家常料理版——海南雞飯。 心血來潮想煮個海南雞飯，但家裡沒有斑蘭葉或香茅之類的食材。上網查了一下發現可以用香葉（月桂葉）#bayleaf 代替，於是我就開始動手了。 煮過才知道，原來海南雞飯並不是簡易上手的菜呀！烹飪時間比較長，即使改成家常版，有些步驟還是不能省功夫。 我用的沾醬是現成的#李錦記 潮州辣油，蒸魚豉油，還有自己準備的薑蓉。 這次我用的是之前買的有機雞腿，但因為在雪櫃裡冰了幾天再退冰，肉質遜了一點點。所以還是建議用當天買回來的新鮮肉喔！ ⭐️難度：4/5 ⭐️食材：雞腿5隻約1.8磅，米2杯，薑1大塊，香葉約4片，乾蔥1個，蔥白2大段，蒜頭約三粒，青瓜片隨意（擺盤用）。 ⭐️調味料：鹽，料酒，薑黃粉，生油，糖。 ⭐️簡約食譜： 1. 薑去皮洗淨，切成3塊平均大小；香葉洗淨；乾蔥洗淨切成4小塊，蔥白洗淨；蒜頭去衣備用； 2. 雞腿洗淨。以滾水汆燙—— 準備一鍋水，加入1塊薑，水滾後加入1段蔥白，2塊乾蔥，2塊香葉，然後加入雞腿和半個飯碗份量左右的料酒，水滾3分鐘後把火關小，慢煮10分鐘 熄火焗20分鐘至雞肉熟透； 3. 雞腿熟透後撈起雞腿沖洗乾淨，可放入冰水或冰箱加速放涼；把雞湯中的雜質撈走，清雞湯留著備用； 4. 把剩下的薑剁成薑蓉備用； 5. 米洗淨；下油起鍋，加入蒜頭，一小匙薑蓉，2塊乾蔥，以慢火煸香後，加入生米，1大匙薑黃粉，2大匙雞湯，轉大火炒均勻盛起放入飯鍋，再加入適量雞湯至飯線2（或低於2）左右的位置，加入2塊香葉，1小匙鹽，開始煮飯； 6. 雞肉放涼後可以做成手撕雞肉；（其實我是太溫柔所以斬肉技術還有待改進😏） 7. 在剩下的薑蓉加入少許糖和一小匙鹽，用小鍋把油燒熱淋入薑蓉拌勻即可。其他的沾醬自己隨意準備就好； 8. 待米飯熟透就可以享受擺盤的樂趣做成美美的海南雞飯了！ #小玉煮飯仔日誌 #海南雞飯 #家常海南雞飯 #簡易版海南雞飯 #油飯 #雞油飯 #薑黃飯 #薑黃粉 #hainanchicken #gingerrice #gingerjasminerice #simplehainanchickenrice #simpleversion #turmeric