為什麼這篇淺 焙 手沖鄉民發文收入到精華區：因為在淺 焙 手沖這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ChinaSuckMyD (中国吸我屌)看板Coffee標題[單品] 中淺焙豆手沖粗細和手法請教...
淺 焙 手沖 在 鄒? Instagram 的最佳貼文
2021-08-02 20:02:08
-ᵀᴬᴵᶜᴴᵁᴺᴳ台中 天氣很熱真的適合喝杯淺焙手沖🥺 - - 台中咖啡#台中咖啡廳#台中咖啡館#台中甜點#台中#台中美食#咖啡#咖啡拿鐵#冰拿鐵#冰美式#popyummy#popyummy台中 #coffee#cake#cakes#sweets #dessert#desserts #vsco...
小弟是喝中深烘焙入門的(City ~ Full-City)
因為偶然喝到某間店的淺焙後愛上果酸，所以開始買中淺焙的豆子回來喝
但是用和之前中深烘焙的豆子相同的研磨粗細和沖泡手法
卻幾乎沒辦法沖出粉牆耶...? (有悶蒸約20s)
沖完幾乎都是堆積在中間(平坦這樣)，只有些微的細粉泥殘留在濾紙杯壁上
想請教各位中淺烘焙的豆子的沖泡技巧~~
沖泡參數如下: (因為是在辦公室泡所以用的沒有很準確)
匿名二 : 退一圈多一兩格內
v60 4人份
水溫約88~92(大型飲水機沸騰)
悶蒸20~30s
總沖煮時間2分鐘左右
20g豆子 + 300cc左右水量
謝謝各位。
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推 ChinaTaiwan: ID正確11/15 13:09
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推 rayjting: 流速太慢 粉牆不容易形成 或是水柱過小 沒攪拌好 01/09 22:35
推 b199059x: 減少豆子的量或許會比較好沖，最近從20g減到14～16g就 01/09 22:51
→ b199059x: 比較好沖了 01/09 22:51
推 yoger28: v60 02杯太大， 粉20g相對而言太少 ，水注下去太高，粉會 01/09 23:26
→ yoger28: 亂翻，建議用01杯，淺焙豆只需繞中心50元硬幣大的區域就 01/09 23:26
→ yoger28: 好，利用中間的水把粉往外推，就可以建立粉牆了，之後水 01/09 23:27
→ yoger28: 不要超過粉牆高度，也不要沖到粉牆，不要期待淺焙豆會有 01/09 23:27
→ yoger28: 中深焙豆的漂亮粉牆。 01/09 23:27
→ rayjting: 樓上 淺培也是可以做好看的粉牆啊 只是味道不一定是看 01/09 23:46
→ rayjting: 粉牆漂亮就是沖得好 01/09 23:46
→ speed364: 這麼在乎牆幹嘛，味道才是重點吧 01/10 00:45
推 nrh100: v60 02杯子太大+1 之前也是煩惱同樣的問題！ 01/10 01:49
推 yoger28: 淺焙的粉牆大多是平的，淺淺的 不像深焙可以好大好深 01/10 09:00
→ ChinaSuckMyD: 謝謝各位意見，我下午嘗試看看放慢注水量然後水不漫 01/10 11:23
→ ChinaSuckMyD: 過粉牆為主! 因為之前都是用傻爸濾架的水漲船高沖法 01/10 11:24
→ ChinaSuckMyD: 覺得20g粉太多了很容易塞住，才改用V60 02杯的! 01/10 11:25
推 r0ck123: 好奇造成粉牆差別的因素是什麼 氣體嗎？ 01/10 12:06
推 vein828: 密度跟油脂 01/10 12:16
推 JW: 20g粉用V02濾杯有點尷尬 我習慣是用V01濾杯 甚至沖到25g也行 01/10 13:11
推 roseritter: 我用02杯，粉都放30g+ 01/10 13:26
推 jeremy2089: 別再築牆了.....看看世界各國咖啡師甚至世界賽，根本 01/10 16:14
→ jeremy2089: 沒人care那個什麼牆啊...風味才是重點！ 01/10 16:14
→ ChinaSuckMyD: 小弟只是好奇為什麼深淺焙的豆子用相同手法沖出來卻 01/10 16:33
→ ChinaSuckMyD: 不同而已~ 風味方面還是覺得水溫+粗細+萃取時間影響 01/10 16:34
→ ChinaSuckMyD: 較大啦~~~~ - 0 - 01/10 16:34
→ Oswyn: 含水量不同、粉體內的空洞、浮力與質量也不同 01/10 17:09
→ ChinaSuckMyD: 淺焙豆比重比較大嗎? 我是有覺得都是20g 淺焙體積小 01/10 17:24
推 Oswyn: 淺焙含水量比較多，自然比較重。深焙後水少體積還會變大 01/10 17:29
推 riceangel: 覺得粉牆真的不是重點,有喝過杯測粉水比超甜的咖啡 01/10 17:41
→ riceangel: 只是喝起來略有咖啡渣 杯測根本沒有粉牆問題阿.. 01/10 17:49
→ ChinaSuckMyD: 了解~ 謝謝各位! 01/10 18:01
推 mbmax323: 所以我都用聰明杯 01/10 18:38
推 fridaystory: 用聰明濾杯每次沖都會有牆XD 01/10 22:12
推 mbmax323: 不是牆不牆的，是穩定好喝 01/11 01:11
→ ChinaSuckMyD: 這是我沖完的圖 是不是磨太細啊？ 01/11 19:39
推 lin89710: 不會吧 更細的都有 買個篩粉把細粉先篩掉再沖吧 01/11 22:21
→ lin89710: 先處理沒細粉 沖沖看 流速比較穩定 之後再試有細粉的 01/11 22:21
→ lin89710: 看看有什麼差異 該怎麼沖 要怎麼改 01/11 22:22
→ lin89710: 今天沖的 小飛馬4.5 感覺應該比你的細吧 我有把下面 01/11 22:24
→ lin89710: 翻起來 不然我的上面都是泥巴XDDD(看旁邊 01/11 22:25
→ ChinaSuckMyD: 其實我堆積在中間的 上面都是薄又大片的外殼 01/11 23:39
→ ChinaSuckMyD: 其實我粗細跟你差不多~ 01/11 23:41
