上一週的人氣料理小泡芙食譜出爐😍😍😍
是外酥內鬆軟的大泡芙縮小版口感
吃起來奶油麵皮香濃濃

///材料///
A
水140g
鹽巴1g
糖5g
奶油 60g
-
低筋麵粉80g
雞蛋2個（我用兩個大的）
-
步驟：
1.把A食材全部放到鍋子中小火煮滾
2.加入過篩低筋麵粉
（加粉狀物的時候可以先關火較安全）
3.小火攪拌麵團
目的是燙死麵筋讓麵團糊化好膨脹
4.分三次加入全蛋液攪拌
可以一邊觀察麵糊狀態
完成後會是濕潤有少許流動性
想讓泡芙更乾更硬一點可以減少水分或蛋液

//烤箱預熱//
200度烤15分
180度烤10分
熄火悶10分鐘
烤泡芙途中不要打開烤箱避免泡芙塌陷喔
放涼之後撮洞洞擠內餡

內餡我完全亂調😂
鹹的是酪梨+乳酪塊（記得切碎在混合）
甜的是牛奶巧克力醬，我還加了奶油～可以不加！

巧克力醬可以不用填滿
不然真的變成在吃巧克力塊了😂😂

填餡之後盡量趕快吃掉喔

| #開元 Q麵包專用粉讓脆皮泡芙簡單出爐 |
烘烤泡芙可以如此簡單！
✨ 跟著開元Q麵包粉一步一步地來製作，輕輕鬆鬆完成一個完美的菠蘿Q泡芙吧 !
#開元食品 開店創業好夥伴

| 開元Q麵包專用粉讓脆皮泡芙簡單出爐 |
無法抗拒泡芙表皮酥脆的香甜的魔力?
是不是無法想像烘烤泡芙可以如此簡單嗎?

✨ 一般的菠蘿泡芙製作的方式非常繁複，出爐後會很容易塌陷~
現在跟著開元Q麵包粉一步一步地來製作，
輕輕鬆鬆完成一個完美的菠蘿Q泡芙吧 !

【原味QQ球】材料
開元Q麵包專用粉 100g
全蛋 20g
冰水 55g
優利康無鹽奶油 20
無鹽奶油：50g

👉作法:
1.將所有原料加入攪拌缸內
2.低速攪拌2分鐘，中速4分鐘，鬆弛10分鐘
3.分割重約20g，滾圓上烤盤
(可冷凍起來備用，冷凍麵團約21天)

【菠蘿皮】材料
優利康無鹽奶油 200g
糖粉 200g
全蛋 80g
奶粉 40g
高筋麵粉 280g

作法:
1 糖油打發，分次下蛋，奶粉
加入後拿起，冷藏備用
2 使用前退溫，加入高筋麵粉
調整軟硬度，完成菠蘿皮

【組合】
1 把準備好的菠蘿皮分割每顆10g，包入QQ球麵糰，總重30g
2 烤焙溫度180/150°C，烤約35分鐘

#滿足各種創意想像 #多樣性的產品變化
#讓烘焙更省時輕鬆 #超實用的常備原料
#開元Q麵包專用粉

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抹茶豆漿卡士達泡芙，上場了＾＾

上星期的泡芙照延宕至今日才po上（嘻），
這次試著用豆漿來製作抹茶卡士達餡料，
入口交替著隱隱的豆香、淡雅的抹茶味，
頗是輕盈滑順口感～

自己一下就嗑掉2大個（愛吃鬼無誤啊）

食材
水45g
葡萄籽油30g
鹽1g
細砂糖5g
低筋麵粉35g
雞蛋1顆

內餡：
蛋黃2顆
細砂糖40g
低筋麵粉15g
抹茶粉1小匙
無糖豆漿240g
動物性鮮奶油100g

作法
1內餡做法：蛋黃加細砂糖用打蛋器攪拌均勻，加入過篩低筋麵粉、抹茶粉拌勻

2 最後加入無糖豆漿拌勻後，用中火加熱，持續用打蛋器攪拌直至鍋子中央處冒大泡即可熄火。覆蓋保鮮膜，隔冰塊水降溫。

3 將動物性鮮奶油用電動打蛋器打至舀起呈堅挺狀，再拌入步驟2中即完成，並密封放置冰箱冷藏備用

4 [泡芙]作法：將水、葡萄籽油、細砂糖、鹽放入鍋中煮沸後熄火，加入過篩的低筋麵粉並拌勻

5 再以中火煮至麵糊呈現透明感即可熄火，期間請不斷攪拌以免燒焦。並靜置約3~5min降溫。

6 將蛋液逐次少量的加入步驟5降溫的麵糊，直至麵糊呈現緩慢滴落狀即可停止加入蛋液（注意：不要在麵糊高溫時倒入蛋液，會產生凝結硬化）

7 將麵糊裝入擠花袋中，用1cm圓形花嘴擠出約三指寬的麵糊，擠完後邊提高擠花嘴收尾，約可擠6個大麵糊，每個麵糊須間距5cm以免膨脹後空間不夠。麵糊頂端可撒些杏仁粒增添口感，再噴灑些水。

8 放入預熱200度烤箱烤10min後，再用160度烤20min，熄火再悶5min(不要一熄火即出爐，泡芙會塌陷)

9 泡芙冷卻後，在腰際處切開，擠入卡士達醬，裝飾抹茶粉即可享用

嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們要來做一個據說是全世界最好吃的法式甜點：巧克力閃電泡芙(chocolate eclairs/éclair au chocolat)。
閃電泡芙 eclair 法文原意就是閃電的意思，據說是因為每次這種泡芙一上桌，很快的就會被大家一掃而光，像閃電一樣快，所以就已閃電來命名了 XD
在家裡製作好吃的閃電泡芙不是非常的困難，材料也不複雜，就是步驟有些繁瑣，因為除了泡芙以外，還要先製作卡士達醬來當內餡，巧克力甘納許來做泡芙上方的沾醬，所以做一次閃電泡芙，等於要做三樣東西，還好的是，這三種甜點/配料作法還算簡單，每個人都可以試試看(即便是法式甜點的新手)。
eclairs 最常見的失敗，應該就是成品會塌陷，有時候一出爐就塌陷了，有時甚至還在烤箱裡，就已經扁掉了，在影片後段，我們會跟大家分享一些避免塌陷的小技巧。
另外，這次的法式閃電泡芙(éclair au chocolat)我們是以 Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐來烘焙，不同烤箱的條件會有一些差別，在溫度設定以及時間上，大家可以依據影片裡的設定來調整，一般的原則是以同樣烤溫為基礎，然後延長或縮短烘烤的時間。

Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐開箱影片：
https://youtu.be/tqASOou8fYA

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法式巧克力閃電泡芙(éclair au chocolat)怎麼作呢？
下面是閃電泡芙的作法與食譜：

* 泡芙麵團份量為 5~6 個標準長度的閃電泡芙(每個 12~13 cm長)。
* 卡士達醬與巧克力甘納許的份量都是以最低需求(例如一顆蛋)為主，大家可依據實際需要直接倍數增加

Ingredients：

閃電泡芙的麵團(Pâte à choux)
* 中筋麵粉 /All purpose flour 38g
* 牛奶 /Milk 32g
* 水 /Water 32g
* 無鹽奶油 /Unsalted Butter 32g
* 細砂糖 /Sugar 2.5g
* 鹽 /Salt ¼ tsb
* 室溫全蛋一顆 /egg 1 in room temperature
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香草卡士達醬(Pastry Cream: Vanilla Custard Filling)
* 牛奶 /Milk 120ml
* 香草精 /Vanilla extract 1/2 tsp
* 蛋黃一個 /egg Yolk  1
* 細砂糖 /Sugar 18g
* 玉米粉 /Corn starch 10g
* 無鹽奶油 /Unsalted Butter 4g
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巧克力甘納許(Ganache au chocolat)
* 苦甜巧克力 /58%~70% Chocolate Chips 50g
* 鮮奶油 /Heavy Cream 50g

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法式巧克力閃電泡芙(éclair au chocolat)作法：

詳細作法大家可以直接參考影片：
* 01:01 香草卡士達醬的作法
* 04:00 閃電泡芙麵團(Pâte à choux)的作法
* 09:35 閃電泡芙烤溫與時間設定
* 12:45 巧克力甘納許沾醬的作法

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
https://tahini.funique.info/doc/80ba5dd6a3e2d02c30f826ba7dfe6ac3
更多的食譜：
https://tahini.funique.info

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本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:

Panasonic NU-SC100 開箱：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671

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脆皮泡芙或又稱為奶酥泡芙的主體麵糊與不萊嗯先前介紹過的迷你泡芙，是完全相同的做法，主要的差異是上頭覆蓋的奶酥及成品的尺寸。也就是當你已經掌握到泡芙麵糊的製作技巧，就能衍生出許許多多的造型變化，不萊嗯自己最常製作的迷你泡芙、閃電泡芙或是難得一做的泡芙還(Choux Rings)都是採用相同的麵糊。至於泡芙內餡常使用到的卡士達醬配方，各位可以在過去介紹過的影片中找到，這篇操作主要是特別介紹表層風味奶酥的作法，及如何能完美的烘烤出爐。{ 也有人稱這個做法為餅乾泡芙、波蘿泡芙 }

學習法式甜點，泡芙的成功製作算是基礎入門，不萊嗯在影片中整理出幾個操作重點提醒大家。這些細節也是不少人在製作泡芙麵糊時容易失敗的主因，例如出爐塌陷、成品顯得紮實、不輕盈，或是習慣性在烘烤中途打開烤箱進行烤盤轉向(這個動作萬萬不可用於泡芙製作，一打開就等於宣判她扁塌的宿命)。當然有家中烤箱就是旋風式的，其實旋風式烤箱並不利於泡芙製作，容易在旋風循環下快速燒焦表面，但內部卻還不夠乾燥。萬一你就是這樣的烤箱、又無法關掉它，就建議你多在泡芙體上層多放一個空烤盤來隔絕直接熱風，留意不萊嗯的提醒，相信你的泡芙作品也可以媲美法國甜點大師的水準，更不輸百貨美食街的排隊點心！

完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=3725

卡士達醬做法：http://www.briancuisine.com/?p=1715

泡芙NG的為什麼 | Why My Puffs Failure：http://www.briancuisine.com/?p=3891