為什麼這篇波隆那肉醬豬肉鄉民發文收入到精華區：因為在波隆那肉醬豬肉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者vivita ()看板cookclub標題Re: [心得] 波隆那肉醬時間Mon Jun 25 ...
波隆那肉醬豬肉 在 ?Andy?台中/台北/彰化美食 Instagram 的最佳解答
2021-09-16 04:04:08
【 #台中美食 #嚼食學士店 】詳文google 2A食旅日記 - 位在台中北區的「嚼食學士店」是一家用餐環境超寬敞舒適，而且還很好打卡拍照的早午餐餐廳，「嚼食學士店」菜色以早午餐、義大利麵及燉飯為主，從東海店吃到學士店，美味度依然不減且平價，份量也很足夠👍 - 🔹免收服務費。 🔹低消每人$150元...
我廢話太多原文恕刪
Hi大家好
看到標題也想來分享我的波隆納食譜。
老公是個說得一口好菜的人，他心目中對某些菜色都有既定的偏好與要求：如貢丸湯一定
要灑芹菜珠，宮保雞丁不能有小黃瓜等，著實令人很想扁他。而他對波隆納的看法是肉醬
一定要立體一坨站在麵上不能濕濕水水，我剛聽到也是覺得莫名奇妙，第一次煮完他吃了
頻頻讚賞，之後就常常請我煮，我想我費心從網路各家研究後的食譜對他來說應該是有點
正確吧!?
食材：
1. 芹菜二根/胡蘿蔔二根/洋蔥一顆。義大利Soffritto似乎是炒蔬菜底的意思，美味的關
鍵。
2. 培根60g-100g，最好是一整塊的pancetta切成丁，有沒有加味道差很多。
3. 絞肉400g，純牛肉或豬牛半半/混合，但牛一定要比較多，豬肉太多吃起來口味會偏台
（我感覺啦）
4. 番茄與番茄泥罐頭共300-350g，我不是很喜歡番茄罐頭的味道所以我通常只加新鮮番
茄去皮，如果覺得不夠酸會加一兩匙番茄醬。
5. 白酒150cc，我沒有特別挑，但不要太甜的。
6.牛奶200cc，創造溫順的口感。
7. 調味料我只用鹽與現磨黑胡椒。
8. 帕瑪森起司。
做法：
A.用橄欖油/奶油/蒜頭炒軟材料1並加鹽巴調味，約10分鐘。
B.加入培根炒至焦香，約10分鐘。
C.轉大火分次加入絞肉，重點要把水分炒乾炒至絞肉酥脆，鍋底出現些許焦黃黏鍋，要時
不時翻動才不會燒焦喔，要有耐心約15-20分鐘。
D.加入白酒把鍋底焦黃翻起，再加入番茄與牛奶。
E.再次調味，轉小火半開蓋燉煮約3小時，中間如果快乾了可加水或高湯調整，煮好的肉
醬應該是看起來像浮油分離如同oatmeal濃稠。
F.上桌前拌入帕瑪森起司，完成。
完成圖 https://goo.gl/yPj6Ny
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※ 編輯: vivita (109.81.210.86), 06/25/2018 06:05:20
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※ 編輯: vivita (109.81.210.86), 06/25/2018 06:23:36
※ 編輯: vivita (109.81.210.86), 06/25/2018 06:30:43
推 makeme: 你人真好 我家口子也是講的一嘴好菜 我都叫他吃屎06/25 06:29
哈哈我人真的很好啊，我頂多轉身翻個白眼下次還是會照做XD
推 livability: 好棒！06/25 06:30
※ 編輯: vivita (109.81.210.86), 06/25/2018 06:38:19推 sfatina: 好厲害！06/25 10:49
推 natalie: 推用心 06/25 11:34
謝謝樓上的各位！
推 cami33: 我也是貢丸湯一定要灑芹菜珠，宮保雞丁不能有小黃瓜耶+106/25 14:17
→ cami33: 也喜歡乾點的肉醬，改天做看看，謝謝06/25 14:17
推 orangeccc: 貢丸湯一定要灑芹菜珠，宮保雞丁不能有小黃瓜耶+106/26 23:31
天啊他竟然獲得共鳴，難道你們也是吃牛肉麵一定要有蔥/蔥抓餅一定要配胡椒鹽嗎(其他
大概還有兩百個堅持這樣，真的很有想法)
※ 編輯: vivita (109.81.210.112), 06/27/2018 05:26:51
推 cami33: 牛肉麵 若好吃沒蔥沒關係，但有新鮮蔥，加很多分喔，蔥抓 06/28 01:43
→ cami33: 餅配胡椒鹽好吃呀，但不是每種胡椒鹽都可以喔~嘿嘿嘿 06/28 01:43
→ cami33: 說真的，他太幸福了，我有堅持但不敢要求別人煮，只會要求 06/28 01:44
→ cami33: 自己煮 06/28 01:44
推 flsxh: 立馬想到歪嘴雞！1F回覆好好笑XD 牛肉麵不是堅持加酸菜喔 06/28 14:33
→ flsxh: ？ 06/28 14:33
→ flsxh: 贊成肉醬不要湯湯水水～ 06/28 14:35