為什麼這篇洋菜粉洋菜條差別鄉民發文收入到精華區：因為在洋菜粉洋菜條差別這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者bccc (波動磁場[創世者])看板cookclub標題[問題] 為何洋菜粉不能以冷水沖泡 會結...
請問洋菜粉做傳統豆花時....
剛煮好熱豆漿要加入洋菜粉時....
為何洋菜粉不能以冷水沖泡，會結成塊狀??
難到洋菜粉是直接倒入熱豆漿中....
等待三十分鐘或等它變冷後，就會變成豆花嗎 ??
洋菜粉的量若加太多，吃起來脆脆的就不像傳統豆花了。
那用吉利Ｔ可以用冷水沖泡...
再倒入熱豆漿中嗎??
請問洋菜 & 吉利T 做傳統豆花時方法有何不同??
口感有差嗎??
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◆ From: 140.136.208.173
→ peggie0903:洋菜100度溶解 42度凝固 冷水是無法將粉變成凍狀的 08/23 13:13
→ stchildques:洋菜粉一定要用高溫沖煮才能充分融入液體中 08/23 14:43
→ stchildques:洋菜做出來的涼品一定會有脆脆的口感 因為其硬度來源 08/23 14:44
→ stchildques:是纖維質而不是膠質 不會有吉利丁那般軟Q綿密的口感 08/23 14:45
→ stchildques:據說中華豆花就是用洋菜做的 口感跟一般冰店的豆花 08/23 14:46
→ stchildques:自有差別 我曾經在作涼品時減少洋菜的量 雖然不會那麼 08/23 14:49
→ stchildques:硬 但口感仍是脆的 少太多的話就會因為纖維不夠多撐不 08/23 14:49
→ stchildques:起液體而變回一攤水 建議你可以用玉米粉做成涼糕口感 08/23 14:50
→ stchildques:雖然比較黏和綿 但口感有比較接近豆花 08/23 14:50
推 blue010679:要吃起軟一點 比例1:400 1g洋菜粉 400g水 08/24 01:01
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