【烘焙材料知多點- 魚膠粉/吉利丁/大菜】

夏天到，很多人都喜歡做啫喱（果凍），奶凍，奶酪，慕絲mousse，大菜糕等甜品，但每次見到用什麼吉利丁、魚膠粉、洋菜、明膠等名稱，樣樣都會令食物凝固，好混亂，頭也昏喇！😥😥因不同甜品口感不同，要認清楚，不要用錯喔！😉

1）魚膠／吉利丁/明膠Gelatine： 這三樣其實都是一樣的，只是不同地方的名稱有不同而已。魚膠／吉利丁是提煉自動物的皮或骨，顏色黃褐半透明，泡在水裡馬上就會變軟， 25度以上就會開始融化，易溶於熱水。明膠有片狀和粉末狀兩種，但成份完全相同。只是片狀在使用時必須加冷水加以軟化，並用熱水座熱融化。而粉狀在使用上比較方便直接。在亞洲地區買到的魚膠片／吉利丁片重約2.5克 = 1/2茶匙。製成品的口感軟黏，可做布丁，慕斯，果凍🍰🍮 （*但有機會唔同國家的魚膠片重量會有不同，最好還是量一量較好）

2 ）吉利T Pectin: 又稱真珠粉或植物膠。材料為混合型的植物性海藻粉，呈白色粉末狀，性質與魚膠粉相似。素食的朋友可以用這個代替吉利丁👍👍使用前必須先與砂糖乾拌以避免結塊，再用80C 以上的熱水溶解。成品在室溫下即可凝結成果凍，透明度佳，口感介於洋菜與吉利丁之間，柔軟有彈性。蛋奶素者可用這個🍧👍👍🙋

3）大菜 Agar: 台灣稱作洋菜，日本稱作寒天，洋菜分條狀（大菜絲）及粉狀（燕菜精）兩種。 從海藻類植物中提取的膠質，需先用熱水溶化，再加入半成品中拌勻，較易凝固。可用作做布甸，大菜糕，杏仁豆腐，桂花糕等。製成品口感爽脆🍮🍴

所有都可以在雜貨店、超市及烘焙材料店買到。🙅記住不要將食材互相替代，如做馬荳糕，只可用大菜的，如用了魚膠粉，口感便會很不同！只要按照食譜的說明，用適當的份量，那就不難分別囉！😎😎

【美食可待成追憶，只是當時已醺然 ～ Albert Adrià 的 cheesecake 食譜大公開】
上一篇談到 Tickets 熄燈關門的新聞，就有人問照片左上角的咖啡色圓型是什麼，導遊今天就來談一下我的最愛：Albert Adrià 的cheesecake（Queso Tickets D.O. Albert Adrià）。

這個 cheesecake 在全球美食界非常有名，還曾被收在 MOMA 舊金山美術館餐廳的菜單裡，是我的最愛，每次去 Tickets 必吃的一道甜點。其實它的西班牙名稱是「奶酪（Queso）」，長得就像一個小型的外硬內軟的奶酪，但是，實質上是 cheesecake，外面硬的是香醇的白巧克力圖層，裡面軟的是濃厚綿密的cheesecake，吃起來很有層次感，剛入口的味道跟咀嚼後的味道很不同。

導遊在網上找到完整的西文食譜，翻譯在此，總共分成四個部分，cheesecake、白巧克力圖層、覆盆子果醬跟榛果奶油烤麵包。

🥄 cheesecake：
材料（4個cheesecake）
200g 奶油乳酪（cream cheese）
45g 液體鮮奶油（35％的脂肪）是液體的，還沒有打成鮮奶油狀
20g 殺菌蛋液（巴氏德殺菌殺菌蛋液）
60g 全蛋
12g 低筋麵粉
45g 礦泉水
60g 白糖
50g 布里乳酪（Brie）
3 片洋菜

作法：
1️⃣ 將帶有皮的布里乳酪（Brie）切成小塊後，跟鮮奶油一起放入碗中，在微波爐中加熱直到奶酪融化為止。
2️⃣ 洋菜事先泡水之後，再放入 1，用電動攪拌機混合後備用。
3️⃣ 在另一個碗中將奶油乳酪與其他材料混合，用打蛋棒混合，加入 2，用攪拌器混合後過濾。
4️⃣ 取直徑10cm的陶盤，將20cm直徑的烘焙紙切成圓形，並用手弄皺，然後鋪在陶盤上，再把奶油刷在烘焙紙上，然後將 3 分在四個陶盤上。
5️⃣ 放進烤箱（預設蒸汽模式）在82ºC 中烤20分鐘。烤熟後從烤箱中取出並冷凍。將冷凍的奶酪從陶盤中拿出，存儲在冰箱中。

🥄 白巧克力圖層
材料
200g 白巧克力
60g 可可脂粉（Mycryo Cocoa Butter）

作法：
在碗中將Mycryo可可脂粉與白巧克力混合，放到微波爐中以低功率融化，融化後，通過細濾網過濾並保留。將塗層放在噴槍中，然後用壓縮機噴上一層薄層的塗層，使其看起來像奶酪上外殼。

🥄 覆盆子果醬
材料
100g 完整的覆盆子
30克g 草莓汁

作法：
將兩種材料放入真空袋中，在真空機器中 100% 真空包裝，然後將其在冰箱中靜置一夜。第二天，取出袋子裝罐為果醬。放冰箱備用。

🥄 榛果奶油烤麵包
材料
200g 奶油
1/2 條的麵包

作法：
1️⃣ 焦化奶油（Beurre noisette，亦稱榛果奶油）放鍋中加熱至150ºC，將鍋從火上移開並過濾。放在冰箱裡。
2️⃣ 把一條麵包冷凍，然後用切片機切成 3.5 cm 寬度的薄片。
3️⃣ 將切成薄片的麵包放在襯有烘焙紙的托盤上，把焦化奶油塗在上面，蓋上烘焙墊 Silpat® ，再將另一個托盤放在上部，在烤箱中以 150°C烘烤10分鐘。
4️⃣ 從烤箱中取出烤麵包，並將其保存在密封的容器中。

有人要試作嗎？

#西班牙 #美食 #食譜 #Tickets

【 V媽回憶錄 】彩色義大利麵可以這樣玩Part2: 感官盒

大家都有試做看看彩色義大利麵了嗎？不是拿來吃喔，是不暴殄天物的利用過期麵條做玩具，其實如果家有過期白米也能用一樣的方法做。不過，我們家偏米食，米都吃不夠了怎麼可能拿米來當玩具＠.＠
👉#如何製作彩色義大利麵：https://reurl.cc/1gMxxQ
👉#彩色義大利麵可以這樣玩 Part1: https://reurl.cc/9ZxEE8

話說，彩色義大利麵除了可以玩串珠珠等小手肌肉訓練、數感排列、美感勞作之外，有一個百玩不厭的玩法就是『感官盒』！感官盒是什麼東西呢？其實就是一大堆大人挑選過的東西放在一個盒子裡，供小小孩透過所有感官探索（觸覺佔最大宗、味覺、視覺、聽覺、嗅覺等等），大部分是小小孩在家裡沒事做、大人又懶得出門的時候可以玩。

🌺如何製作感官盒？🌺 你可以準備：
👉容器：建議用深一點、透明、有蓋的儲存容器效果最好，這樣小小孩才能從側邊就看得見，而且方便收納下次可以再拿出來玩。
👉放在容器裡的東西：可以有很多主題，例如彩色義大利麵、水、沙子、麵粉、綠豆紅豆黃豆黑豆、落葉、米、切成條狀的紙（碎紙機倒出來的“玩具”）、大小石頭、草、鳥飼料、甚至全部都是同一顏色的東西都行。總之，有的沒的都可以放進去，小動物玩具、玩具車車、磁鐵或木質字母數字、彩色鈕扣、橡皮筋、積木、爸爸的紅酒軟木塞
👉輔助工具：小鏟子、小勺子、小鉗子、小杯子、小耙子也是什麼都行

好，聽到這裡，你一定會想『這哪是什麼感官盒，這應該是一個垃圾箱吧，一個有主題的垃圾箱』，好吧，各位要這樣想也不是不對，基本上感官盒就是一個肚裡能裝任何東西的盒子，怎麼放、放什麼就是由我們大人來設計然後就交由小小孩隨便隨意任意探索，就這麼簡單。

🌺這感官盒用途何在呢？🌺
1. 感官探索：大家有摸過恐怖箱嗎？即使拿恐怖箱或恐怖袋的人告訴你裡面是水果，但在你伸手進入未知領域時，是如此的認真、專注、全身貫注、像要把全身感官細胞都集中在手上一樣，然後在你自己腦袋裡產生圖像畫面、腦裡搜尋類似圖像族和配對後、猜測、口說出來命名。其實小小孩玩感官盒也是經驗這前段的歷程，他們平靜、專注、在當下用全身感官去認識這盒子裡的大小東西，用聞的、用聽的、用摸的、用看的、用舔的（我曾經放過一整盒都是各式各樣口味的古溜古溜洋菜凍），甚至眼睛與肌肉之間的協調（孩子想拿A卻拿成B）等等。

2. 生活技能：這端看大人準備了哪些“輔助工具”提供小孩玩，例如如果你放多個杯子，孩子就會拿杯子反覆倒、一次又一次在盒子裡將物品倒過來又倒過去，樂此不疲; 或是你拿大湯匙和一個碗，孩子就能用勺子挖起感官盒裡的東西放入碗中，一次又一次的挖、倒、傾倒、轉移、夾（偶爾我也會準備小鑷子或筷子當玩具），從一開始的常常掉落“反覆玩“到熟悉的固定移動，透過很多次的玩，你會清楚感受到小小孩生活裡的自己吃東西、拿東西、自己拿水杯喝水時的動作變得神奇的穩定而不容易傾倒，因為他們反覆玩得很夠！

3. 語言發展：感官盒裡面可能有各式各樣的東西，小小孩在探索過程可以分享、可以命名，甚至可以有一些隱藏的討論。例如曾經陪伴過一個大班不太說話、很細膩敏感的男孩，在感官盒裡我放了沙子與一些簡單果實，發現他很喜歡把果實聚集在一起或圍成圈，之後變換不同的感官盒內容物也是如此; 有一次我陪他一起玩，把其中一個物品拿遠，他不開心，我用演戲、角色扮演的方式讓他說出來他不說話是因為他害怕分離（這在我們小學不再唉唉叫講座、故事場講座裡都會提及六歲孩子的狀態）。

4. 讓大一點點的孩子發展自我控制：當孩子在玩感官盒時，他們會而且也要遵循大人制定的一套規則以確保感官盒遊戲是安全的，那就是『不放在嘴巴里，東西是住在盒子裡的』，這是界線，也是界限。感官盒讓孩子有機會反覆練習遵守規則，例如或許在某一次的落葉感官盒遊戲，你讓孩子坐在浴缸裡往浴室牆壁丟落葉，界線是浴缸，而之後或許小小孩可能有往地上扔飯的衝動，但他停了下來，因為知道規則; 也有可能有將未煮的豆子塞進嘴裡的衝動，但放進去之前他停下來了，他知道規則。這是好難的自我控制，有的成人一生都在練習。與令人興奮的事物一起工作，但仍能控制自己的身體。感官盒為孩子們提供了一個低危險性的環境，可以練習按照規則的反覆玩。

5. 孩子主動驅動的獨立遊戲與扮家家想像遊戲：感官盒是孩子們獨立遊戲和想像遊戲的最愛。它提供了無限的可能，不像3C遊戲告訴孩子該做什麼或該如何做才能得到“你答對了”的回饋（想像會說話並問問題的玩具），孩子們在感官盒遊戲裡集中精力和集中注意力的方式大不相同。感官盒是孩子主動驅動的，由他自己主導遊戲、想像情況並執行出來，沒人叫他或教他現在要怎麼做、也沒有對錯、可以反覆且不間斷的平靜的玩。這也是為什麼當孩子正在玩感官盒時，大人要退一步觀察的原因：不要破壞正在進行的學習與欣賞美好的專注寧靜。

6. 玩就對了別想太多：想想一個蹣跚學步的孩子，他將米粒或沙子倒進大小不一的容器中，然後倒在自己的腳丫丫上，這畫面實在太療癒了！他全身正在大量感受著手腕挖起、傾倒的角度與力道，他正在努力平衡力道之間才能安全不遺漏的把東西放在小口徑杯子裡、他正在用身體感受測量、估計、與空間感知（一個物體和另一物體之間的關係），他正在試著用他不太好控制的小指頭努力捏起一顆掉在外面的小東西、他正在放鬆而專注的感受這些東西傾倒在他身上的觸覺.....各位，這是垃圾盒嗎？

對小小孩而言，這是很過癮、專注認真的全身感官探索。
對大人而言，這是很好機會觀察與放鬆欣賞天使的時間。
感官盒，真的很好玩！
玩，就對了！

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呢條影片係會講下隨著UA Cinemas全線結業， 田啟文擔心影響外國投資者嚟香港，那邊廂 ，又有人靜靜起革命，喺度創造出「影視新霸權」，正所謂一雞死一雞鳴，有危就有機，香港人從來都懂得英雄造時勢。



UA Cinemas（娛藝院線）今日宣佈全線結業，啟動清盤程序，遣散逾百員工，昨晚起開始停售戲票。UA陪伴港人36年，為香港影業創不少先河，包括首間引入「口述影像」上映的《逆流大叔》，可讓視障人士使用專用接收器，聽口述影像欣賞電影，打破電影界限，早年UA亦是首間於2007年引進IMAX巨幕技術，再次吸引戲迷進場支持。

受疫情影響收入，電影業界擔心UA Cinemas結業會引起「骨牌效應」，田啟文今早接受電台訪問表示：「好震驚，UA係龍頭院線，提升港人選戲嘅選擇，佢喺暑假排片都係第一手外語片，此消彼長，排得咁好，變咗華語片比較失色，但對觀眾係好事，因為同外國同步，有時嗰邊都未做，反而香港上映先。」

田啟文稱疫情下排戲院座位只可排一半，經營百上加斤，聽聞之前UA想賣盤，不過因為UA旗下七間戲院均位於黃金地段，惟市況欠佳，未有「白武士」出手，最終只賣出一間，「佢哋一直想賣盤等有心人去經營，但係而家都頂唔順，電影一直難做，市場萎縮，租金人工上漲」。田啟文指身為業界人士，最擔心驚影響投資者來香港，「咁大間龍頭院線都頂唔順，咁即係冇得做啦，咁就唔喺香港投資拍電影」。

如果要話外國人唔嚟香港投資拍電影，不如思考下全球電影生態嘅轉變，以致日後香港電影嘅生存之道，如今娛樂事業嘅大趨勢就係科技！串流媒体！同埋原创！

网上播放電影、電視將會係未来的趋势，自從第75屆威尼斯影展上，Netflix出產兼發行的《羅馬》不但首度進入國際影展，還贏得最高榮譽的金獅獎。當年，Netflix的參展作品多達六部，也引起關注乃至爭議。

因為獎項的背後還帶出另一個信息：隨着Netflix效應雪球愈滾愈大，「擁有龐大資源」的串流平台的推廣, 令傳統電影業陷入困境，早喺幾年前，外國已經開始借助互聯網，稱霸歐美電影市場，而這「稱霸」的背後又給世界帶來什麼影響？
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由於近年網上短片興起，網絡平台亦成為藝人宣傳的主要渠道之一，Cool Style將與各地多個網絡及多個渠道進行線上視頻平台合作，積極打入短視頻及電商行業，將傳統娛樂模式與新經濟互相融合，助香港藝人進入短視頻新興行業發展。

Angelababy成為策略性股東，她表示期待更多的新人和新作品，而剛才提到嗰位經理人Kim Chou就係喺行內被稱為 「煉金術師」入行二十多年，「造星」無數，一手發掘兼捧紅Angelababy（楊穎）、熊黛林、水原希子等當紅明星。本身係台灣模特兒 ，加咗嚟香港嘅Kim, ○七年自立門戶，開設模特兒公司。

她揚言，做模特兒不能只有一個靚字。佢對啲發掘新人甚有心得，佢話「做Model，外表同內在一樣咁重要！所謂相由心生，一定要有內涵，最怕啲人得個靚字，我寧願你個樣麻麻，但識得音樂玩運動，味道都唔同啲。如果性格差，又無內涵，屢勸不改嘅話，再靚都無用，咁咪bye bye囉！」就喺angelababy 14歲未沽牙嘅時候，Kim覺得angelababy當時眼神同表情好有自信，好吸引我，見到佢真人後同張相根本無分別，已經好想同佢合作，但我第一句同佢講嘅係：『你要箍牙喎！』」呢啲先至真正叫做大師 , 難怪咁多個超級巨星都係畀佢一手發掘嘅 。

所以行內除咗英皇嘅many發掘容祖兒出嚟之後 ，大家應該日後會聽多啲呀Kim名㗎喇

馮德倫喺2019年都拍咗netflix嘅《五行刺客》, 亦都好開心與兩間公司合作，並希望日後能幫忙提升短片的質素，打造出有國際視野的本土作品。

我睇到Coolstyle呢一間公司 , 有林建岳強大嘅資金 ，有財力，古天樂香港幕前幕後嘅人員 ，有魅力，Angelababy內地有呀名氣 ，Kim一手發掘巨聲嘅有能力，馮德倫有拍荷里活電影嘅有經驗,外國嘅月光唔係一定係圓嘅 ，但係取長補短 ，馮德倫可以將外國點樣尊重創作同埋劇本呢一樣嘢就已經係 香港影視界要學習嘅地方呀 。我覺得呢一間公司, 有野心去創造全球華人嘅中文版netflix,

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「香港電影有本身特色，.....................工業，你見到每個國家都有本身電影，例如馬來西亞、新加坡，即使以前好少有電影出品，但依家都會有，變相令外地觀眾更挑剔，唔係因為我哋拍得唔好，而係佢哋選擇多咗。..........................，你見到有台灣、日本同韓國電影，甚至伊朗同印度電影都有。唔單止係我，其他發行人只要覺得係好電影，就會買返嚟上映。

佢更加講當然唔係每套電影都賺錢，但最緊要係賺多蝕少，就已經無問題，唔可以每套電影都蝕錢。我諗係有個熱誠，如果真係當一盤生意去做，就可能會睇錯，真係要愛嗰件事，鍾意呢套電影，諗法要更純粹，本身真係鍾意，覺得應該帶呢套電影俾觀眾，咁樣就比較容易，

.......................！我哋識目以待 。

要數UA旗下最受歡迎的戲院，相信是旺角朗豪坊及尖沙咀iSQUARE，前者於2004年開業，當年斥資4,000萬大手筆裝修，該址人流極旺，加上座位又較舒適，人氣超越位於西洋菜街的旺角百老匯戲院。至於後者為香港第二間IMAX戲院，首家IMAX戲院亦屬於UA旗下，為九龍灣的UA MegaBox。由當年《阿凡達》（Avatar）、《蝙蝠俠—黑夜之神》（The Dark Knight）到近兩年的《復仇者聯盟3：無限之戰》（Avengers: Infinity War）及《復仇者聯盟4：終局之戰》（Avengers: Endgame），臨上映前都會出現影迷到IMAX戲院撲飛的畫面。

某些UA戲院對於市民來說是地標一樣的存在，例如UA時代廣場是很多情侶的拍拖勝地，該址曾於2012年1月結業，最後一日營業時每場戲的票價只需18元，大批影迷前去捧場懷念一番，甚至有人在時代廣場外舉行燭光集會「悼念」。翌年UA在時代廣場重開戲院，並改以全新院線品牌「CINE TIMES」。

踏入2010年代中期，多間UA戲院陸續轉手或關閉，連人氣最高的UA朗豪坊亦轉手給天馬娛樂旗下的Cinema City戲院，往後皇室戲院、UA東薈城、UA太古城中心、UA沙田，到近兩年UA iSQUARE與機場UA都陸續易手或結業，連開業不到兩年、位於尖沙咀K11 Musea的K11 Art House戲院亦於今年1月被收購。這樣看來，UA院線的終結早在幾年前已有迹可尋，捱得過盜版猖獗的年代，但敵不過天價租金，而去年新冠肺炎疫情政府兩度要求關閉戲院就成為致命一擊。

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今天又是不忘初心系列！
不好意思，昨天心情不好，所以咕咕了一天。今天已經恢復！話說，上次嘉昇凌晨2點跑到東莞去吃了一頓排骨飯。從那以後，他就對東莞的排骨飯（飯是重點）產生了濃厚的興趣，並且一直在搜羅，東莞還有什麼吃排骨飯的好地方。恰巧，前不久有一位股東給我們推薦了一家。據稱，這家店是東莞排骨飯的“始祖”，開在一條老舊的小巷子裡，30年來就只做排骨飯跟一些家常小吃，但生意一直都很火爆。一家店，能夠支撐30年不倒已經很難得了；只是經營排骨飯這樣的家常菜式，沒有任何花臣、不搞一點噱頭，還能支撐30年，就更加是一個奇蹟了！
這家店開在一條老舊的小巷子裡，30年來只做排骨飯，但生意一直都很旺！

店鋪名稱：旨亭街排骨飯
地址：東莞市莞城旨亭街2號之二
電話：0769-22231378
人均：23
營業時間：週一到週日 07:30-20:30

賬單：
排骨飯x4——68元
滷蛋x2——4元
鹹蛋x2——6元
臘腸x2——8元
肉餅x2——10元
天麻燉豬腦x2——22元
西洋菜燉龍骨x2——18元
合計：136元

吃遍广东
https://pcjgd.page.link/u9DC
跟着嘉升吃美食
https://pcjjs.page.link/rniX
跟着大秋吃美食
https://pcjdq.page.link/V9Hh
吃遍佛山
https://pcjfs.page.link/RtQw
粥粉面饭来一波
https://pcjzfmf.page.link/qL6j
吃遍珠海
https://pcjzh.page.link/29hQ
品一座城
https://pcjzg.page.link/V9Hh
吃鸡！
https://pcjcj.page.link/Tbeh
跟着品城记玩啊
https://pcjw.page.link/V9Hh
品一座城，不僅僅是美食，更是人文！
走，帶你去找好吃的！
我們的夢想，是吃遍世界上每一座城市的美食！
吃遍給廣州，再吃遍全世界！
傳統中華美食，西餐，網紅美食，平民小吃！
只要是好吃的，我們絕不放過！
想要GET更多好吃的食物，跟著我們就對了！歡迎訂閱【https://pcj.page.link/Tbeh】
你的城市哪裡好吃哪裡好玩？全在我們的原創視頻裡！
#品城記 #探店 #東莞#排骨飯

【點忍?】黃絲政棍賀全港媽媽?13歲記者晨什麼操作?|高Sir正能量11052020


1. 母親節不再温馨!先有黄絲深水埗區議員和職工盟發起「和你飲茶」，圖闖美孚富臨皇宮酒樓透過一人一張枱淨飲茶搞事。下午再有大批黃絲響應網上號召，在今午在多區商場包括太古、尖沙咀、屯門、荃灣及沙田聚集及入夜後在旺角聚集，到西洋菜街及朗豪坊一帶聚集搞事，破壞市民母親節共聚天倫，黃絲政棍賀全港媽媽! 下月可能再賀全港爸爸? 市民們我們可以再忍嗎?

2. 一名來自「深學媒體」的13歲記者是什麼操作，香港沒有記者登記制度，是以「做緊記者做嘅嘢就係記者」，強烈建議政府一定要做嘢!


*守護香港 做個醒目選民至掂檔活動*

因為我們今年非常嚴峻 ，我們建設力量目標要保住35+ ，所以我們一班KOL發起!團結就是力量!希望大家配合支持。

請參與行動: https://forms.gle/Z4sMNs4srLrtE7pMA


#小市民憑良心
#做實事講真相
#男人幫大聯盟
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#青年快閃社區清潔大行動
#人間記者會
#青年護旗手

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