為什麼這篇洋蔥醃牛排鄉民發文收入到精華區：因為在洋蔥醃牛排這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Vasistha (夏日炎炎正好眠)看板cookclub標題Re: [問題] 不用嫩精讓牛肉變嫩...
洋蔥醃牛排 在 小太監的偷師日誌 Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 16:40:30
#後宮特別企劃 中秋節快樂哇🌝🌝🌝 雖然已經說了很多天，不過今天才是正宗的八月十五啦🎉🎉🎉 月要賞、餅要吃；柚要剝，肉要烤！ 昨兒晚餐吃了烤肉，宮裡人終於湊滿中秋節儀式清單囉～ 說是烤肉，我們還是偷懶了一下🙈用烤箱代替炭火、用鐵鍋取代電烤盤～雖然少了點煙霧彌漫的朦朧感，不用清理油煙才是我們的首要...
※ 引述《Foucault (握不到的手)》之銘言：
: 家裡有多出來的rib eye steak (肋眼牛排?)
: 當初買來是要做牛排的，
: 但烤了兩塊發現這次的肉品質沒那麼好，
: 剩的一塊不想用牛排吃法，
: 打算今晚切一切拿來炒。
: 可是很久以前有用rib eye炒過，
: 那次炒出來口感偏硬偏乾澀。
: 有什麼方式可以確保今晚黑胡椒醬炒牛肉會嫩呢?
: (不要用嫩精)
: 先謝謝大家。
我很少看電視節目，有次無意中看到阿基師教不用嫩精醃肉的方式，
用的是以優酪乳去醃牛排肉大約20分鐘，然後瀝乾下去煎。
那時我有一堆Costco買回來的美國紐約克，是有點筋的，
依樣畫葫蘆拿了原味優酪乳去醃了之後，
煎起來口感非常棒，比不醃的感覺還要嫩一點。
提供參考，
但是rib eye我就不知道效果了。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.135.135.122
推 Foucault:感謝! 可惜我太晚看到了...今天網路一直斷...以後可以試! 05/19 08:51
推 kzzoz80:.............那牛排不會酸酸的嗎? 05/19 11:20
→ Junchoon:優酪乳的酸味並不重啊 05/19 11:23
→ Junchoon:不然用鳳梨醃也會有鳳梨味啊 XD 05/19 11:23
→ mrschiu:它這個方法是類似熟成的原理..和嫩肉精的原理小小不同.. 05/19 11:26
→ mrschiu:以前也有節目教人用優格的乳酸菌快速醃日本米糠泡菜.. 05/19 11:27
→ mrschiu:一個晚上等於兩年的效果.. 想不到牛肉也可以.. 05/19 11:27
→ mrschiu:不愧是大師才想得到的妙方 _Orz 05/19 11:28
→ mrschiu:如果拿捏得宜的話可以趨近高級餐廳的熟成牛肉的口感.. 05/19 11:30
→ kojin:如果覺得水果或優酪乳不太搭，可以試試洋蔥(也是有酵素) 05/19 12:49
→ kojin:把洋蔥磨碎後，將牛排泡在裡面醃。 05/19 12:50
→ kojin:反正之後是要用黑胡椒醬炒，洋蔥的味道也很搭 05/19 12:50
推 BleuCiel69:可以用酸奶嗎? 05/19 13:24
推 OnlyforOnly:日本節目上次友分享一個 把竹籤捆起來 戳牛肉 05/19 13:56
→ OnlyforOnly:戳一面就好...(因為會很醜) 05/19 13:56
→ winddolphin:印度一些料理就是用優格或優酪乳先醃肉喔~ 05/19 15:17
推 zenki000000:我家都用芥末粉 遇熱後就沒味道了 所以很適合 05/19 21:34
→ zenki000000:然後小心別用到芥末椒鹽... 05/19 21:34
→ forfly:我覺得還是用天然的水果酵素好，紅酒也多少有效 05/20 11:55
→ forfly:自家吃的不需要加那麼多非天然的添加物對身體比較好 05/20 11:55
推 bluelans:奇異果也可以~~ 05/30 23:11
→ kkkk123123:嫩精就是水果提煉的阿 06/02 21:44