為什麼這篇涼拌小黃瓜脆鄉民發文收入到精華區：因為在涼拌小黃瓜脆這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者chola (Choco~Choco~巧克力唷~!)看板cookclub標題[問題] 涼拌小黃瓜...
涼拌小黃瓜脆 在 廖紫涵✨阿紫 Instagram 的最佳貼文
2021-08-03 14:48:30
疫情期間變廚神 變宅宅 #阿紫廚神 #阿紫宅宅 #煎牛排 #自製壽喜燒醬汁 #蒼蠅頭 #紅燒吳郭魚 #三杯雞 #涼拌小黃瓜 #脆煎起司三明治 #無油煎紅龍雞塊...
話說周末我在家自己做涼拌小黃瓜時
雖然調味不錯(自以為?
但就是覺得小黃瓜不脆了~~外層是軟軟的
個人比較偏好脆脆的口感呢
以下簡單說明做的過程
四條小黃瓜未切之前用鹽巴搓洗
切長條狀後放在樂扣盒裡加上鹽巴 開始殺青~鹽巴大約兩凸匙
搖晃均勻後靜至約一小時，看他出水後才用開水洗淨
之後就直接把蒜頭辣椒都放進去了，唯一特別點的是加了檸檬和冰糖
是在想說~會不會是殺青過程鹽巴放太多或放太久~以至於出水量過多
跪求各位大大解惑~~~~~~~~~
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◆ From: 163.14.38.91
→ bohei:會不會是一買來的時候就波波了? (波波是台語) 06/10 17:34
→ bohei:我醃的時候鹽巴的份量是放到不用洗的程度 06/10 17:35
→ bohei:沒遇過不脆的情況.. 06/10 17:35
推 capsshift:少加了順丁烯二酸 06/10 17:43
→ lottalove:會不會是洗淨鹽分時沒把小黃瓜裡的水分擠乾 06/10 17:52
推 ding3:推1樓，是買來就老了嗎? 最近也有吃到老的小黃瓜，也是不脆 06/10 18:15
推 fel801:我都加適量鹽巴抓一下 放10分鐘就洗掉 再調味... 06/10 18:39
→ adbecf:我看了丫基師的偷吃步~他是先放糖溶了在加鹽~他說很脆！ 06/10 19:35
→ chola:大家都好專業喔~~也好溫暖~~~感謝各位解惑~下次我再來試試 06/10 19:49
推 yulovefang:我家小黃瓜一買回來就馬上做 買該摘沒多久的 放隔天的 06/10 21:54
→ yulovefang:小黃瓜做起來都軟軟的 06/10 21:54
→ mysparrow:水分一定要擠乾才會脆 06/10 23:19
→ holymoon99:我家做法 小黃瓜"拍裂" 順著裂痕切1個指節長度 06/10 23:21
→ holymoon99:醬油辣椒大蒜加進去搖一搖就吃了 很脆呀~ 06/10 23:22
→ fel801:我家會對切拍裂弄成1/4 沒出水醃一夜也很脆為啥水要擠乾@@ 06/10 23:23
→ holymoon99:重點是拍裂 還有小黃瓜要新鮮 06/10 23:24
推 xiaoxiao:先加糖醃，30分後瀝乾再加鹽白醋蒜香油及糖醃製 06/10 23:55
推 yuyuasuka:有買過切開白白的黃瓜 完全不脆口感很怪 06/19 00:23