為什麼這篇湯品保存鄉民發文收入到精華區：因為在湯品保存這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Dirichlet (微風輕吹)看板Chemistry標題[生活] 一些食物保存方法的原理時間T...
湯品保存 在 敦小蓮食旅錄 專攻中/ 南部美食 主打高雄 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 10:26:03
正彰化肉圓 開店至今已有8️⃣1️⃣年的歷史😱😱😱，內圓沒有添加任何防腐劑保存期限只有7️⃣天，採低溫冷藏宅配，店內最夯的干貝香菇肉圓、 麻辣肉圓、 爺爺菜圃米肉圓一定要來嚐嚐🥢🥄，還有三大湯品龍髓盅、黃金蟲草花子排盅、酸菜豬肚盅🍲絕對不能錯過🤩🤩 秘燉補氣龍髓盅 店家慢火燉煮了4️⃣個多小時，裡...
像是一些湯類，例如雞湯、肉湯、薑母鴨湯等等......
如果要放隔夜，會被告誡說中途不要用湯匙去攪湯，不然隔天就會壞掉，
就讓它放在餐桌上蓋著，不要亂動湯隔天就不會變質，
請問它的原理是啥，@@?
還有像是熱的東西，如熱飲，如果想讓它變冰，
要在室溫下讓它慢慢降溫後再放入冰箱，
不能還很熱就直接放進去冰，不然也會壞掉，
這又是甚麼化學原理呢，@@?
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◆ From: 125.229.249.2
推 robertshih:第一種是先把湯煮熱 然後放著 因為先加熱殺死裡面的細 05/11 00:01
→ robertshih:菌 然後隔絕空氣防止細菌進去 所以可以保存 05/11 00:02
→ Dirichlet:是防止湯內部和空氣接觸發生氧化？ 05/11 00:26
→ Dirichlet:表面不是也有接觸到空氣，@@ 05/11 00:26
→ YJM1106:第二個我確定壞是壞冰箱裡東西XD 05/11 06:33
推 kdjf:第一個：湯匙很多細菌吧... 05/11 09:53
→ elvis533:1.攪動他會使湯品與空氣一直mix 可能會攪進許多細菌 05/11 10:51
→ elvis533:2.是冰在冰箱裡的其它食物會壞掉 因為冰箱內部溫度上升 05/11 10:53
→ elvis533:嚴重的話冰箱也有可能會故障 05/11 10:53
推 YJM1106:1.攪動導致氧化，工廠的鮮奶儲存槽就是從下方進料 減少攪 05/11 12:03
→ YJM1106:入空氣 05/11 12:03
→ YJM1106:2.要讓冰箱壞掉是不會啦 只是短時間不夠冷而已 05/11 12:05
→ Mario3:補充第一個:肉湯表層有油類.多少會隔絕內層水與空氣 05/11 16:30