為什麼這篇滷雞腿肉鄉民發文收入到精華區：因為在滷雞腿肉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者aaking (請愛用ppt.cc縮網址)看板cookclub標題[問題] 滷雞腿要怎麼不柴呀？...
滷雞腿肉 在 ?????? Instagram 的最讚貼文
2021-05-26 11:32:01
110/5/20 是的，我們結婚了♥️🥺 原定是上週末要辦婚禮的😭😭😭 遇到疫情也只能延後🥺 但登記還是按照我們原定計畫的時間來辦理， 想說520有含義也好記😂 正式升格成為吳太太的第一天☝🏻 好像也沒有太特別的感覺， 就可能我們真的幾乎已經習慣朝夕相處的日子， 即使結婚後， 生活仍然是差不多維持...
我的作法是
先醬油+大蔥+蒜+五香粉+米酒+水+辣椒
在冰箱里醃漬8~12個小時。
隔天就加水剛好能淹過雞腿
煮到滾立刻開最小火滷30分鐘。
入味倒是很入味，也不能說很柴，
但就是沒有外面的多汁。
我覺得醃漬完再炒過應該也沒用吧，
雞腿是有曲綫的，有很大一部份不會燙到。
想請教一下有經驗的版友，有沒有什麽改進的秘訣呢？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 14.217.213.85
推 benka:太柴就是水分太少 醃太久惹 09/07 21:42
→ aaking:嗯 可能也是在冰箱裏面醃漬太久，我再試試。感謝意見。 09/07 21:52
推 Sephrenia:要不要試試不要先醃,把醃料加水當滷汁 09/07 21:58
→ Sephrenia:滷汁先滾開後下雞腿,大火煮滾10分鐘後加蓋關火 09/07 21:59
→ Sephrenia:然後30-40分鐘後再回來開蓋,再加熱煮滾再關火悶 09/07 22:00
→ Sephrenia:這樣來回個四次就可以了,肉不柴很嫩! 09/07 22:00
→ Junchoon:滷的話其實可以不用醃漬 09/07 22:05
推 ericope:滷的話可能用刀輕輕劃幾刀即可 因為滷的時間很長 09/07 22:09
→ mrschiu:還有油.. 醃一段時間入味以後加油醃就會有肉汁了.. 09/08 01:41
→ mrschiu:順序不能相反不然先吃了油以後香料就吃不進去.. 09/08 01:41
推 KKL0141:為什麼77的雞腿都不柴 09/08 19:11
→ allforyour2:黑心一點嫩精下去醃二天，肉軟的跟什麼一樣..... 09/09 00:51
→ allforyour2:然後醬汁在下重調味+稠，就會讓肉很有汁很軟嫩.... 09/09 00:52
→ allforyour2:其實嫩精也只是酵素吃了無啥害...不過我不喜歡XDD 09/09 00:53
→ cheetah0:推 Sephrenia，不過我是不開蓋，中火燒開即關火燜，第一 09/10 20:43
→ cheetah0:次冷水冷鍋就把燙過的雞放進去。全雞煮就是油雞，香料隨 09/10 20:45
→ cheetah0:意配。白斬雞也是這樣煮，放點蔥薑煮，燒開滴點夾掉蔥薑 09/10 20:46
→ cheetah0:燒開滴酒。三次就可以了。燒燜幾次多久和火候鍋具有關 09/10 20:48
→ cheetah0:和份量也有關係，要測試調整才會得到最佳效果 09/10 20:50