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洛神花蜜餞
生平第一次動手做蜜餞
一點都不難
洛神花蜜餞的鮮紅爽脆與酸甜滋味
令人難忘


前些日子帶著小狗與好友出外拍照，繞了幾處杭菊園，已沒啥看頭，於是驅車前往金峰鄉
看看那美麗的洛神花。金峰鄉的環境和氣候非常適合洛神花的生長，栽種面積及產量是全
省最大宗。

洛神花由英文Roselle音譯而來，錦葵科一年生木狀草本植物，花瓣似白色芙蓉，十分淡
雅。

花謝之後，花萼及其內的子房逐漸長大，結成如紅寶石般的花萼果實，那就是我們現在所
看到的洛神花，經常我們會把紅色果實誤以為是花朵，其實白色芙蓉般的花朵才是真正的
洛神花。

每年秋末冬初之際，正是洛神花盛開的季節，農婦們會排排坐在花田裡，先剪取整株結滿
果實的洛神花枝，再坐在樹蔭下摘剪紅色花萼果實，裝成一大麻袋做後續的處理與販售。

這是我第一次看洛神花，我觀察到每個紅色果萼下都有一片葉子，葉子彷彿托著那顆紅寶
石，很有意思。


洛神花像紅寶石般的美麗，它的價值也如紅寶石般的珍貴，花、根、種子都可以當成藥用
。洛神花含有豐富的花青素、黃銅素、多酚，可以養顏美容，有調整血脂，維護肝臟健康
的作用。種子在藥典中記載有強壯、利尿、輕瀉的功效。紅色果萼片，則有清熱、解渴、
止咳、降血壓的功效。去仔之後的新鮮果萼還含有蘋果酸，可以做為果醬、果汁、果凍、
茶包、蜜餞及清涼飲料，加糖發酵還可以釀酒。未成熟的果萼可以做為醋的原料或當蔬菜
，嫩葉生食或熟食都可以。幹莖有纖維，可做為紡織和造紙的用途。


我們經過一戶農家，正好看到門前堆了幾十麻袋剛採收的洛神花，於是下車看看，老闆給
我們試吃洛神花蜜餞，還滿好吃的，想買些回家試做，沒想到老闆不肯零賣，於是三人索
性買一大麻袋回家，就按照老闆給的說明試做吧。我拿了半麻袋回家做，這可是生平頭一
遭做蜜餞，大家就等著看我的手藝囉。

洛神花蜜餞做法：
1.把洛神花充分洗乾淨，稍微瀝乾後備用。
2.秤取洛神花重量40%之砂糖、20%食鹽備用。
3.製做流程：
1.材料：
洛神花5公斤
特砂2公斤
食鹽100公克
2.做法：將上述材料經一天醃漬後，第2天先取出一公斤汁液，再加入糖一公斤，醃漬。
3.經一天後，再取出出一公斤汁液，再加入糖一公斤，醃漬。
4.蜜餞完成。


我從沒做過蜜餞，只是覺得這麼好的東西不做來分享友人實在可惜，況且我對蜜餞的印象
確實不太好，如果能夠自己做，至少會很乾淨、很健康吧！我參考老闆給的資訊再加以改
良，做法有點費些工夫。


半麻袋的花到底有多重，真的不知道，回家抱著那半袋站上體重計稱稱，扣下來有5公斤
半，比老闆給的資訊稍多一些，所以做法差距不大。洗洗撿選費了好大工夫，一顆顆檢視
清洗數遍，站得腳酸，洗得手酸，一個晚上只完成了一半。花朵蓬鬆，洗起來很多，家裡
也沒那麼大的容器可裝，於是先處理一半，第二天再繼續完成另一半。


醃漬的過程


新鮮的洛神花很酸，我先用食鹽醃過一夜，第二天把鹽水倒掉，再以冷開水沖洗乾淨，這
樣可以去除酸、澀，接著放進大容器中。再以小鍋子把一公斤冰糖加0.5公斤砂糖熬煮放
涼，加入2匙的鹽後，倒入洛神花中醃漬，在洛神花上，我拿了幾個乾淨瓶子去重壓它。
經過一夜醃漬後，第二天取出一半的汁液，接著再把一公斤冰糖加0.5公斤砂糖熬煮的糖
水，倒入洛神花中再度醃漬一夜，隔日蜜餞成品就完成了。

酸酸甜甜的蜜餞

我在醃漬的過程中會去翻攪，讓上下都醃透，醃漬的成品都放在冰箱，製做過程取出的汁
液就拿來當飲料，不論味道和顏色與蔓越莓都極為相像，功能也類似。我因出國，洛神花
在冰箱躺了好幾天，回國後拿出來吃，居然很不錯，趕緊拿去與好友分享。嘴刁的阿倩好
友，還不相信那是我做的蜜餞，她覺得要把洛神花做得好吃，不是那麼容易的事，聽了好
開心！

洛神花渾身是寶，除了做蜜餞外，也可以做成洛神花蒸雞腿，和果凍、果汁、冰品等，都
是滿受歡迎的。


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