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[爆卦]滷牛肉做法是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇滷牛肉做法鄉民發文沒有被收入到精華區：在滷牛肉做法這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 滷牛肉做法產品中有2篇Facebook貼文，粉絲數超過12萬的網紅美味拍手 Yummy Yummy Photography，也在其Facebook貼文中提到， 在家自煮防疫這段期間，我一直在找牛腱心這項食材 因為我好久好久沒有滷牛腱來做牛肉麵了 超市找不到，熟悉的幾家網購牛肉平台也找不到牛腱 後來才知道是海運的問題，導致牛肉蠻多品項缺貨 沒想到前幾天剛好輪到我這個尾數雙數的人一週一次的採買日，就在全聯買到牛腱了 果然當你很想很想要什麼的時候 全宇宙都...

　同時也有95部Youtube影片，追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu，也在其Youtube影片中提到，【新竹市東區】(許豆花)正字標記-中正台夜市旁的古早味傳統豆花，清涼好滋味 - #新竹老店 #豆花 #許豆花 - 傳統的小餐車， 用杯子舀出糖水， 時光彷如倒轉一般的回到童年。 甜湯很舒服的甜度， 豆花有懷舊的豆香味， 簡單的花生豆花口感好清爽。 - (許豆花)正字標記 地址： 300新竹市東區文昌...

「滷牛肉做法」的推薦目錄

滷牛肉做法 在 美味拍手 Instagram 的最佳解答

2021-06-15 02:58:09

在家自煮防疫這段期間，我一直在找牛腱心這項食材 因為我好久好久沒有滷牛腱來做牛肉麵了 . 超市找不到，熟悉的幾家網購牛肉平台也找不到牛腱 後來才知道是海運的問題，導致牛肉蠻多品項缺貨 . 沒想到前幾天剛好輪到我這個尾數雙數的人一週一次的採買日，就在全聯買到牛腱了 . 果然當你很想很想要什麼的時候 全...

  • 美味拍手 Yummy Yummy Photography

    滷牛肉做法 在 美味拍手 Yummy Yummy Photography Facebook 的最佳貼文

    2021-06-13 16:58:56
    有 886 人按讚

    在家自煮防疫這段期間，我一直在找牛腱心這項食材
    因為我好久好久沒有滷牛腱來做牛肉麵了

    超市找不到，熟悉的幾家網購牛肉平台也找不到牛腱
    後來才知道是海運的問題，導致牛肉蠻多品項缺貨

    沒想到前幾天剛好輪到我這個尾數雙數的人一週一次的採買日，就在全聯買到牛腱了

    果然當你很想很想要什麼的時候
    全宇宙都會幫你😂😂😂

    想當初會開始自己煮牛肉麵
    是因為拍公問我：「妳會煮牛肉麵嗎？啊...算了算了，牛肉麵應該很容易失敗，我們還是去吃外面的就好」

    我就說拍公很懂得如何「激發」我的潛能
    衝著拍公這句話，我就開始做功課
    在各大滷牛肉食譜間找尋我自己覺得喜歡的做法

    我先說，我跟拍公喜歡的牛肉麵
    湯頭是第一優先，喜歡藥膳口味，不愛只用醬油跟豆瓣醬的死鹹口味

    再來是牛肉，我喜歡用牛腱滷到軟嫩不柴
    牛肉跟牛筋比例剛好，入口即化，後面有我的作法

    再來是配料，小時候我們家自己煮的牛肉麵
    通常都是紅燒牛肉麵，裡面都會有大塊紅蘿蔔😒

    「我超沒辦法接受牛肉麵裡有紅蘿蔔！牛肉麵就牛肉麵，紅蘿蔔進去幹嘛？」我跟拍公聊這件事，我是喜歡吃紅蘿蔔的人，但紅蘿蔔不能在牛肉麵裡出現

    「對！！我媽以前煮牛肉麵也超愛放紅蘿蔔，我覺得那是煮牛腩飯才要放的，牛肉麵跟牛腩飯是不一樣的！」拍公跟我一樣的想法，我們果然是註定要在一起！
    從小時候還不認識的時候就對於這一點有共識，很好！！！😆👍

    所以我的牛肉麵最重要的滷牛肉，做法很簡單
    當初我是第一次做就成功
    讓拍公這個對牛肉麵也很有看法的人豎起大拇指😋👍

    🧄食材
    牛腱 超市賣的那種一盒兩條的
    薑 切薄片，6～8片
    蔥 2根不用切，其他切蔥花最後備用
    大蒜 20顆切末
    洋蔥 半顆切絲（不用太細）
    滷包 1包，最好有草果

    🧂調味料
    油
    米酒
    大同蔭油膏（或你自己喜歡的醬油）
    砂糖
    白胡椒粉

    我是用Le Creuset鑄鐵鍋滷的
    所以建議可以用鑄鐵鍋來滷
    省時間之外入味效果也很好

    牛腱退冰後，整條不用洗，直接放進鍋內
    薑片、2根蔥不用切，也直接丟進鍋內跟牛腱躺在一起
    加入冷開水到淹過牛腱
    蓋上鍋蓋，開中小火開始慢慢煮
    煮到沸騰之後，火轉小，繼續煮20分鐘
    關火，燜個30分鐘

    開蓋，拿出牛腱，這時候已經縮成圓形狀
    小心切片，約1公分厚就可以

    鍋子裡的這個高湯不要丟，先倒出來到容器裡待會會用

    倒出高湯後，鍋子不用洗，倒入4大匙油
    熱油後爆香蒜末，再放洋蔥進去
    洋蔥炒軟炒出香氣
    再放入剛切好的牛腱稍微拌炒一下

    倒入剛剛的高湯，淹過所有食材
    先加200ml的醬油、3大匙米酒、1大匙砂糖、1小匙白胡椒粉
    這個時候攪拌均勻先試一下鹹甜度
    要比平常可以接受的鹹甜度再鹹一點
    味道要濃郁豐厚，滷出來的牛腱才會入味好吃
    所以不夠鹹再慢慢增加醬油

    最後加入滷包，通常中藥行都有賣滷包
    我會在滷包裡再加一顆草果
    要加進去之前才拍裂，拍裂就好，不要拍到碎掉喔

    蓋上鍋蓋，開中火煮到滾之後
    轉小火煮1個小時
    1小時後關火，這時候 千 萬 不 要 打 開 鍋 蓋
    就是靜靜的讓它放涼
    這段靜置的時間非常非常重要！！
    是牛腱外型漂亮，吃起來軟嫩不柴又入味的重點關鍵

    牛肉軟嫩入味靠的不是很長的加熱時間
    而是後面這段靜置的時間，切勿心急打開鍋蓋喔！

    我通常會前一天先滷好，放涼之後
    睡前放進冰箱冰起來
    隔天要吃之前再小火煮到滾，滾後轉小小火半小時就可以

    牛肉麵的麵條我們喜歡寬的關廟刀削麵
    像煮義大利麵一樣，滾水加鹽，煮4分鐘撈起來放進碗裡

    牛肉麵的湯我會用豬骨湯加滷牛肉的滷汁去煮
    這樣可以調和到自己喜歡的鹹度
    煮滾後就可以淋在煮好的麵上

    最後放上牛腱、燙好的青菜🥬
    灑上一點蔥花，完成！

    「喔喔喔！好好吃！好嫩好入味！這個筋跟肉的比例，太讚了」

    「湯也好好喝，搭配生大蒜吃超讚😋」

    「真的是屌打外面一堆普隆貢牛肉麵啊！」

    「而且我刀工不好，每一塊牛腱都切好厚，還可以這麼嫩，蕭讚欸👍」

    這樣的藥膳湯頭真的很好吃
    其實藥膳味道並不會濃郁到像在喝補湯
    而是讓牛肉跟湯頭的香氣更迷人
    也比加了豆瓣醬的湯頭更清爽
    看看畫面裡那清澈的淡褐色湯頭
    是可以喝光光又不會覺得有負擔的牛肉麵湯😋❤️

    自己煮牛肉麵雖然食材費用比叫外送貴（光是這兩小條牛腱就要410元）
    但是好吃程度不是用價格可以衡量的
    還有口味喜好真的是只有自己煮才能達到自己想吃的味道

    滷好的牛腱還可以冰起來當下酒菜
    單吃都超讚的啊😋👍👍
    還不滷起來😉

  • 吐司兒&小籠包 育兒生活

    滷牛肉做法 在 吐司兒&小籠包 育兒生活 Facebook 的精選貼文

    2020-03-25 18:38:05
    有 47 人按讚

    下午回到娘家，因為莉香姊的這鍋牛肉，小籠包就被香醒了><！喔不~~~小籠包好不容易才被我搞到斷電的XDDD！今天陪小籠包去上小盒子的小小藝術家畢卡索課程，這個課程真的超精實，有吃有玩還認識了畢卡索大師很多畫作，課程超棒，一定要等照片整理好再跟大家分享！孩子們開始有朋友的概念，孩子們一起吃完午餐又一起到公園池塘餵魚，一上車就秒睡XDDD！一定要先跟大家分享外婆牌香滷牛肉做法~~~

    🥩莉香姊牌燉牛肉
    ｜材料｜
    牛腱肉⋯⋯⋯⋯⋯1塊
    滷包⋯⋯⋯⋯⋯⋯1包
    老薑⋯⋯⋯⋯⋯⋯6片
    蒜頭⋯⋯⋯⋯⋯⋯3粒
    青蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯1根
    白蘿蔔⋯⋯⋯⋯⋯1/2根
    紅蘿蔔⋯⋯⋯⋯⋯1/2根
    洋蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/2顆
    辣豆瓣醬⋯⋯⋯⋯1大匙
    米酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯1大匙
    醬油⋯⋯⋯⋯⋯⋯2大匙
    砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯1小匙
    海鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

    ｜作法｜
    1.牛腱肉切塊後先快速汆燙過去血水。
    2.薑切薑片、蔥切段、白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥切塊備用。
    3.鍋中放下牛肉、薑、蔥、蒜頭、滷包，電子鍋蒸煮1小時，先將肉燉軟。
    4.再放入白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、辣豆瓣醬等其他調味料再燉煮30分鐘。
    5.起鍋後可以再上一點點蔥花，完成。

    #燉牛肉 #今天吃什麼 #小籠包的美味食堂 #吐司兒上菜

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