我廢話太多原文恕刪


Hi大家好

看到標題也想來分享我的波隆納食譜。

老公是個說得一口好菜的人，他心目中對某些菜色都有既定的偏好與要求：如貢丸湯一定
要灑芹菜珠，宮保雞丁不能有小黃瓜等，著實令人很想扁他。而他對波隆納的看法是肉醬
一定要立體一坨站在麵上不能濕濕水水，我剛聽到也是覺得莫名奇妙，第一次煮完他吃了
頻頻讚賞，之後就常常請我煮，我想我費心從網路各家研究後的食譜對他來說應該是有點
正確吧!?

食材：

1. 芹菜二根/胡蘿蔔二根/洋蔥一顆。義大利Soffritto似乎是炒蔬菜底的意思，美味的關
鍵。

2. 培根60g-100g，最好是一整塊的pancetta切成丁，有沒有加味道差很多。

3. 絞肉400g，純牛肉或豬牛半半/混合，但牛一定要比較多，豬肉太多吃起來口味會偏台
（我感覺啦）

4. 番茄與番茄泥罐頭共300-350g，我不是很喜歡番茄罐頭的味道所以我通常只加新鮮番
茄去皮，如果覺得不夠酸會加一兩匙番茄醬。

5. 白酒150cc，我沒有特別挑，但不要太甜的。

6.牛奶200cc，創造溫順的口感。

7. 調味料我只用鹽與現磨黑胡椒。

8. 帕瑪森起司。

做法：

A.用橄欖油/奶油/蒜頭炒軟材料1並加鹽巴調味，約10分鐘。

B.加入培根炒至焦香，約10分鐘。

C.轉大火分次加入絞肉，重點要把水分炒乾炒至絞肉酥脆，鍋底出現些許焦黃黏鍋，要時
不時翻動才不會燒焦喔，要有耐心約15-20分鐘。


D.加入白酒把鍋底焦黃翻起，再加入番茄與牛奶。

E.再次調味，轉小火半開蓋燉煮約3小時，中間如果快乾了可加水或高湯調整，煮好的肉
醬應該是看起來像浮油分離如同oatmeal濃稠。

F.上桌前拌入帕瑪森起司，完成。

完成圖 https://goo.gl/yPj6Ny




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※ 編輯: vivita (109.81.210.86), 06/25/2018 06:05:20
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※ 編輯: vivita (109.81.210.86), 06/25/2018 06:30:43

哈哈我人真的很好啊，我頂多轉身翻個白眼下次還是會照做XD

※ 編輯: vivita (109.81.210.86), 06/25/2018 06:38:19

謝謝樓上的各位！


天啊他竟然獲得共鳴，難道你們也是吃牛肉麵一定要有蔥/蔥抓餅一定要配胡椒鹽嗎(其他
大概還有兩百個堅持這樣，真的很有想法)
※ 編輯: vivita (109.81.210.112), 06/27/2018 05:26:51