台中的處暑。
這一天象徵著夏天的氣息慢慢消散，炎熱季節辛苦的生產也告一段落，準備進入了秋收冬藏。
　
在這張照片裡鳳凰木的所在位置，是日本時代松尾神社在酒廠裡的分社，源自京都古老的酒神神社。
　
夏天對於日本時代的台灣釀酒，其實具有經濟上的優勢，發酵大約只要一週的時間，在冬天卻要花上一個月的時間釀造。當時為了確保清酒的釀造品質，製酒米則主要以日本本島輸入，隨著1926年台灣蓬萊米的育種改良，符合日本人喜愛的口感，同時也適合用於酒的釀造，才改以台灣所產出的米使用於清酒釀造，其中台中米也佔大宗，當時熱銷的「福祿」就是在秋季台中酒廠誕生的呢！
　
好啦說了這麼多，不管是今天打了高砂吹箭，還是他牌疫苗，暫時先不能飲酒喔。
　
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每回告訴你一則在地的故事，這個故事也改變了台中
——台中物語Taichustory
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城市體驗×轉譯設計

還記得在黑部立山旅行時，偶遇了一家雜貨店，本來只是一群人餓的半死在找吃的，結果意外的發現立山產梅酒，當下喝完馬上回店掃光雜貨店的梅酒⋯

接著到日本的旅行，我的功課還蠻多的，喝啤酒、清酒，找好喝的梅酒，這以酒為主的打卡旅行，我挺樂在其中就是～

梅酒種類超級多，令你眼睛一亮的會是哪裡的呢？

今天文中介紹的是來自日本靜岡富士高砂酒造出的梅酒，又可以稱清酒梅酒，因為這是兌入清酒釀造的梅酒，沒有添加任何的香料，無添加的天然滋味，讓人喝了難忘。
https://nurseilife.cc/ume/
#未滿十八歲請勿喝酒 #酒後不開車 #酒空不喝酒

向來愛好杯中物的筆者，無論手工啤酒、紅白酒、清酒甚或威士忌白蘭地，均是獵物範圍之內。個人偏好除了品嚐酒本身的質素和特色外，也會去了解一下酒莊的歷史背境和適合搭配甚麼類型的食材菜式，希望能盡量嚐出酒的真意。

近年隨著物流的高速發展，世界各地的不同酒種都很容易在香港找到，而其中的日本Sake更是百花齊放，深受各方追捧，除了因為日本清酒釀造有著嚴謹的操守標準，使得品質普遍上乘之外，亦會因為不地區的水土氣候分別而令到出品的口味特色不盡一様，當中的樂趣各有所長確是頗引人入勝。以往傳統的品酒文化多是以男性為主導，而隨著時代的變遷，其中某些口味偏芳香清淡的清酒也深受女士們的青睞，亦同時打開了女性的品酒市場，令受眾更是廣泛。

早前筆者為了更進一步了解日本清酒，參加了一個Sake Pairing的工作坊，小店位於土瓜灣毗鄰地鐵站附近，店內以不同的日式生活景點如巴士站、菓子店等作裝潢，仿如置身日本一般，頗有特色。

當日由一位專業的唎酒師帶引，除了介紹基本的清酒知識如精米度大小的區別，甚麼是「二割三分」、「三割九分」之外，還教了大家辨識「清酒五味」甘、酸、辛、苦、澀，學習薰酒、爽酒、熟酒及醇酒的區分，與及認識日本清酒與食物的配搭技巧，講解深入淺出，生動有趣，還能即時品嚐當中的口感，讓筆者獲益良多！

當天由唎酒師揀選的清酒和配搭的菜式 ：

鰹魚湯大根凍食配豊盃ん純米酒

豊盃ん酒精濃度偏低口味亦較清新易入口，個人感覺較貼近女性口味，可搭配清爽的前菜沙律，今趟遇上大廚精心製作、鮮甜入味的鰹魚湯大根，品嚐蘿蔔後再呷一口清酒，奇妙的事即時顯現，入口味道有著頗大的差別，酒身變得甘甜複雜了，味道顯著提升之餘還帶少許回甘，很有驚喜。

2. 明太子玉子燒配ゆり純米吟釀

米香清新而突出，風味層次適中，配上即時煎製熱烘烘的明太子玉子燒，嫩滑中帶鹹香，嗒上酒液豐富了蛋香，酒身亦變得清爽輕盈。

3.青森蘋果豚肉卷配豊盃特別純米酒

清香爽甜青森蘋果配上豊盃特別純米酒，豐富的果香和酸味平衡良好， 之後還能感受到薰爽酒後段的清爽怡人，層次豐富，柔和而甜美。

4.一口鵝肝配十四代 純米 無濾過生酒

十四代是近年的大熱亦最為人所熟悉的一款，清新雅緻的米香，口味溫和淡麗，後段帶點點辛口，配上豐盈油香的鵝肝，層次突出多變，對比下風味更是獨特。

今趟的清酒工作坊讓筆者體驗甚深，十分期待下一次的再有機會學以致用呢！

十戶
土瓜灣馬頭圍道89-93號福星大廈地下93號舖

十戶呈獻 － 期間限定清酒工作坊

自問是清酒迷的您，必定要參加我們的工作坊，跟隨我們的專業唎酒師學習區分日本清酒以及與日式食物的各式配搭。

日期：10/7(六)下午4時至5時半
11/7(日)下午4時至5時半24/7(六)下午4時至5時半

每場名額：20個

地址：土瓜灣馬頭圍道89-93號地下93號舖福星大廈

早鳥優惠：$280/位 （正價$380)
*早鳥優惠為活動前一星期截

詳情及網上訂位：https://docs.google.com/forms/d/1fC-8L-gd5nzShojdySkLOnigBjs625iKw0BdN45kb94/edit?usp=drive_web

@yakitori_juuko
@mysakebuddy

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足本食譜：https://bit.ly/3enNqon

日本酒粕(酒糟)是釀造清酒時的副產品，一般只會在清酒釀造季節才有供應，用來烹煮鮭魚味噌湯，酒香撲鼻，湯頭甘香。想吃，不用等到釀酒期，因為在香港的大型日式超市，隨時都可以買到急凍貨。而烹煮這道酒粕鮭魚味噌湯，必備昆布湯，大家可用手掌般大片的昆布浸水至少30分鐘（浸過夜，效果更佳），然後煮湯。

食譜：
酒粕鮭魚味噌湯
材料：
鮭魚柳2片
炸腐皮1片
蒟蒻1/2塊
蘿蔔(中)10㎝
紅蘿蔔(小) 1/2個
葱4條
昆布1片(清水5 1/2杯煮滾)
酒糟150克
白味噌50克

調味料：
酒2湯匙
淡口醬油1湯匙
七味粉少許
鹽少許

做法：
1.鮭魚切小件，灑鹽放置10分鐘至出水後抹掉水分。
2.蒟蒻及炸腐皮汆水1分鐘後待涼。炸腐皮切成5mm至1cm條狀。
3.蒟蒻切片後，在中間?一刀，兩端不要切斷，然後內翻打結。
4.蘿蔔直切1/4後再薄切；紅蘿蔔切半月形；葱切粒。
5.昆布水煮沸後，轉細火再煮5至10分鐘，待出味後取出昆布。
6.酒糟用少許煮滾的昆布湯調成糊狀備用。
7.於昆布湯中先下質感較硬的材料，待煮滾後下鮭魚，再加入醬油、鹽、酒，以慢火煮7至8分鐘。
8.將酒糟與白味噌混和，放入煲內煮滾滾即可上碟，灑上葱粒及七味粉便完成。

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