[爆卦]滷汁保存是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇滷汁保存鄉民發文收入到精華區:因為在滷汁保存這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者zo4 (懶懶蟲)看板cookclub標題[問題] 滷汁可以放好幾年?時間Tue Oct 14 ...

滷汁保存 在 Little Happiness ? 台灣選物/ 代購 Instagram 的精選貼文

2021-09-24 12:06:27

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我外婆...前幾天拿出冰箱一大甕滷汁,開心的拿來加熱,放料下去滷

他很得意的說這個滷汁放愈久愈香,滷出來的東西愈好吃

我隨口問他這滷汁放多久了



他說好幾年了


=口=阿!?


好幾年?

我這個從不踏進廚房的小鬼整個被嚇到,原來滷汁可以放這麼久喔!?

外婆說她每個禮拜都會把他從冰箱拿出來加熱,這樣就不會壞了

不過我看過他滷素雞耶,那不算豆製品嘛?怎麼還沒發酸呢?


我想po這篇文是想問說,為何滷汁可以放這麼久都不會壞呢?

我以為冰箱不是萬能的,以為食物放冰箱超過一個時間還是會壞....我的觀念錯了嗎?




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◆ From: 96.250.10.73
※ 編輯: zo4 來自: 96.250.10.73 (10/14 07:41)
F23:滷汁真的能放好幾年的..... 10/14 07:43
F23:不過我沒放過.... 10/14 07:43
kruz:我的放冷洞兩年多,要用的時候拿出來用,用完再滾一次放涼冷凍 10/14 07:46
kruz:有沒有比較好好吃我不曉得,我只是因為很少用不想浪費.. 10/14 07:47
kruz:而且之前用的滷包比較香,上次回台灣又忘了補貨 10/14 07:48
sdiaa:有些名店的滷汁是幾十年都沒換過低... 10/14 08:24
march501:可以倒一點出來另一鍋滷素雞豆干海帶…等容易污濁的食物 10/14 09:18
march501:原來那鍋只要等比例加滷料和滷肉就可以維持萬年-.- 10/14 09:19
pigwolf:要常常添加新的滷汁下去 10/14 12:12
ellerylin:陳年的滷汁特別好吃喔~不過每次滷還是要加料就是了 10/14 12:58
valenci:就是老滷呀? 10/14 17:59
cloudstr:有很多老店都標榜滷汁數十年沒換過底 我只覺得好噁心 = = 10/14 18:10
mflee:食物要發酸,裡面必須要有細菌,一般來說滾的時候有加蓋子 10/14 20:26
mflee:細菌會死掉,就不會發酸啦~ 你說的食物放冰箱超過一個時間會 10/14 20:26
mflee:壞,也沒有錯。冰箱的溫度只能降低細菌的活性,減緩他分裂速 10/14 20:27
mflee:度。所以在細菌還沒繁殖到讓食物變酸壞之前又拿出來再滾再 10/14 20:29
mflee:次殺菌,原則上滷汁可以放很久。樓上們所說的老滷,有很多 10/14 20:29
mflee:都是幾年都讓他一直處在"滾"的狀態,這樣一來細菌根本沒辦法 10/14 20:29
mflee:生存,也就不會腐敗了。 10/14 20:30
bigbow555:尬的 >\\\\< 樓上小芙你書真的唸很辛苦吼XDDDDD >_<b 10/15 01:18
yaog:以食品科學的角度來看 萬年滷汁是非常不健康的喔! 10/15 16:20
sneak: 可以倒一點出來另一鍋滷 https://daxiv.com 10/15 14:38

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