為什麼這篇泡芙底部凹陷鄉民發文收入到精華區:因為在泡芙底部凹陷這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者a2006032329 (唷呼ya)看板baking標題[問題] 失敗的泡芙時間Thu Mar...
泡芙底部凹陷 在 阿寶?台北 桃園 台中美食 Instagram 的最佳解答
2021-09-15 18:14:43
#膨脹可可愛愛的酥皮泡芙超厲害 #真的好吃到不行必須收藏做看看 - 『香草卡士達酥皮泡芙』 ‼️因為步驟很多!製作過程分成2個影片!要記得往右滑喔~(我發現…字幕被切掉了…我發了完整版在IGTV,如果有製作上的問題可以留言或私訊我) 我真的超愛吃酥皮泡芙,也一直很想做看看!但他也是一個眉角很多的甜點...
手機排版請見諒(鞠躬
大家晚上好,剛剛經歷過了第二次失敗的泡芙之旅,心情有點沉重…
配方是以下
菠蘿皮
1.無鹽奶油 40g
2.細砂糖 30g
3.低筋麵粉 55g
主體
1. 無鹽奶油 45g
2. 水 85g
3. 雞蛋 2顆
4. 低筋麵粉 55g
製作過程一切順利,入烤箱前也
有在表面噴水。
烤箱有預熱 200度C,放烤箱中層
下午烤第一盤(烤箱中層)時,有順利
膨脹,但底部凹陷,且有燒焦現象(靠近
烤箱最內部的幾顆);爬完資料後發
現是下火溫度過高,造成底部凹
陷以及燒焦,因此決定重做一次,
改善溫度問題!
第一烤問題總結
1. 下火過大,造成底部凹陷,燒焦
此次預熱170度C,放烤箱下層
第二盤也是過程製作順利,烤前有噴水
,這次改放下層(但我覺得我家烤箱上
中下層分得很近,感覺有點無意義(汗)
。一開始有長高,覺得差不多到一定的
高度後,關下火,想以上火烤熟就好;殊不
知是悲劇的開始啊(淚奔)
大約過五分鐘,我跑回去看烤箱內的泡
芙們,幾乎全數塌陷,一樣是烤箱內部已
成微褐色,外部還是生生的感覺。
趕緊再開了下火,一起烤,有稍微再回來
一點,但就是一點,後來甚至菠蘿皮一邊
翹起,正式與本體分手,說好不再相見…
這時又焦了…我拿出來,放在桌上研究
第二烤問題總結
1. 表面焦了,內部大約七分熟,溫度很低了內
2. 菠蘿皮輕輕一碰就掉了,真的是立刻
、馬上跟本體說分手沒在心軟
3. 塌陷,不會長胖
打到這邊想到,泡芙的形狀會不會與烤焦
也有關係?
因為家裡沒有圓形嘴,所以我用了菊花嘴
代替(大約是三圈,直徑約3公分),這樣好
像會增加烘烤的表面積,容易造成燒焦,
會這樣嗎?還請各位能幫我解解惑,感恩!
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我家的烤箱是爸爸媽媽買回來烤地瓜的
陽春烤箱,大家源TCY-135。也有些年紀了
,不知道是不是因為這個原因,導致泡芙這
樣的悽慘下場,還是我哪裡出了問題呢?請
求各位高手高手高高手不吝指教!
然後因為失敗兩次我真的認真考慮要換
烤箱了,目前屬意的是Dr.goods,不過怕太
大,家裡放烤箱的地方塞不進去。
也有看到版友推薦國際牌,這幾天會好好
研究研究,希望我的泡芙之路不會太崎嶇
啊!
下臺一鞠躬。
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首先將奶油於室溫下放軟,加入細砂糖
打至蓬鬆,加入低粉拌勻,以保鮮膜滾成
圓柱狀冷藏備用。
主體部分,奶油與水煮到沸騰,轉小火,
一次倒入低粉攪拌均勻(麵團不沾鍋),
離火放至微溫不燙手後,慢慢加入蛋
液(大約分4-5次加入)。攪拌到拉起湯
匙,麵糊呈倒三角緩慢流下速度後停止
加入蛋液。
於烤紙上擠出約三公分直徑的麵糊,上
面放一塊約4-5mm厚的菠蘿皮。
表面噴水後入烤箱。
(主體以菊花嘴擠出,約繞三圈。)
※ 編輯: a2006032329 (101.11.24.67), 03/26/2015 23:59:24
※ 編輯: a2006032329 (101.11.24.67), 03/27/2015 00:00:00
第一次有煮,但第二次煮的時間比較短
一點,怕加熱過度有影響。
我煮的兩次都沒有像您說的底部有薄
膜,請問這是膨脹的關鍵點,對嗎?
謝謝您的回應(鞠躬
※ 編輯: a2006032329 (101.15.193.230), 03/27/2015 00:30:58
f大你好!
看來我的麵團煮的不夠啊>_<
不是像蛋糕那樣喲,但就是稍稍地會動。
我查到的食譜有說會緩慢流動,不過我
的麵糊是很慢很慢的那種
謝謝您!
所以我是不是可以改成,泡芙放上層以上
火先烤上色後,再轉成下火中溫悶烤呢?
謝謝您!
另外想請教,我是擠平面圓形,是否會
影響到膨脹的高度呢?
※ 編輯: a2006032329 (101.15.193.230), 03/27/2015 01:10:04
好的,謝謝您,下次我會改以您的方式試試看,希望不要再燒焦了>"<
我在擠麵糊的時候滿順利的,需要出點力這點也與您一樣,只是沒有到手抖的程度,但是
花嘴一直被我擠出來(?
我加粉後是用手拌,沒有用機器,但是中間很難拌,要拌比較長時間;用菊花嘴擠的麵糊
都是扁扁的,沒有疊上去,也可能是這個原因導致膨脹不完全或是無法膨脹~"~
※ 編輯: a2006032329 (101.15.193.63), 03/27/2015 07:52:23
。一開始的膨脹度是OK的,長相也是像一般泡芙一樣(除了顏色…),之後我會先照著各
位高手版友的建議來做一次,非常謝謝大家的不吝指教,讓我受益良多,感謝大家(鞠躬
※ 編輯: a2006032329 (101.15.193.63), 03/27/2015 20:47:23