為什麼這篇湯種麵團太濕鄉民發文收入到精華區：因為在湯種麵團太濕這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者breakingdown (As time goes by)看板baking標題[問題] 做麵包...
湯種麵團太濕 在 森朵餐桌日常 Instagram 的最讚貼文
2021-09-03 16:03:02
水嫩系貝果開團中👉 我吃過好多家的貝果～查理布朗貝果是吃起來比較Q軟的濕潤口感，所以號稱水嫩系貝果，保證不會硬梆梆吃完要打肉毒消國字臉XD ☑️使用100%的日本製麵粉，18小時5度低溫熟成製成 ☑️無添加奶油，純橄欖油，無添加改良劑，健康好吃 #可以不用加熱，退冰後可以直接食用，吃起來口感更Q，...
我知道保險的做法液體(水或牛奶)通常是預留一定比例，
然後再慢慢加進去，慢慢揉，不一定要用完，
這樣就不會有麵團過濕的問題。
不過有時候真的比較懶，
查到的食譜配方，就直接整個加到攪拌機裡頭去攪拌(奶油稍晚放)，
不過有幾次就遇到麵團過濕情況，
尤其是有用湯種的麵團又特別容易過濕，
連塑形都有難度，包餡也困難，
雖然烤出來其實也不錯吃，別有一番風味，但過程就是有點狼狽 XD。
不曉得如果遇到這種情況要怎麼補救？多加點麵粉或什麼的嗎？
謝謝!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.215.117.21
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※ 編輯: breakingdown (49.215.117.21), 03/25/2017 17:45:19
※ 編輯: breakingdown (49.215.117.21), 03/25/2017 17:46:45
→ cobal: 只加麵粉的話食譜各食材間的比例平衡會被破壞掉 03/25 17:58
→ cobal: 不過如果是自己吃的話就沒差 03/25 17:58
推 Inory0216: 臨時補救大概也只能加粉了，試一下自己用的麵粉的最適 03/25 18:04
→ Inory0216: 當吸水度，這樣遇到新配方就不太會發生過於濕黏的情況 03/25 18:04
推 kubturub: 我會手上抹油，不過油被麵糰吃進去後又會開始黏 03/25 18:54
→ Inory0216: 要不黏手的話，沾水也可以，高水量歐包雙手沾水就很好 03/25 19:50
→ Inory0216: 操作，又比較不影響組織 03/25 19:50
→ donkilling: 不小心算錯比例例弄太黏時就會放棄夾餡，盡可能減少 03/25 21:37
→ donkilling: 分割和整形。 03/25 21:37
→ coli: 麵團溫度也會影響操作性哦～ 03/25 22:42
推 ddyyii: 操作時盡量用刮板，減少手與麵團的接觸 03/26 10:06