💜💜 #無骨海南雞飯 #浸雞 💜💜

#浸出滑滑雞肉 #用鉸剪去骨 #唔想斬雞 #彈到周圍都係🤦🏻‍♀️

🐔雞油太油膩，所以❌不會用雞油煮飯，用浸過雞嘅雞湯🥣不但吸收到雞湯香，還帶有陣陣🌱斑斕香茅味，最最最重要係少了油膩感

🐔🍚🐔🍚🐔🍚🐔🍚🐔🍚🐔🍚🐔🍚

材料～
A
冰鮮雞 1隻
B
斑斕葉 3-4片 *打結
香茅 2支 *拍扁
南薑 3片
薑黃粉1/2茶匙 *用3湯匙水開溶
水 約3L *水浸過雞便可

做法～
1.洗乾淨雞，雞頸開穿 *可流入/出水用
2.用1湯匙鹽浸水半小時 *去雪味
3.凍水放入B材料
4.水滾後拿起雞頸把雞全隻浸入水，立即取出，水開始滾再放入去浸，覆3-4次
5.熄火浸半小時 *半小時後水溫仍在80度狀態
6.取出雞開火把水煮滾，再次浸雞半小時
7.取出雞放涼後才切件去骨或用鉸剪去骨
8. 雞湯隔走表面油份後，用雞湯煮飯 *可放浸完雞的斑蘭葉一齊煮

*步驟4目的是保持快速在高溫中浸到雞肉，不會使水溫降底，水再次滾起時就會煮到雞肉過老

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中環一向都去開SOHO區，食飯飲野樣樣俱全，
今次唔洗行到咁高，係下面就有一間曾獲得米芝蓮
推介既泰式餐館既中環分店，將曼谷風味同香港人
地道口味集於一身，我就揀左個二人晚市套餐，
性價比超高，咁多款式既菜埋單唔洗$300，
聽Staff講原來埋單滿$500仲會送"泰潮海南雞(半隻)"
真係抵到笑！👇
-
📌晚市2人套餐A - $268
▪ 冬蔭公湯
▫ 食泰菜點少得冬蔭公湯，呢個係最基本既
入門菜式，呢間餐廳絕對無失望，食得出做法
夠正宗，"功"既意思係"蝦"咁解，湯底離不開以
"香茅、檸檬、南薑黎熬，夠哂鮮甜又夠酸辣，
味道岩岩好，配埋大大隻紅蝦，
將成個湯既精華帶出！正！
-
▪ 泰式炸魚餅拼春卷
▫ 小食亦都唔差，即叫即炸，唔會黎到就淋哂，
夠熱辣辣，春卷金黃，入口香脆，咬落"索索聲"，
沾埋附上既泰式酸甜醬，加強濃味！炸魚餅夠厚肉，
裡面釀左咖哩汁，食落有辣味感，入口煙韌彈牙，唔錯！
-
▪ 泰式蒜茸炒雜菜
▫ 鑊氣感有如食緊港式大排檔既風味，新鮮滾熱辣，
味道唔會太淡，雜菜種類包羅萬有，以椰菜、芽菜、
紅蘿蔔、菜心、椰菜花有唔同既口感同層次，食得過！
-
▪ 泰潮海南雞(例牌)
▫ 講到餐廳最受歡迎既招牌菜就係海南雞啦，
無骨是常識吧，肉質肥美，就咁睇就已經流哂口水，
雞皮咬落夠香又滑，最緊要配埋由辣椒、香葉、
蒜蓉組成既秘製醬汁，啖啖滋味在心頭！
-
▪ 雞油香飯
▫ 先用雞油同黃薑粉末炒，再隔水蒸熱至金黃色，
甘香無比，飯粒爽口彈牙，粒粒分明，主要同海南雞
夾埋一齊食，再沾返自家製醬汁就份外好食啦！
-
▪ 招牌咖哩蝦球
▫ 咖哩以甜味見稱，有少少似日式咖哩果種，
甜味比例多少少，啖啖蝦球你都咪話唔惹味呀！
-
▪ 泰式甜品(兩件)
▫ 好特別既泰式家鄉小食"椰果凍"，彈牙爽口，
好似食緊"大菜糕"，非常清新，中和左油膩感覺呀！
-
📍 泰潮
🎈 中環嘉咸街7號地舖

又繼續試海南雞🐔😝

大大話話食過差不多20間海南雞啦
每一間的做法味道都係同中有異

呢間又係幾好味既
無骨海南雞
雞肉夠厚夠滑我鍾意
油飯唔油膩
粒粒分明
最正係個超幼細的蔥蓉
點雞一流

$60一個set免加一
有齊海南雞、油飯、油菜、住家湯、熱飲
抵食又滿足

特別一讚
住家湯足料又好飲👍🏻😋
————
雞仔去骨海南雞專門店
長沙灣元州街493號靄華大廈地下1號舖

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好市多卜蜂清雞腿是冷凍庫裡必備食材
可以變化各式各樣的料理
這次和大家分享這幾道
大致食譜如下 若有任何問題 歡迎留言一起研究唷~

**親子丼
柴魚高湯 80CC
日式醬油 20CC
味醂 20CC
雞腿 1隻
洋葱 半顆
葱 1支
雞蛋 2顆
白飯 1碗

做法:
1.製作柴魚高湯:這次因沒有昆布了,所以使用
雞高湯+柴魚片,略煮浸泡5分鐘後過濾。
2.柴魚高湯+日式醬油+味醂 調味完成親子丼醬汁
3.親子丼醬汁+洋葱 煮軟後放入雞腿肉同煮
(雞腿因油質多所以先煎過逼油,這樣皮也更香哦!)
4.雞蛋打散,分2次加入鍋中,雞蛋我有完全煮熟...
敢吃未熟蛋的朋友也要慎選雞蛋哦!
5.煮滾後熄火淋在白飯上+蔥花(海苔絲或七味粉)點綴...超讚

註:使用淺鍋煮,要倒出來的時候較好操作哦!(我用深鍋不好倒出來!)

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**海南雞飯
雞腿 1隻
蔥 薑 蒜 少許
米酒 少許
米 這次是1.5杯
雞高湯(已調味) 1.5杯

做法:
米+1.5杯高湯+蒜酥(添香氣)
雞腿+蔥+薑+米酒 和米一同入電鍋
外鍋約1杯水 跳起取出就完成80%了 ^ ^

利用煮飯時間 製作蔥薑醬
蔥花+少許薑泥+少許鹽放在碗中
用熱油澆它 就完成了
蔥薑醬 平時可以做一罐放冰箱
拌麵或青菜都好吃
(像燒臘店油雞便當會加的)

飯和雞肉煮好後裝盤+香噴噴的蔥薑醬
就完成啦!!
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**麻油雞腿飯
雞腿 1隻
老薑切片 少許
米酒 0.5杯
麻油 少許
香菇 少許
長糯米 這次是2杯
雞高湯(水) 1杯

做法:
長糯米 洗淨泡水2~3小時
雞腿先煎過,逼出油質,再利用油質煸薑片
放入麻油後要轉小火,避免大火麻油變苦
耐心煸至薑片邊緣微捲後再放入香菇炒香
依序倒入米酒、長糯米及水量後可移入電
鍋蒸煮(外鍋1.5杯水)
這次我是直接用厚底平底鍋煮看看(25分鐘)...
嗯~會有鍋巴..呵!但也是很香啦!
家中若有陶鍋、鑄鐵鍋..都可以試試唷~

註: 糯米:水量比例 我是使用 1(糯米):0.7(水+米酒)



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