#馬兒料理日 「滷台味、滷拌、滷湯麵」 吃貨馬兒的料理時間☺️ 疫情在家煩惱到底要煮什麼的同時 加上整週都在下雨的濕冷感 來個暖胃的小料理吧🌞 #輸入折扣碼有9折優惠 🍲台灣最有料的滷台味拌麵🍜 由於馬兒真的超愛吃牛🤤🤤 所以挑選了 #牛肉拌麵 #牛三寶鍋物 牛肉皆嚴選紐西蘭牛肉 牛筋與牛腱的軟嫩口感入口即化 自己是很怕吃到那種難咬斷的筋😱 但這個完全不用擔心❤️ 另外富含多種營養價值的 #蜂巢牛肚 增加豐富的口感 搭配祖傳老滷汁與中藥材熬煮配方 讓整體味道更豐富且濃厚 手工拌麵的Q彈口感 搭配滷汁更對味🤩🤩🤩 一盒的份量兩人份差不多 🍴作法簡單🍴 只需要完全解凍後再加熱 放入想加入的食材（蔬菜、火鍋料） 高湯可依個人需求做加水調整 調味包附贈辣油 可自己選擇 拌麵不需解凍直接下水煮沸 不含❌香料❌色素❌防腐劑 馬兒專屬折扣碼：Pony520 【店家資訊】 📍食下有約 · 想法廚房 👉這裡買 www.naisu.com.tw 官方line：@naisu 粉絲團： https://www.facebook.com/date.with.jia 店面:台南市安平區郡平路335號 (億載國小對面) #滷台味 #滷拌 #滷湯麵 #台南美食 #安平美食 #台南伴手禮 #台南必吃 #宅配美食 #網購美食 #台南鍋物 #台南晚餐 #團購美食 #popyummy台南 #吃貨馬兒 #馬兒料理 #居家料理 #方便料理 #疫情料理 #花雕料理

之前在限時動態跟大家分享了我在家自製牛肉乾的影片，意外地被很多私訊敲碗食譜，還有些可愛的朋友直接問說有沒有在賣XD；真是感謝大家的抬舉，但自家製作的肉乾成本就直接等於外頭的末端售價了，阿捏實在美猴 (搖手指 ⁡ 給大家魚，不如給大家釣竿 (可以這樣用嗎？ ⁡ 為了試出滿意的調味比例和烘烤時間，上周我又實驗了1.5公斤的牛肉乾，總算讓我調整出目前最喜歡的配方了！ ⁡ 自家做的肉乾可以選擇喜歡及安心的食材，沒有看不懂的化學成分，成本其實也不算貴。很推薦在這段時間動手做做看，畢竟現在追劇、煲電視粥的時間大幅增加，這種止嘴癢的零食實在很需要。 ⁡ 有興趣的朋友就一起來看看好吃的自製牛肉乾要怎麼做囉♡ ⁡ - ⁡ 《十三香椒麻牛肉乾》 ⁡ ※1公斤的牛肉約可製作500克左右的肉乾 (成品重量端看製作期間你偷吃了多少)。 ※牛肉乾不適合選擇太油的部位來製作，這時候後腿肉和筋紋很美的腱子心就很適合 (牛腱肉有時筋會太粗或太多，腱子心會相對合適)；草飼牛也比穀飼牛來得適合，肉質會更有嚼勁也更健康。 ⁡ ◎食材： ⁡ 牛後腿肉/牛腱心 1公斤 (我這次使用的是草飼牛腱心) ※牛後腿肉偏瘦，纖維感較明顯，耐嚼；牛腱心帶筋，口感柔軟及有層次。 ⁡ A.汆燙用食材 淹過牛肉的水 蔥 3-4支 薑 3-4片 米酒 1大匙 ⁡ B.牛肉乾醃料 市售滷包 1包 (剪開後倒出約25g，我這次使用的是十三香) ※如果想自行調味的話可以使用五香粉或是其他喜歡的辛香料 ⁡ 醬油 4大匙 糖 3大匙 (我使用椰糖) 鹽 1小匙 花椒粒 1.5大匙 (可依個人口味增減) 辣椒碎 1.5大匙 (可依個人口味增減；請用粗顆粒的乾辣椒碎才會香) ⁡ ◎作法： ⁡ 1.將牛肉(原塊不用切)及汆燙用食材一同放入鍋中，加入淹過食材的飲用水/過濾水，開中火煮滾；水滾撈除浮沫後，加蓋轉小火燉煮30分鐘 (用筷子插入流出湯汁為透明即可)。 ⁡ 2.熄火，將牛肉撈出，移除蔥支及薑片，保留250ML左右的牛肉湯待用。 ⁡ 3.放涼後，牛肉順著肉的肌理切成厚度約0.2-0.3公分的大片 (燉煮過的牛肉會縮，因此這時候順切的大小會最剛好)；取一個夾鏈袋/保鮮盒，將肉與牛肉乾醃料一同放入，並且讓醃料均勻沾附在肉片上。 (滷包請剪開，直接撒在肉上) ⁡ 4.將牛肉與牛肉湯放入冰箱冷藏；牛肉醃漬時間建議至少1小時，隔夜為佳。 ⁡ 5.將醃漬完成的牛肉及牛肉湯一同放入鍋中，中火煮滾後轉小火，期間不停翻拌，直至牛肉湯收乾。 ⁡ 6.最後將牛肉鋪平於烤盤上，送入食物烘乾機/有低溫調理的氣炸烤箱。以60度烘烤1.5-2小時即完成。(喜歡纖維感重一點的話，可以再延長烘烤時間，但無論如何中間都請翻面一次) ※亦可直接將烤箱預熱至150度，炙烤15分鐘後翻面再烤5分鐘。(但高溫烘烤的啾吸程度會稍差一些) ⁡ 照這樣烤出來的牛肉乾柔軟多汁又帶嚼勁，完全不輸市售的牛肉乾；個人認為其實更勝一籌呢！ ※烤好的肉乾記得一定要冰冰箱保存喔，這個天氣沒有冰的話一天就會臭酸啦 ！ ⁡ - ⁡ 同場加映 ⁡ ★寵物雞肉乾(人當然也可以吃，薄脆又香，我超愛) 一條雞里肌可切成2-3片薄片，越薄烤起來會越脆越好吃！ 直接以70度烘烤10-12小時即完成。 (中間請翻面一次；這就不適合使用烤箱加熱了，即使是100度都會讓雞肉硬到無法入口) ⁡ #牛肉乾 #自製牛肉乾 #肉乾 #自製肉乾 #寵物肉乾 #零食 #氣炸烤箱 #食物烘乾機 #食物乾燥機 #氣炸烤箱食譜 #牛肉乾食譜 #MS那個烤箱 #咩莉煮食 #十三香 #十三香椒麻牛肉乾

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3uqgRyn 台灣一向是香港人旅遊熱點，一碗湯底濃郁、麵質爽滑的台灣牛肉麵，更是香港人的必食名物，但疫情反覆，短時間內都未能去旅行。要止癮，惟有在香港尋找美味又地道的台灣牛肉麵。以下5間小店，各由台灣人當廚師或老闆，每碗都盛載滿滿的寶島風味。 1. 六両三.台灣食堂 地址： 觀塘巧明街107號國基集團中心4樓2號舖 電話：3620 3696 營業時間：11am-9pm 註：另於尖沙嘴有分店 「沒有三両三，哪敢上梁山」，三両三是台灣諺語說的膽量，因來自基隆的老闆認為從事餐飲開館子，都是少點膽量也不行，店內用的牛肉麵餅有接近五両，加上一両多的肉料，這就成了六両三。尖汁嘴分店人氣極盛，親身經驗是下午五時多已有人排隊，要吃就得預好時間了。 牛肉麵可自選牛肉、牛筋、牛肋條、牛腱牛肋條等組合，湯底就有川味紅燒及麻辣兩種。紅燒湯底是王牌，每天用最少三十公斤牛大骨來熬製，分成兩鍋大湯，一鍋是牛大骨最原始的湯，每天的牛大骨處理是將要枯掉的放進第二鍋，而第二鍋正是高湯，高湯裏加進中藥材、蔬果等，加起來熬最少超過六十至七十二小時而成，哪還需要下味精？ 喝光大半碗湯，清甜得來，都不覺口乾，柯打紅燒牛肉麵，還可加上秘製牛骨髓油，即時為湯麵提鮮，微辣惹味，牛肉軟腍入味。 另一名物是葱油拌麵，用洋葱、葱、乾葱三款，令味道層次更豐富。三種葱用帶脂肪香的豬油分開炸，炸乾葱一定要有耐心，為了避免一下子大火令乾葱焦掉，需以中火、大火，炸兩、三次，需花上約30分鐘，才能炸乾水分，逼出香味，再把洋葱炸20分鐘至金黃。青葱則需切開葱白、葱綠兩段，葱白原鑊油炒，而葱綠炒久會現苦澀味，則需改用大豆油炸，較為香口，光是處理各類葱就相當花心思，葱油細緻，香氣十足，攪拌均勻後吃，麵條掛汁，沒半點生葱的辛辣刺激，有的是帶甘的鹹香，令人吃得滿嘴葱香，停不了口，難怪月賣1,000碗。 2. 尚青商號 地址：灣仔蘭杜街4號文熙大廈地舖 電話：2363 9989 營業時間：星期一至日 11:30am-9pm 去年尾於灣仔蘭杜街開業，樓高兩層，樓下賣便當和台式茶飲，樓上設堂食，以及售賣一些台灣食材。店主是傅珮嘉和台灣人丈夫Steven，來自宜蘭的Steven，十一年前已在香港賣牛肉麵，一直有口碑，今次重新出發，店名跟以往不同，但水準仍一樣好。 牛肉麵有不同湯底可選，紅燒、麻辣、番茄及埔里花雕牛肉麵，全都可以選半筋半肉，每份約七十多元，除了麵，還有酸菜、小吃及一份油炸鬼，相當豐富。紅燒半筋半肉麵是招牌，牛𦟌和牛筋份量多，牛𦟌軟腍、牛筋Q彈晶瑩，湯底濃郁帶輕輕甘甜，因以往湯底以牛筒骨熬煮，入口偏油潤辣香，今次湯膽除了紅、白蘿蔔、洋葱等牛肉麵湯底基本材料外，還加入燒好了的甘蔗，索取了甘蔗本身的甜味。燒甘蔗的時候，已經令湯顏色變深，不用再另加生抽調味，味道比較輕怡，更適合夏天享用。牛肉煮得軟綿入味，麵質爽滑，配些酸菜，味道更有變化。 店內還有不少台灣地道菜，香菇瓜仔肉飯、香酥紅糟肉、豬血糕等，都從當地空運而至，口味正宗，價錢又不貴，平均約五六十元就有交易，所以極具人氣，逢周末都大排長龍。 3. 阿木台灣麵 地址：旺角廣華街8號 電話：2311 9922 營業時間：星期一至日12nn-12mn 註：另於豉油街有分店 人在異鄉，特別想念家的味道。10多年前從台灣基隆嫁到香港的Polly亦然，加上不想媽媽味道失傳，19年在旺角開阿木台灣麵，帶來家傳牛肉麵，人氣極盛，去年在同區再開分店，還在門前新增台灣雜貨架，賣當地醬料、太陽餅等。 店名阿木，其實是Polly爸爸的名字，他與妻子在台灣賣牛肉麵已40多年。二人近年退休，店舖無人接手。Polly覺得可惜，決定在港傳承父母手藝。招牌自然是紅燒牛肉麵，湯底選用牛大骨、牛肋條、牛𦟌肉、雞腳和藥材等熬24小時，至蘿蔔和洋葱都溶化，牛味濃郁鮮甜，帶淡淡甘香味。手工麵是Polly用家傳配方經工廠特製，每日新鮮製作，使用高筋麵粉，有彈性而軟滑。牛𦟌半肉半筋，入味軟腍而有嚼勁。另有番茄、麻辣等湯底可選。 店內還供應家傳美食鹽酥肉，外層包裹薄薄酥炸皮，裏面的豬頸肉爽彈多汁。配便當餐包肉燥飯、3款小菜和熱飲也只是五十多元，豐富抵食。白飯用台梗9號米，軟熟Q彈兼有米香。麻辣醬用蝦皮、自家磨辣椒粉、紅葱和葱等炒製成，麻而不辣香口，撈飯食添惹味。台式炸大腸是炸滷大腸，皮薄酥脆，內軟嫩彈牙不油膩。每份芝士肉鬆蛋餅有兩份雞蛋，蛋香濃郁，軟滑滋味。 4. 老厝邊 地址：大角嘴埃華街92號地下 電話：2666 5226 營業時間：星期一至日11:30am-10pm 註：於荃灣有分店 去年大角嘴開業的台灣餐廳，店主是一對90後姐弟，父親是香港人，母親是台灣人，兩人自小經常往來兩地。弟弟因仰慕婆婆手藝，向婆婆學廚後⋯⋯ 採訪、攝影：《飲食男女》 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #牛肉麵 #台灣牛肉麵 #台灣 #觀塘 #觀塘美食 #尖沙嘴美食 #尖沙嘴 #灣仔 #灣仔美食 #旺角 #旺角美食 #大角嘴美食 #大角嘴 #荃灣 #荃灣美食 #荔枝角美食 #荔枝角