為什麼這篇滷豬腳食譜鄉民發文收入到精華區：因為在滷豬腳食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者pqpq ( )看板cookclub標題[食譜] 滷豬腳時間Thu Nov 11 17:13:3...
滷豬腳食譜 在 睿聆Vivian Instagram 的最讚貼文
2021-06-15 03:16:10
今天是小鵝子的生日，最近都宅在家沒辦法跟同學玩耍，也只有線上畢業典禮，看來是暫時沒辦法回學校跟同學們和老師一起碰面說聲珍重再見了！ 幫兒子做了豬腳麵線，做了祝福禱告，也請他說出一些感謝上帝的地方，沒想到他竟說出「感謝上帝讓我四肢健全、還可以健康在家吃著媽咪煮的好吃豬腳麵線❤️」 哎喲喂呀～媽咪的眼淚...
想吃好吃的滷豬腳還是得跑一趟傳統市場，
這次是買黑毛豬腳，請老闆都處理好，
滷了近2小時左右，豬腳Q彈又油亮亮～
真的好好吃（已備好一鍋白飯 ），
整個步驟最辛苦的應該只有炒糖的階段，
火要小、慢慢炒成棗紅色，之後豬腳上色才會漂亮！
★ ★ 本日菜單【 滷 豬 腳 】★ ★
食材:
豬腳 2斤
中筋麵粉 少許
冰糖 100克
米酒 少許
蔥 2支
薑 6~8片
八角 2粒
花椒 1/2匙
月桂葉 2片
鹽 少許
醬油 2~3匙
醬油膏 1匙
白胡椒粉 少許
將材料備齊，在菜市場買的豬腳請老闆處理乾淨
並剁成塊、拔毛，回到家後先清洗過一次，
再倒入中筋麵粉加水搓揉，幫助洗去血水，搓揉後沖洗乾淨。
燒一鍋煮滾的水，倒入米酒、蔥段、薑片。
放入剛剛洗好的豬腳，川燙5分鐘，
燙好後放入大盆中等等備用。
然後開始炒糖色，在鍋中倒入少許油，
並放入冰糖，用小火不斷拌炒
（炒的過程中不能心急，火候要維持小火～）
炒到變成棗紅色，就可以把豬腳放回鍋中拌炒上色了
（一定要呈現這樣的棗紅色顏色才會漂亮哦～）
把豬腳倒回鍋中，仔細拌炒讓糖色上均勻，
接著放入薑片、蔥段、八角、花椒粒。
接著倒入水並蓋過肉，用大火煮滾，滾了後轉小火蓋鍋上鍋蓋煮1小時。
時間到，開蓋並轉大火收汁，撒入少許白胡椒，
拌一下，就可以準備倒入砂鍋盛裝了。
最後撒上一把蔥花，我最喜歡的滷豬腳完成了！
（長越大越愛豬腳阿～滿滿的膠原蛋白～）
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