goodness Bistro（日式酒吧）、小島公寓/小島茶酒 Island Bar/B&B/Chambre d'hôtes、藍世界啤酒屋 Focus PUB（有隱藏版熱炒）、#老屁股音樂屋 Old Fart D.J. Bar、Old.Trick #佬掉牙商行、酒場 清志郎、Marsalis Bar 馬沙里斯爵士酒館、Pier No.1（英迪格高空酒吧）、#廢墟Bar X 你好哇.寓所
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【台式海產／澎湖海產／汕頭火鍋】
（高雄特色分類）
海味澎湖活海產、泰山汕頭火鍋-興中店、天天沙茶火鍋、廣東汕頭勝味火鍋店、#旗津海濱海產、#金聖春活海產
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【個性時髦小店】
空腹虫大酒家、Hui Fu Teas Concept 薈福村茶、七号閱覽室 Experiment at 7th（非營利圖書室）、#一坪書室、#超級鳥註冊商標 /Super Bird trademark、MoriMirror 墨里鏡子（日本文具 小物雜貨）、艾比路唱片行 Abbey Road、#SKB文明鋼筆、#梁蘇蘇手作食 、#信的店 - Jam & Pastry Collection (餅房/工作室)、山壹旗魚食製所 YAMA ICHI Tempura、#鹽埕黑白切、南瓜百貨（古著店）、#灰灰基地美術館、#野無境 、#無關實驗書店（黑暗書店）、江糊
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【旅宿】
鶴宮寓 ho̍k house、高雄比歐緻居brio Hotel Kaohsiung、#城市商旅 - 真愛館、駁二館、阡陌一舍 UNS、銀座聚場、小島公寓
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更多即時性隱藏版資訊，2021年可直接追蹤我的ig帳號👉1982rogi，
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另外，《雄好呷》預計明年將全新改版，目前紙本書通路缺貨中，想帶書玩高雄的朋友，可先參考購買電子版 🙏
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我們先做好行程規劃，但全球疫情依舊嚴峻，也請大家隨時追蹤 衛福部 的 疾病管制署 - 1922防疫達人 獲取最新情報並配合中央政策，如果跨年活動真的被取消也沒關係，有安全的環境，隨時都能再下來玩，謹慎迎接2021，祝福大家都平安健康，也向辛苦的醫護人員致敬。
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👉12/31更新：跨百光年所有活動改為線上直播
https://www.facebook.com/122936517768637/posts/3855123797883205/
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《信報》專欄

「當甜酒不是用來配甜品……」

轉眼兩年即過——前年5月我在意大利北部城市Modena裡米芝蓮三星兼曾經排行世界第一的Osteria Francescana作客，意大利菜之王Massimo Bottura特別安排我在他餐廳酒窖裡吃晚餐，因為只有我一人，他幾乎全程陪著我聊天，在品嚐第一道主菜的時候，忘了他在說什麼，忽然我叫了一聲，他停了下來看著我：「發生什麼事？」我瞪大眼睛說：「這個pairing實在做得太美妙了！」那是和牛片配洋蔥木魚高湯，我把牛肉連湯一起入口，然後再淺啜一口用來配搭的2009年Castelnau Sauternes，哇，那一口甜酒，竟然跟口腔裡迴盪的洋蔥木魚高湯結合起來，成了豉油味，這道菜搖身一變，有了Sukiyaki風味！喝了甜酒之後，牛肉的鮮甜味又加深了，更添可口，無法停下來。這道菜不複雜，但配酒的效果很美妙，洋蔥木魚高湯配甜酒會產生豉油味，確實令菜色有了顯著的食味變化，味道昇華，繼而有了完成度。菜跟酒的關係超越了配對，而是唇齒相依。

我一口氣跟Massimo Bottura說完種種感受以後，他也很興奮地回答說：「Exactly! Exactly! You really understand !I am glad you understand it!」這是我印象深刻的一次wine pairing效果，甜酒在其中扮演了調味料的角色，角度突出又到位。

最近一次，美食家朋友在家中請飯，他的家廚做了一道滷水拼盤，有豬腩、鵝肝、鵝腸、豆腐、滷蛋。吃潮州滷水被公認為配搭威士忌最夾，或者偏甜的意大利酒Amarone、Aristeo應該也不錯，但朋友用來配搭的是Le Haut-Lieu Moelleux 1959（沒錯，多虧酒神保佑，我又喝Domaine Huet另一個老年份的酒了），甜型，入口卻是清甜不膩。杏果、香梨、青蘋果的氣息先浮現，然後有蜂蠟、橙香，以及細緻的熏香……體態輕盈，風味清新但味道豐富，跟滷水配搭起來真有火花！

首先是酒味裡的熏香轉化為香料的氣息，是意外驚喜！因為香料本來在這酒裡是毫無存在感的——我推測，也有可能是滷水裡的香料，被酒味推了出來，又剛好可以跟那些許的熏香味連結上。鵝肝跟甜酒本來就很匹配（在歐洲一些國家素有用甜酒來配鵝肝/鵝肝醬的傳統），但是跟這款甜型的59年Le Haut-Lieu Moelleux 分外合拍，鵝肝的豐腴把酒裡的橙味，推得有了稠厚度，橙皮果醬的味道浮現，美味加分！又，酒味滑溜的酸度、清澈的甜美讓滷水鹹更有平衡感一些，尤其是吸飽了滷汁的豆腐，沒有它的中和顯得過鹹。這款酒跟滷水配搭起來的層次交替更迭，讓我不期然想起了上述在Osteria Francescana的美妙wine pairing經驗，同樣是用配酒配得有個人的視角，帶來啟發。

朋友素來不愛甜酒，這款酒他是第一次喝，卻能把配對效果拿捏得精準，是經驗也是觸覺吧。更值得一提，跟這位美食家朋友吃飯，他會根據菜單做wine pairing，往往都是開至少十瓶酒的陣容。吃中菜很能反映他對酒菜特質的了解，因為總能做出貫徹菜單連貫性的配酒，從來不會因為前一道菜配的酒影響味蕾，接著影響下一道菜的味覺判斷，選酒不但是配對有關的菜式，跟前後菜式亦能產生連貫性。這點很難，但他駕馭得很好。

注：刊登文章中的圖解寫Le Haut Lieu Vouvray 1959是筆誤，應該是Moelleux才對。


圖解：
1. 和牛片與洋蔥木魚高湯配甜酒，結果甜酒在其中發揮了調味料的作用。
2. Le Haut Lieu Vouvray 1959配滷水拼盤，酒菜交流一見如故。

#massimobottura
#osteriafrancescana
#castelnausauternes2009
#lehautlieuvouvray1959

元朗向來多美食，平價又美味的粉麵店，更是多不勝數。
這次精選5間人氣粉麵店，有的是元朗人獨享的特色粉麵，別區所無。有的是四川人親自主理的麻辣粉麵，惹味開胃。又有溫柔婉轉的合灣牛肉麵風味。雖然每間店都是人龍不斷，但絕對值得排隊。

醉權
地址﹕元朗福田徑2-16號樂富大廈地下1C鋪
電話﹕5507 0323
營業時間﹕星期一至日 10:30am-8:30pm
詳情： http://bit.ly/2IDOVTU

元朗近來最人氣的粉麵店，肯定是醉權，從討論區到餐廳內，都有不少人留言。提供多款酒釀小食如醉鮑魚、醉雞腎、醉雞膶，醉權粉麵還配以藥膳湯底，清甜滋補。

一系列醉酒食物，都是老闆自家浸製，食客可選配粉麵，單拼$48，雙拼$58，可選醉雞、炭燒豬頸肉、流浮山八頭醉鮑魚等。主角是醉雞，三黃雞油脂豐富，浸在花雕內一天，皮爽肉嫩，香醇入味；最抵食肯定是流浮山八頭醉鮑魚，腍滑入味。醉權還有一系列醉雞腎、醉雞膶等小食，$10起已有交易，便宜。


粉麵湯底有心思，藥膳湯底由當歸、北芪等10多種藥材熬成，味甘清甜。粉麵來自元朗老字號吳璧記粉麵廠，入口滑溜。自家製鹹蛋豬肉和梅菜豬肉雲吞，味道似住家鹹蛋和梅菜蒸肉餅，鹹香美味。點秘製的辣醬，麻香十足。

二悅
地址：元朗元朗合益路9號紀業樓地下G鋪 (基督教宣道會徐澤林紀念小學旁)
營業時間：星期一至日 12nn-3pm, 6pm-9pm
電話：9143 3347
詳情： http://bit.ly/2RDcmOh

雖然由香港人主理，但元朗這間專賣台灣牛肉麵的二悅卻有高水準表現，大廚每天用新鮮牛大骨熬煮製成濃湯，十分清甜。紅燒牛肉麵的湯底則用濃湯加上蔬果再熬製，味道濃郁。除了牛肉麵，手工肉燥亦是招牌菜，用豬腩肉加上蒜酥和葱酥炒成，很惹味。
小店剛開業時，在元朗討論區人氣十足，雖然位置不太好找，但人氣極盛，加上出菜速度慢，要吃就要有心理準備。


元帥麵館
地址﹕元朗西菁街9號富盛大廈地下78-79號鋪
電話﹕2456 2491
營業時間﹕星期一至日 10:30am-10pm
詳情： http://bit.ly/2viMTQv

另一間人氣麵店，就是元帥麵館。菜單與普通米線店差不多，先選麵條、再自選配料，有撈麵和湯麵選擇，賣30多元一碗。主角是麵條，店內有粗幼麵條兩款，都是自家製作，質感堅挺和彈牙，入口爽滑有勁，美味！
元帥麵館的湯底亦是重點，由每朝八時開始用大量鮮肉和豬骨熬製，每隔三小時就換新鮮骨頭到湯內，味道濃郁鮮甜，雖然有點油膩，但骨味濃香。提供三十多款配料，炸醬是必點，鹹鮮可口，豬手亦相當美味。地方淺窄，只有約二十個座位，坐得不太舒適。

牛氣沖天
地址：元朗鳳攸南街3號好順景大廈1座
營業時間：12:30pm-6:30pm（星期四休息）
電話：5548 8474
詳情： http://bit.ly/2CKEmd9

元朗一直有三大牛腩牛丸名店﹕嘉麗園、勝利及數年前結業的彪記。牛氣沖天早年開業時，一直被不少街坊誤傳為彪記後人所開，但其實小店主兼大廚阿豪跟彪記全無關係，只是因為熱愛彪記出品，所以才鑽研如何做出美味牛腩，最後才開店。
以往任職高空電纜工程的阿豪，對牛腩非常認真。每天早上七時回到餐廳準備，九時親自到街市拿取新鮮牛腩，再回店根據不同部位分別烹煮，所以牛腩鬆軟入味，不同部分質感都控制得剛好。謹記晚市會轉租予他店經營串燒，不提供牛腩。

鳳凰粉麵茶餐廳
地址﹕裕街17號民康大廈地下10-13號鋪
電話﹕1908
營業時間﹕星期一至日 11am-11pm
詳情： http://bit.ly/2ANrQso

本是上水開業三十多年的老字號，八十年代在上水彩園邨冬菇亭開店，潮州人老闆賣潮州牛雜賣至街知巷聞，皆因用的是新鮮牛內臟，滷得入味卻又不失牛鮮香，有不少捧場客。
九十年代屋邨翻新，由冬菇亭搬入鋪，變成茶餐廳，除了招牌牛雜，還有奶茶咖啡公仔麵、炒粉飯麵。直到18年3月，被領展通知不獲續租，小店被逼結束。

以為老店情懷已成回憶，想不到去年尾，鳳凰粉麵茶餐廳在元朗重開，不少熟客聞風而至，只為再嘗一碗滷香味鮮的牛雜麵，牛雜味道跟以往一樣，入味鮮香，軟熟不老韌。

除了招牌食物不變，新店菜式比過往更多元化，有羊腩煲、黃金蝦、黃金鮮魷等，都是老闆每天到街市買新食材來做，炒得鑊氣十足，從粉麵到其他菜式都令人滿意。