關於海南雞飯的薑黃飯。 之前分享過一次簡易版的海南雞飯食譜，當時還很認真地做了個擺盤。最近家裡囤了一堆東南亞食材，剛好所有材料都齊全了，就來一次進階版的海南雞飯吧。因為我用的是雞腿而不是程序複雜的浸全雞，所有雞肉方面就略略帶過了。這次不擺盤，而是把重點放在薑黃飯的製作。大家有空就試試看喔！ ⭐️難度：4/5 ⭐️食材：雞腿5隻約1.5磅，南薑適中1塊，薑1大塊或更多隨意，米2.5杯，乾蔥1-2個適量，香茅一根，蔥白適量，蒜頭2-3粒隨意，香葉適量，罐頭椰奶（或椰漿）約1/3罐。 ⭐️調味料：生油，鹽，麻油，糖，料酒，雞粉（或省略），薑黃粉。 *另外可以用這些調料將雞肉簡單調味： 鹽焗雞粉1 .5小匙，糖半小匙，胡椒粉和麻油適量隨意。 ⭐️簡約食譜： 1. 南薑預先浸泡約半小時，平均分成3份備用；另把以上提到的副食材洗淨去皮/去衣備用；薑切下1/3備用其餘切成薑蓉。乾蔥，香葉各分成二份； 2. 雞腿洗淨。以滾水汆燙—— 準備一鍋水，加入小塊的薑，水滾後加入蔥白，1份乾蔥，1份南薑，1份香葉，然後加入雞腿和半個飯碗份量左右的料酒，1-2小匙薑黃粉，水滾3分鐘後把火關小，慢煮10分鐘 熄火焗20分鐘至雞肉熟透； 3. 雞腿熟透後撈起雞腿沖洗乾淨，可放入冰水或冰箱加速放涼；把雞湯中的雜質撈走，清雞湯留著備用； 4. 把剩下的薑剁成薑蓉備用；另把香茅切段，去除葉部，根部用刀背拍扁； 5. 米洗淨；下油起鍋，加入蒜頭，1小匙薑蓉，1份乾蔥，香茅，剩餘的南薑。以慢火煸香後，加入生米，1大匙薑黃粉，2大匙雞湯，2大匙椰奶，轉大火炒均勻盛起放入飯鍋，再加入剩餘椰奶和適量雞湯至飯線2左右的位置，加入剩餘香葉，1-1.5小匙鹽，開始煮飯； 6. 在剩下的薑蓉加入少許糖，少許雞粉（或省略）和1小匙鹽，用小鍋把油燒熱淋入薑蓉，再加兩三滴麻油拌勻； 7. 雞肉放涼後可以做成手撕雞肉；加入一小匙薑蓉油，可按自己喜好加入以上提到的醃雞調味料拌勻。 8. 待米飯熟透, 拌勻就可以享受美食了！ 每家飯鍋不相同，請適量調整。如想保留雞肉原汁原味，可參考我之前的海南雞飯食譜，準備自己喜歡的辣醬，醬油，和薑蓉油即可。 用不完的椰奶放雪櫃保存；同一星期內煮另一菜式。 #小玉煮飯仔日誌 #海南雞 #海南雞飯 #薑黃飯 #椰奶薑黃飯 #香茅食譜 #東南亞 #東南亞料理 #東南亞風味 #hainanesechickenrice #southeastasia #southeastasianfood #lemongrass #lemongrassrecipes

海南雞飯食譜(文字/影片) 分享給大家在家也可以完成的簡單食譜，真的很好吃哦！做給家人吃也會成就感滿滿！稍微簡化作法還有把一些比較難找的食材做替換，效果還是很好哦！這次把影片分成三個部分，這樣大家也比較好參考，記得往後滑到影片看看。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 團購今天是最後一天，如果還在猶豫不知道該不該買，或是不知道自己適不適合的人可以私訊跟我討論，有任何問題也可以問我哦！每次團購完都覺得精疲力盡，應該燃燒了不少熱量哦！ ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 今天和明天是可怕的搬家日，我發現我們的東西在一年之間累積了不少，大學到現在不下十次的搬家經驗，讓我養成了快狠準丟東西的習慣，偏偏Joey什麼都覺得以後還會用到，留起來還有用，我丟調的東西他還會偷偷撿回來 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 🍳海南雞飯 📝材料 帶骨雞腿兩隻 白米一杯 青蔥兩根 薑約30g 蒜頭6-7瓣 紅蔥頭約15顆 魚露 米酒 鹽巴 香菜梗適量 薑黃粉 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ —————————————ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 📝雞腿作法 1 青蔥切段，薑切片，蒜頭拍裂，放進滾水中。 2 雞腿取下多餘的油脂備用。 3 雞腿皮朝下，反覆浸至水中再撈起。 4 放入整隻雞腿煮滾後，關小火加蓋悶煮至熟。 5 雞腿取出泡冰水(如果有冰塊的話會更好)。 6 調泡雞腿的醬汁，兩湯匙魚露、一湯匙米酒、適量剛剛煮的雞湯、些許白開水、一茶匙鹽巴拌勻，放入雞腿浸泡。 7 要食用時可以去骨切成好入口的大小。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 📎步驟2可以讓皮包覆肉，幫助定型。 📎判定雞腿是否熟透，可以用我影片裏面的方式，用筷子戳最後的部分，看看有沒有血水滲出，有的話就是還沒好，滲出的如果是白色湯汁，就是可以了。ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ————————————— ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 📝飯作法 1 白米洗淨，香菜梗洗淨，紅蔥頭切片，兩顆蒜頭切末備用。 2 鍋中加入些許油，將剛剛取下的雞腿油脂一併放入鍋中煸香，炒至金黃焦脆後取出。 3 放入紅蔥頭及蒜末拌炒至略呈金黃。 4 放入白米拌炒。 5 加入一湯匙魚露拌炒。 6 加入與米等量之雞湯(剛剛煮雞腿的湯)。 7 煮滾後小火煮熟。 8 拌入薑黃粉，翻拌均勻(一開始就放入也可以)。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 📎一直在找斑斕葉的替代品，因為擔心大家不好買，上次詢問大家之後，很多人回覆蝦皮買得到，想買斑斕業的人可以去乾貨店或是直接上蝦皮買，如果嫌麻煩的人可以使用香菜梗替代，這是上次有看到張秋永師傅分享的。 📎如果不喜歡薑黃的話也可以不加。 —————————————ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 📝蔥薑醬作法 1 青蔥切磨，薑磨成泥。 2 取適量油燒熱。 3 熱油沖入辛香料中。 4 加入適量鹽巴拌勻即可。 更多雞肉料理👉🏻 #Della雞食譜 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ #便當 #便當手帳 #便當日記 #料理 #料理日記 #雞腿料理 #雞腿 #家常菜 #家常料理 #家常便飯 #簡単料理 #簡単弁当 #弁当 #お弁当 #お弁当記録 #lunchbox #bentobox #bentoboxlunch #上班族便當 #自己煮 #料理女子 #海南雞飯 #海南雞

🔜向右滑有更多食物🔜 📍Taipei, Taiwan 🍚食戟之靈144-145 「海南雞飯」🍚 🍔食譜： 🚩海南雞肉材料🚩 1. 雞腿肉2塊 2. 蔥2根 3. 白胡椒粉1匙 4. 薑黃粉1匙 5. 蒜油1大匙 6. 鹽巴1匙 🚩海南雞飯材料🚩 1. 米2杯 2. 雞高湯2杯 3. 雞油適量 4. 蒜頭3瓣 5. 薑1/2根 6. 蔥綠2根 🚩海南配菜材料🚩 1. 香菜適量 2. 番茄1/2顆 3. 小黃瓜1/2根 🚩辣椒醬汁材料🚩 1. 辣椒醬1匙 2. 雞高湯1匙 3. 熱雞油適量 4. 糖1小匙 5. 醋1小匙 🚩生薑醬材料🚩 1. 炒過的薑末適量 2. 熱雞油適量 3. 雞高湯1匙 4. 鹽巴適量 🚩黑醬油醬材料🚩 1. 泰國魚露5滴 2. 淡醬油1匙 3. 熱雞油適量 －－－－－－－－－－ 🍣作法：可以用下方Dcard文章的連結關鍵字去google搜尋，可以獲得更多春(食)藥(譜)🍣 －－－－－－－－－－ 🎂感想：我沒吃過市售的海南雞飯 ，所以沒辦法跟你們說跟外面的有啥差別～ 就…吃起來就有點像是白斬雞+飯的fu哈哈哈哈 －－－－－－－－－－ 🍱Dcard文章：#圖 食戟之靈144-145 「海南雞飯」 #食譜 https://www.dcard.tw/f/food/p/228257731?ref=android 📆製作日期：2017／12／11 －－－－－－－－－－ #NTOU #aquaculture #food science #Taiwan #Taipei #Keelung #food #recipe #eating #cooking #delicious #foodlife #handmade #homemade #lovecooking #foodblog #shokugekinosoma #Hainanese #chickenrice #ginger #chili #fishsauce #chicken #廚師 #食戟のソーマ #海大 #偽食品科學系 #夏于喬 #狂熱粉 －－－－－－－－－－ 🚫版權所有，不得轉載🚫 🚫Copyrights Reserved🚫