為什麼這篇泡芙麵糊出油鄉民發文收入到精華區：因為在泡芙麵糊出油這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者apple960164 (30CM不含頭)看板baking標題[問題] 泡芙失敗了時間Sun J...
泡芙麵糊出油 在 YC?晴晴?? | 台北 桃園 台中 台南 高雄 美食旅遊 Instagram 的精選貼文
2021-09-10 01:35:05
🔺在家 • 自己做🔻 🧁 YC脆皮卡士達泡芙 - 來複習一下姐的泡芙⁽⁽٩(๑˃̶͈̀ ᗨ ˂̶͈́)۶⁾⁾ 這邊做法和配方都放內文給大家參考哦 📖 超好吃的馬林糖餅乾購買👉🏻 @hou08051108 - 🔹脆皮卡士達泡芙 ʕ •ᴥ•ʔ✨ 真的超好吃不誇張而且是秒殺款🔥 第一盤出爐還沒拍照就被我...
大家好，今天上班站了6個小時回家繼續站著做要給同學的泡芙。
沒想到失敗了
上次的還有成功
先付圖
http://i.imgur.com/VogUJDx.jpg
這是上次有成功的
雖然很明顯有縮，但我吃了一口之後知道是因為裡面沒熟才縮，但大體上都還算有膨脹
http://i.imgur.com/W2yx014.jpg
http://i.imgur.com/RCkSX26.jpg
這是第二盤已經知道會失敗所以亂擠的慘樣
http://i.imgur.com/K94rGNr.jpg
蛋兩顆
我在烤的時候看到油一直融出來就覺得失敗了
我先說看看為什麼會失敗
1.我水和油大滾之後，加入麵粉，在用小火一直炒，我聽別人說要炒到底部有薄膜，但因
為我用不沾鍋炒（我家只有不沾鍋） 所以也不知道要炒多久
但我只知道麵粉變有點透明之後我還炒了3.4分鐘有，而且也看到鍋底有很多油溶出來，
有可能是因為炒太久所以油溶出來？
2.炒太久所以水份蒸發太多？
因為聽說泡芙膨脹是靠水蒸氣，會不會是因為水蒸發太多？
3.蛋加不夠，但我上次也是一樣只用兩顆蛋，但上次真的也有成功，雖然上次跟這次都沒
有到三角形，但我在擠這次的時候發現麵糊會裂開，比較難擠而且有油一直滲出來。
以上，請大家幫我看看為什麼會失敗，明天還要在做一次，感恩。
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推 a2575811: 查糕點為什麼得到的資料如下：1.炒超過，溫度過高油脂 07/31 21:39
→ a2575811: 滲出2.炒麵糊是要讓水蒸發加速糊化3.（個人經驗）全蛋液 07/31 21:39
→ a2575811: 要看攪拌程度去控制量達到倒三角，所以每次不會一樣。 07/31 21:39
→ a2575811: 參考囉！ 07/31 21:39
推 bonnielin7: 上次的感覺也不算成功？ 07/31 21:45
→ bonnielin7: 我用不沾鍋也是炒到鍋底有一層膜 07/31 21:46
→ bonnielin7: 只要覺得溫度太高就稍微離火不停的攪 07/31 21:46
→ bonnielin7: 蛋的部分要分次慢慢加，所以量也不一定 07/31 21:47
→ bonnielin7: 這是我之前烤的菠蘿泡芙 07/31 21:48
推 bonnielin7: 第一張是成功的圖嗎～ 07/31 21:53
→ apple960164: 至少第一次的有膨脹，中間也有空心 07/31 22:00
→ CageGuo: 麵糊出油可再加熱水補救到狀態ok為止 08/01 00:48
推 su02: 我之前做麵粉拌進去都是拌到有三角形 08/01 02:53
→ apple960164: 所以出油是失敗的原因嗎？ 08/01 08:04
→ Junchoon: 失敗的原因是因為麵糊沒有乳化而且含水量太低吧 08/01 18:24
→ CageGuo: 出油烤出來會變硬像餅乾，你照片的樣子 08/02 18:42
→ hihigirl: 個幾次很難上手 08/02 20:51
→ hihigirl: 對了，要練習的話可以找沙拉油的配方，比較省錢 08/02 20:53
→ tatsumi: 準備一支溫度計 麵粉下去後攪拌到約75~80度 09/04 18:01