每次看人開團買麵粉，有沒有好奇過麵粉用起來的心得不然每次都跟不到，不然就是想跟
又怕怕~所以隨手寫了一下剛用完的心得，免得哪天臨時想開團忘了口味

本文沒有照片，因為我拆麵粉速度太快，一次一包KO掉忘了留下屍體拍照...

3月底的烘焙展，我買的東西非常少，因為我平常就有在使用一些進口麵粉，所以其實展
場的進口麵粉我沒有多大興趣，反正有零售包裝的也只有苗林行和熊本熊，苗林行還沒有
現貨可買，那我回來自己開團就好，但是台灣麵粉廠都有零售居多，除了態度很令人感到
無言的僑泰興(嘉禾)以外，一直很想試用的洽發也有賣1KG的小包裝，而且價格非常可親
，卡美里亞和彩虹都是兩包100(松竹梅3包100更便宜)，二話不說拿了各1。

但我直到前端午節才有空開來用，說實話我不喜歡洽發的1KG紙袋裝，封口不夠緊密，我
覺得這樣失去買1KG小包裝
的意義，用紙袋不是不好，但封口建議封緊實些，在台灣高溫溼熱多蟲環境下比較靠普。
卡美里亞和彩虹都標榜日規細粉/吸水度高，對於吸水度高我沒什麼意見，麵包整體好吃
與否，並不是由吸水度與粉質粗細就決定一切，但這兩款麵粉做起來的成品風味略有一些
差異，以下是本人"絕對不是專業麵包師傅的心得"

我平常慣用日本昭和製粉的NEON(霓虹)，算是日本麵粉中價格低好入手，適合台式甜麵包
的一支廣泛使用型麵粉，
吸水度不算特別高，成品老化速度較慢，口感細膩，算是低價好用粉，缺點是膨脹性沒有
非常優秀，所以據麵粉中
盤商的說法是有些店家會混用昭和先鋒來做出比較好的膨脹性。

但洽發這兩隻粉的膨脹性都不錯，化口度也不錯，我個人認為比起聯華水手來說好上一些
，兩隻粉成品的香味不太
一樣，我個人喜歡卡美里亞的口感，卻不愛卡美里亞的味道，很台灣麵粉。多了一股很明
顯的味道，相較之下，彩
虹口感稍微乾了一點，但是香味細膩一些，沒有這麼重的麵粉濕味。所以對我來說這兩支
很難挑一支來買，硬要挑
我會挑彩虹，老化速度沒有很快，這點也做得不錯，加上不錯的膨脹性，成品體積大，算
是商用來說不錯的麵粉。

但是以零售消費市場來說，短期內要幹掉水手有點困難，因為水手除了有單包裝以外還有
10KGS裝，這對中度家庭
使用者來說是一個非常適合的包裝，只要找一個分母就可以有新鮮麵粉用，洽發是22KGS
裝的麵粉，對我來說，台廠麵粉1KG包零售價60+我就沒興了，這個價格我就會叫NEON來用
，所以我一定都是叫大包來分裝，才能取得較低成本。但如果有親友可以一同分裝，洽發
這兩支粉算是台廠麵粉中CP值很高的，缺點是購買通路少，不若水手鋪天
蓋地連24HRS都買的到的方便，這就是聯華水手贏的地方，通路!!!!!

固然我個人偏愛日本麵粉所做出來的成品口感，那是因為我不使用多餘的添加物以及香精
，我希望在比較原始的製作方式下，能得到口味不亞於一般麵包店太多的水準，畢竟家用
配備有其極限，最容易改善的是原料，貴了一點，
能得到我要的口感我覺得非常值得，也是我甘願每一季開一次麵粉團的原因，不過我要是
缺錢的話大概會開彩虹
來用啦哈哈哈。

預告一下最近想要整死自己，下周想開麵粉團，應該會開兩支日本高粉，有點想開霓虹跟
山茶花，然後想開一下低
筋麵粉不知道用量比較小的低筋麵粉能不能順利湊滿，上次上白糖就沒有湊滿了好傷心捏
。麵粉快見底了...不過
這兩天沒空詢價，不能發團購文，等詢完再說蛤

--


我的旅行，我的LIVE，我小小的幸福。
http://savageboss.pixnet.net/blog

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.175.73.166
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1436624291.A.ACF.html
※ 編輯: savageboss (1.174.176.74), 07/12/2015 07:11:34