為什麼這篇正統海南雞飯做法鄉民發文收入到精華區：因為在正統海南雞飯做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者yjchyan (yjchyan)看板cookclub標題[食譜] 海南雞飯時間Thu Sep ...
正統海南雞飯做法 在 我是米兒 Vannessa Instagram 的精選貼文
2020-09-21 12:50:59
最近不知道什麼時候特別想吃雞肉飯，無意在四號公園旁看到「何方雞」的招牌，決定入內一試。 這店很妙，只賣三種主菜，海南雞、好吃雞、正宗獅子頭，然後分成有配菜和無配菜兩種。 後來才發現，好吃雞和海南雞的差別在於飯，前者用的是白飯加特調油膏，後者用的是用雞湯煮的泰國長米薑黃飯。 說真的以海南雞來說，這...
完整圖文食譜: https://bit.ly/3hXcVze
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(純文字版)
用土雞來做海南雞，黃澄澄的雞皮Q彈不軟爛，土雞的肉質結實不鬆散，沾一點香味四溢
的蔥油醬，如此簡單的美味! 吸飽了原味雞油和雞汁的白米飯，粒粒分明、又帶著雞油的
濃郁香氣，忍不住就扒了兩大碗飯!
食材
‧ 全雞- 1隻
‧ 蔥- 10支
‧ 薑- 1塊
‧ 鹽- 1.5茶匙
‧ 白胡椒粉- 1茶匙
‧ 沙薑粉(或薑黃粉) - 1茶匙
‧ 白米- 2米杯
‧ 香麻油- 1小匙
步驟
1. 全雞洗淨，用紙巾擦乾，把皮上殘留的雞毛拔乾淨。2~3支蔥洗淨切段、老薑切成
薄片
2. 把鹽、薑粉、白胡椒粉混和，抹在雞肉表面和腹內，鹽的顆粒可以搓掉雞皮表面的
雜質，一邊按摩讓味道吃進去，會更入味。封上保鮮膜，放入冷藏醃一個晚上(或4~5小時
以上)
3. 拿出冰箱回溫一下，放入電鍋內鍋，上面鋪上蔥段和薑片，外鍋放入1.5杯水蒸到
跳起。我用的這隻雞比較小，如果用比較大隻的台灣土雞(仿仔雞)，就要放2杯水下去蒸
4. 蒸好後悶30分鐘再取出，把蔥段、薑片挑掉，雞肉取出放在盤子上冷卻
5. 鍋底黃澄澄的雞高湯取代煮米的水，米和雞高湯的比例1:1 (雞高湯不夠的話再加
水)，加入一小匙香麻油，放下鍋蒸，蒸好之後把米飯翻鬆
6. 蔥油醬: 將蔥花切珠、老薑去皮切末。熱油鍋，倒入一些油，出現油紋後加入薑末
爆香，炒出香氣後關火，加入一小匙鹽巴，把蔥花倒下鍋用餘溫快速翻炒、起鍋，就完成
囉!
7. 等雞肉完全冷卻後，用料理剪刀來剪雞肉。把雞腿、雞翅邊剪邊掰地拆解下來，再
把雞胸、L型腿排的上半部剪成大塊。只要剪刀夠利、手勁夠強，煮過的雞肉和雞骨是很
好剪的
8. 整盤端上桌，家裡秒變土雞城!
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→ yienjion: 感謝分享 09/10 16:22
推 casio0406: 感謝分享 09/11 08:03
→ lily5836: 感謝分享 09/11 10:18
→ yjchyan: 不客氣^^ 一起來試做看看 09/11 13:52
推 G773: 有分享有推。 試試看白米改成香米，裡頭要放蔥薑泥、南洋 09/12 00:53
→ G773: 香草？ 米飯的整體香氣會更加提升 09/12 00:53
推 G773: 補一個最近讓我吃到生氣的「偽」海南雞飯圖 XD 09/12 01:14
→ yjchyan: 謝謝建議, 下次來試試 09/13 04:34
推 G773: 忘了說，蔥薑泥也要爆香喔，然後米飯是要用煮或是蒸都行， 09/13 10:29
→ G773: 但是香米的水量要留意，此外可以添加一些牛奶替代水 09/13 10:29
推 G773: 補充一下我的印象，正統的海南雞飯的沾醬是辣椒醬、黑醬、 09/13 18:14
→ G773: 薑蓉這三種，而您的蔥薑醬比較類似燒臘店在用，北市兄弟飯 09/13 18:14
→ G773: 店後的慶城就是走那一路... 但吃得開心比較重要 09/13 18:14
→ yjchyan: 謝謝分享^^ 09/14 03:26