為什麼這篇湯麵湯頭ptt鄉民發文收入到精華區：因為在湯麵湯頭ptt這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者jane060921 (唷齁齁)看板cookclub標題[問題] 有關湯麵的湯底時間Fri Oc...
湯麵湯頭ptt 在 Tina就愛趴趴造 Instagram 的最佳貼文
2021-09-17 11:38:43
開幕好一陣子的店家，終於來踩踏了，初訪點的「酒香花雕」與「泰式酸辣雞湯麵」，湯頭味道足👍料理後的雞肉也很軟嫩😋 #嘉義美食 #嘉義美食分享 #嘉義美食推薦 #來道好食雞 #來道好食雞嘉義店...
我目前一個人在外面租屋
所以常常會自己開伙
我想請教各位大大
湯要怎麼煮才有味道(我也不知道要怎麼描述)
因為我煮出來都淡淡的
我通常湯麵只會加點高麗菜 加點肉片
有時會加點沙茶下去
不過就是沒什麼味道QQ
我有去買湯塊加下去過
不過一直用湯塊似乎不怎麼健康...
請問各位有推薦的
能讓湯變好喝的食材嗎
QQ感激不盡
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→ DRIariel: 加蛤蜊 蘿蔔 玉米等下去煮湯?不然就要自己熬湯了10/30 21:16
好喔 感恩 我會試試看※ 編輯: jane060921 (42.66.157.190), 10/30/2015 21:19:44
推 kevinking: 呃你有加鹽或醬油嗎 不然就要自己煮高湯阿 10/30 21:20
推 ps20012001: 弄點油蔥酥 10/30 21:21
推 ringohejia: 味噌,小魚乾,乾海苔片,蛤蜊,蝦子,這些都是沒有高湯時 10/30 21:24
→ ringohejia: 的應急好幫手 XD ,當然自己煮高湯是永遠不會錯的 10/30 21:25
→ ringohejia: 不建議湯塊跟雞粉和味精, 不天然不健康 10/30 21:26
→ forfly: 加點韓國泡菜不錯 ，也可以用來變化 不是每天都同一種湯頭 10/30 21:54
→ mrschiu: 海帶芽… 10/30 21:59
→ mirageme: 煮水時拍一顆大蒜, 還有一支蔥剪四段, 一片薑丟進去煮 10/30 22:08
推 nicklee0921: 就是高湯啊 你平常的煮法只有水的味道所以很淡 10/30 22:27
→ nicklee0921: 加點鹽也可以 10/30 22:28
→ mrschiu: 打蛋下去也行…冷凍肉片也行…要有蛋白質的食材… 10/30 22:29
推 JustS: 你可以先將肉片、蝦米切碎（紅色的那種）、香菇切絲先爆香 10/30 22:32
→ JustS: 在加一些韭菜段跟青蔥灑點白胡椒粉一次可以多弄一點這些料 10/30 22:35
推 martha: 柴魚片+昆布 10/30 22:36
→ JustS: 然後冰起來，要下鍋煮時在說中加一點油蔥，煮麵、煮板條都o 10/30 22:37
→ JustS: 這是客家味，很不錯你可以試試 10/30 22:38
→ ug771: 我家常駐乾香菇、昆布 10/30 22:43
推 veryloveyou: 可以放油先把肉類稍微炒一下再放海鮮類及小匙酒滾湯 10/30 23:07
→ veryloveyou: 頭 10/30 23:07
→ etyiting: 用熗鍋的方式，炒香有蛋白質的東西然後加水煮滾 10/30 23:37
→ etyiting: 炒肉片、炒蛋都可以，不過湯會比較混濁，看個人喜好 10/30 23:38
推 airis: 柴魚片，沒有高湯時我都用它應急 10/30 23:46
→ holymoon99: 起鍋灑點蔥花就差很多 可以切一盒放冰箱慢慢用 10/31 00:48
→ holymoon99: 放一根當歸也不錯 10/31 00:51
推 phsredbean: 番茄 我會在冷凍冰一些當湯底用 10/31 01:12
→ ponx2: 味增，柴魚，昆布海帶等，或買農會出的xo醬，麻油煸薑片都 10/31 01:22
→ ponx2: 滿可變化風味的喔~ 10/31 01:22
→ qiuvv: 用油炒蔥跟蝦皮炒香，之後加香菇肉絲繼續炒，最後加水！ 10/31 08:47
推 Kinus: 1.先炒香食材再放水 10/31 10:47
→ Kinus: 純煮的話：2.泡菜 3.蕃茄 4.咖哩 5.味噌 6.乾香菇 10/31 10:48
推 sasacandy: 蒜，蔥，辣椒等香料先爆香，湯底味道就會很有層次了。 10/31 11:18
→ mrschiu: 沙茶味道夠濃了…如果你覺得不夠味…把沙茶加到開水中… 10/31 12:42
→ mrschiu: 煮一陣子…滾五分鐘以上…把那個水當湯頭比加味精還香濃 10/31 12:43
推 honeyjam: 秘招：使用柴魚醬油 10/31 12:54
推 KiRS: 我都是用柴魚 昆布 蕃茄 少許鹽 很好喝噢！ 10/31 13:29
推 soul0202: 紅蔥頭 蝦米爆香（有韭菜也可以加），加蔬菜 麵煮沸後， 10/31 14:03
→ soul0202: 最後才下肉類跟蛋，我家都這樣做的，不用高湯 10/31 14:03
推 cicilady: 放味噌啊 簡單又營養天然 10/31 14:54
推 thinkdog: 高麗菜+大頭菜+花菜+排骨 10/31 15:34
推 medama: 油&蛋白質 +1 10/31 16:23
推 silver5566: 改弄熗鍋麵 10/31 21:04
推 ayayuki: 我都直接丟兩匙XO醬進去滾，不過要選好的XO醬才行 11/01 16:55
推 condenza: 雞骨架很好用耶又便宜 11/01 21:33
推 onetti: 我很愛快起鍋時滴點麻油進去。 11/03 17:47
推 mikentsai: 加日式醬油 11/04 20:47