春捲也稱「潤餅」。早在唐朝，就有在立春吃春捲的習俗。
社甫就有句詩道：春日春盤細生菜。四時寶鏡中也說：立春日，食蘆菔、春餅、生菜，
號春盤。有些地方也在清明節製作春捲，也稱為「潤餅」。
潤餅這種傳統美食小吃在臺灣中南部一向頗為流行，每逢農曆的三月初三，
臺灣中南部的民眾都有吃潤餅的習俗和清明祭祖時也都是以潤餅做為祭拜的供品。
然而潤餅捲的形狀和錢包極為相似，故有象徵發財之意，
自然也就成為尾牙上的主角之一。
而清明節又稱寒食節，當日不動煙火，只吃涼的食品，所以吃潤餅．
而寒食節的由來，有這樣一個傳說：春秋戰國時代，
晉獻公的妃子驪姬為了讓自己的兒子奚齊繼位，就設計謀害太子申生自殺．
申生弟弟重耳流亡出走，只有少數幾個人一直追隨著他，其中一人叫介子推，
有一次，重耳餓暈了過去，介子推割下自己腿肉給重耳吃，十九年後重耳回國做了君主，
就是晉文公，晉文公執政後，對功臣大加封賞，唯獨忘了介子推．
有人在晉文公面前為介子推叫屈，晉文公憶起舊事，馬上差人去請介子推上朝封官，
可是介子推不肯來．晉文公親自去請，介子推背著老母躲進了綿山，
有人說不如放火燒山，介子推會自己走出來的，不料大火燒了三天三夜，
不見介子推出來，上山一看，介子推母子倆抱著一棵燒焦的大柳樹已經死了，
為了紀念介子推，晉文公把放火燒山的這一天定為寒食節，曉諭全國，
每年這天禁忌煙火，只吃寒食。

潤餅以極薄的麵餅為皮，餡料以春天出產的青菜為主，
如豆芽菜、韭黃、芹菜、芫荽、荀絲、紅蘿蔔等，再加上豆干、肉絲、魷魚、蛋皮等，
一律細切成絲，灑上花生粉、糖粉、海苔酥，捲成筒狀即可食用。




PS 是介之推XD



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