為什麼這篇昆布ptt鄉民發文收入到精華區：因為在昆布ptt這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者miux (小安)看板cookclub標題[問題] 昆布湯有腥味時間Thu May 21 20:...
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2021-10-01 01:24:52
前天打開冰箱看到我的節瓜快要嗝屁了😅 我太沒有離它所以⋯⋯⋯ 不行了要拯救我的節瓜 所以趕快弄出嫩豆腐鍋 不然我要丟掉食物太浪費了 今天老金廚房分享的 #韓式嫩豆腐鍋 #순두부찌개 寶貝們真的一定要做看看 真的真的不難 做完絕對不想在外面點什麼嫩豆腐鍋來吃喔 因為覺得自己做的實在太好吃了 老金...
我自己買超市的昆布回來煮高湯
想說晚上可以自己煮個菜肉當減肥餐
可是每次煮的高湯都覺的有種說不上的腥味
已經很多次了還是覺的不好吃
以下是我的方法
昆布泡隔夜
下班後開小火快滾後撈起昆布
水滾丟柴魚片
約兩分鐘關火
等柴魚片沉下去過濾
自己煮湯時會加一匙鹽
但是味道真的不喜歡
跟外面火鍋的昆布湯味道差好多
是我哪裡有問題
還是本來就這味道呢？
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→ supa64: 昆布先用乾的布或廚房紙巾先擦過，然後，水泡的時候基本 05/21 20:58
→ supa64: 上泡也是不能泡太久，因為乾貨多少都有最自己的味道，泡 05/21 20:58
→ supa64: 隔夜的前提是水品質(軟硬水)，泡出來會不會帶腥就差在這 05/21 20:58
→ supa64: ，溫度也是 05/21 20:58
→ supa64: 所以與其放隔夜，還不如利用水質溫度去浸泡(指指湯廚王的 05/21 20:59
→ supa64: 方式 05/21 20:59
推 dark0101101: 我平常只泡40.50分鐘，泡出顏色就撈起來不會一起煮 05/21 21:13
推 oceanfishwu: 不知你用的是什麼昆布？昆布的品質差很多，我買過日 05/21 21:46
→ oceanfishwu: 本進口的北海道日高昆布跟臺灣漁市賣的大包昆布，煮 05/21 21:46
→ oceanfishwu: 出來的味道完全不一樣，當然價錢也差很多 05/21 21:46
→ oceanfishwu: 另外不是所有昆布的種類都適合拿來做高湯，有些昆市 05/21 21:47
→ oceanfishwu: 比較適合做料理 05/21 21:47
→ bluejark: 會不會是太濃 你可以調稀一點昆布只是要他的鮮味 05/21 22:53
推 janisyu: 昆布泡隔夜是室溫嗎，是的話有異味就不意外 05/21 23:10
→ royant399: 試試看只浸泡不煮會不會好點，我也覺得腥味很容易出來 05/21 23:25
→ royant399: 搶味，不好掌控。當然昆布還是可以料理不會浪費，我近 05/21 23:25
→ royant399: 年都做成日式佃煮，真的好吃，家人也很捧場。 05/21 23:25
推 afria: 昆布泡半小時，小火起泡就撈起。沒時間的話，連泡都不用直 05/22 09:31
→ afria: 接煮。 05/22 09:31
→ afria: 撈起來的昆布做佃煮，下飯的常備菜可以吃三天 05/22 09:33
推 afria: 昆布高湯要調味：味霖清酒糖鹽，少許醬油添色。 05/22 09:36
推 momicats: 看masa頻道有說昆布不能煮到滾，不然腥味會出來 05/22 10:44
→ mochaa: 之前看過報導,如泡昆布 香菇...泡隔夜,最好放冰箱 05/22 16:01
→ mochaa: 台灣夏季炎熱,不放冰箱很快茲生細菌,像日本也都放冰箱泡 05/22 16:05
推 lena98906: 放冰箱+1，我也是昆布不會拿去煮的 05/22 16:21
→ pomemy: 泡隔夜的話要放冰箱，昆布如果泡到摸起來滑滑有黏液就容易 05/22 23:04
→ pomemy: 出腥。外面那種昆布湯包都有味精類的調味添加物，跟你用真 05/22 23:06
→ pomemy: 昆布泡出來的會有很大的差異（會覺得不夠鮮） 但我用來作 05/22 23:06
→ pomemy: 高湯的是北海道昆布，成功的話是淡雅爽口，若是泡到有點黏 05/22 23:07
→ pomemy: 夜才煮或不小心滾太久也會有你說的腥味~ 05/22 23:08
→ officina: 我最低只有用過日高(等級不知) 照標準做 只是沒那麼鮮美 10/17 05:14
→ officina: 但不會有腥味 高湯我調味是吃啥 常只下鹽 佃煮加醬油/糖 10/17 05:17
→ officina: 是看那高湯我要煮啥湯 就食材的味道 佃煮才下各式調味料 10/17 05:17
→ officina: 另外昆布乾燥可放很久 有大包便宜用量大可以買 沒關係 10/17 05:20
→ officina: 昆布除了幾大種類有高低 各種類裡也有等級 什麼一等檢的 10/17 05:25
→ officina: 昆布還有什麼熟成的 放兩年以上說味道更好QQ 10/17 05:27
→ officina: 日本人是真有很龜毛的地方 所以台灣超市我最低是買日高 10/17 05:29
→ officina: 因為我猜一般超市應該就是有分類裡面等級最低的了吧？XD 10/17 05:30