【《味覺．法國》美食饗宴21號登場 讓基隆鮮味連結國際外交😋】

19世紀清法戰爭發生在基隆，基隆也有法國公墓，因此在歷史上，我們與法國有非常深的淵源，這個月初，我與法國在台協會紀博偉主任達成高度的共識，我們邀請台灣各地法式餐廳及主廚，響應今年《味覺．法國》的活動。

偷偷告訴大家，《Goût de France – 味覺·法國》美食節活動，將在21日當天展開，我們邀請法式料理菁英主廚，運用卓越手藝與創意，結合在地食材，行銷基隆海產，也用美食交流傳遞最好的 #國際外交！

這一次參與法餐菜單設計的，是來自經國管理暨健康學院傑出校友：「#甜心主廚」傅昭蓉以及 #法斯樂金牌雙廚 -簡成鴻、簡于傑，他們將用專業的法式料理烹飪方式，呈現基隆海鮮風味。

透過這次活動的對接，我想這不只進行美食及文化交流，同時也象徵基隆市與法國歷史關係的古跡，讓法國與基隆市在歷史文化交流及文化遺產維護有了進一步的合作基礎，也將成為法國與基隆市開啓合作新頁的契機。

#說不定再簽個姊妹市也是行的
#基隆 #法國在臺協會 #法國很基隆味
#流口水了

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網站連結：
法國在台協會臉書：https://www.facebook.com/franceataiwan/

[味覺·法國]中文官網：https://tinyurl.com/y5qydcvp

[味覺·法國]英文官網：https://www.france.fr/en/campaign/gout-france-good-france

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相關媒體報導：
《味覺．法國》饗宴 周四基隆登場
https://line.tw.news/DiqhQb

法國美食節 主廚用法國料理手法烹製基隆海鮮
https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2731928

Goût de France《味覺．法國》晚宴 3/21基隆登場
http://www.ntdtv.com.tw/b5/20190319/video/241969.html?Go%C3%BBt%20de%20France%E3%80%8A%E5%91%B3%E8%A6%BA%EF%BC%8E%E6%B3%95%E5%9C%8B%E3%80%8B%E6%99%9A%E5%AE%B4%20%203%2F21%E5%9F%BA%E9%9A%86%E7%99%BB%E5%A0%B4

本土派優秀創作料理（原文刊登於《信報》專欄）

說到台灣的新派創作料理如雨後春筍般紛紛湧現，Mume、RAW、態芮等在兩三年間已打響了知名度，據說台中才開業半年的JL Studio也是不容忽視的黑馬——反觀香港，市場動向囤於租金現實，始終少了這種活力。幸好有May Chow拿下2017年的亞洲最佳女主廚，讓香港新生代的實力和魄力。其實還有另一個值得更多關注的名字：鄭永麒，這三個字，可說成名要趁早的代名詞。

鄭永麒，也許大家更為熟悉他的英文名字Vicky Cheng，是這家餐廳：VEA的主廚兼合夥人，只有31歲。VEA這個月尾快步入兩週年，早在開業不足一年，VEA便成功摘下了米芝蓮一星，而他當時年僅30，在餐飲界可說是「稚齡大廚」，這番成績，可謂一聲平地雷，成功擦亮了招牌。。

先說說Vicky這個年輕大廚吧！如果親身接觸過，都會對他心存好感。謙厚、誠懇，而且對於接受意見持著開放的態度、熱衷學習；對於做菜的想法表達流利但不會以花言巧語自我堆砌。有一次閒聊，他說自己從小就嚮往「廚房」這個地方，Jamie Oliver的烹飪節目是童年的精神糧食，而同儕都還在看卡通片。他說8、9歲就開始下廚，當時煮意粉已有一手。當一名廚師，是他從未動搖過的夢想。好幾年前他還未開創自己的餐廳，在另一家餐廳出任行政總廚一職，因為年紀輕而額外受到矚目，接受過好些訪問，其中一次他說的，令我留下深刻印象。記者問他在不同星級餐廳的廚房實習過，跟那些知名大廚學到的是什麼？而他的回答，大意是只要虛心學習，在任何地方都能學到東西，他指自己在快餐店的廚房打工時，就學會了用巧克力來寫出漂亮的字。當時就覺得，這年輕人心態真穩健啊，不會迷失於名氣與光環中，相當難得。

然而，人品歸人品，態度好，只是成功了一半，做菜還是得看實力和才能，不會因為他人好就合理化一切——這半年來，我去了VEA四次，三次是跟朋友吃飯，一次是參加Nespresso和餐廳聯辦的餐宴。可以在短時間內私下光顧多次，菜做得到位是最主要因素了。VEA的菜品風格甚有代表性，很多香港元素被Vicky的法菜技術演繹得絲絲入扣：譬如將關東遼參烤脆表面，釀入帶子龍蝦mousse，伴以法國螯蝦熬的醬汁，還有南瓜與酸薑——這是最初的版本。後來又吃了進化版，釀遼參下墊了陳村粉來吸飽螯蝦汁，中西合璧的特質把玩得頗為成熟、有神采，味道亦佳。這種脈絡貫穿在他許多菜式中，把港式飲食元素拆解，再以西式技術創作和表達，坦白說，技術含量不算高，但勝在有趣、有想法、有新意、味道好又容易理解，所以很是討好，而且一舉兩得——對本地客人來說，會有一份共鳴；對外國客人來說，就趁機從菜式中瞭解香港甚至中式飲食特色，就以這道關東遼參為例，這本來是不會出現在法餐菜單的主菜啊！海參更不是西餐會採用的素材。Vicky就是憑藉文化背景的優勢，去打破藩籬、萃取兩邊的特色，將之發展成自己的簽名式風格。日前有台灣媒體朋友去吃了VEA後，對菜式表示讚賞，也覺得這就是能代表香港的新一代創作料理，心裡頓感欣慰。香港的飲食業土壤，就好像石灰岩，種Sauvignon Blanc最能快速賺錢，那就是大部分人在做的；但如果你選擇種「在酒味中說話」的Pinot Noir（因為此葡萄品種最能反映風土和釀酒技術的結合），最後釀造的結果，會令人看到你的特質與光芒、令你走出一條真正屬於自己的路。

1. VEA的主廚鄭永麒。
2. 這道關東遼參釀帶子龍蝦慕思伴螯蝦汁，已進化成下面墊陳村粉的最新版本。

大家中秋連假都去哪裡玩呢？
雖然我這次連假沒有出去玩，但是想跟大家分享連假在台北做了哪些好玩的事！😆

第一站我們到了位於內湖的gama Lamborghini，一睹Huracán STO 的風采，
配上Chris非常專業的解說還有我不專業的解說🤣

晚上到了晶華酒店裡的Impromptu by Paul Lee（米其林⭐️），品嚐了Impromptu的三週年菜單，
菜單運用創意的手法結合台灣當地食材，以法式料理的精緻手法呈現我們習慣的中式口味。
每一次用餐都可以體會到主廚和團隊的用心，上菜的時候永遠都是垂涎欲滴🤤想趕快品嚐，
非常期待下一次用餐😍

📷instagram: https://www.instagram.com/joanneyuu/
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#LamborghiniSTO #HuracánSTO #ImpromptubyPaulLee #吃播

許多人在使用保健食品上都有希望達成的效果
但是保健食品真的有效嗎？產品真的可以真的那麼神奇？
我個人認為產品是輔助的工具，關鍵在於好的觀念
也提供大部份學員在詢問的問題
事實上好的觀念好的工具好的習慣才是完整健康的不二法門

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大家敲碗很久的 一週 減肥 挑戰 素人版 來了！
這次我們找到營養師Ricky的十年好友-Terry
他本身在醫院擔任醫檢師
因為疫情的關係 醫院工作變得很忙碌
加上輪班 讓Terry的體重達到歷史新高 衝破100！

這次來挑戰營養師Ricky的 一週 減肥
不但可以吃得飽、還讓Terry的體重從3位數降到2位數
影片中還有講解「 減肥 減到 肌肉量 OK嗎？ 」
減到多少範圍是可以接受的呢？
趕快看影片吧！

影片中InBody的數據是使用
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InBody家用型與健身房大台的InBody數據也很接近
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▼ 影片目錄 ▼
00:00 開場
00:28【一週減脂挑戰室】來賓介紹-醫檢師Terry
01:58【一週減脂挑戰室】減脂挑戰前數據
02:56 【一週減脂挑戰室】過往減肥經驗分享
03:37【一週減脂挑戰室】減肥動機
04:14 【一週減脂挑戰室】減肥飲食、點心、喝水量、運動安排
05:35 【一週減脂挑戰室】減脂轉盤與減醣手冊
06:09 【一週減脂挑戰室】Terry 一週 減肥 挑戰開始！
09:02 【一週減脂挑戰室】Terry 一週 減肥 挑戰驗收～
09:54 【一週減脂挑戰室】減肥除了體重下降 肌肉量下降可以嗎？
10:42 【一週減脂挑戰室】運動分享
11:21 【一週減脂挑戰室】減肥 什麼時候可以補充高蛋白？
12:28 【一週減脂挑戰室】長期調整建議
12:55 【一週減脂挑戰室】減肥期間最困難的事？
14:22 【一週減脂挑戰室】輪班 斷食調整技巧
15:12 【一週減脂挑戰室】斷食想吃東西怎麼辦？
16:12 【一週減脂挑戰室】減肥 心得&心態改變
17:06 一週菜單領取方式
17:59 問題QA

【 一週 減肥 挑戰】體重從破百 3位數降到2位數｜肌肉量下降 怎麼辦？｜疫情忙碌 醫院輪班的工作 體重歷史新高！ feat.素人-醫檢師 ​
#一週減肥 #一週減脂挑戰室 #醫檢師 #素人 #破百體重 #輪班 #168

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▼ 相關影片 ▼

【 一週 減肥 挑戰】日夜顛倒也能減肥成功！輪班、夜貓子必看！168輕斷食這樣安排｜一週減脂挑戰室 feat. @黑羽 ​
https://youtu.be/Ec2VT75Giuo

重量級來賓！一週體脂肪下降4.7kg！體重破百可以做什麼運動呢？早餐吃得好、晚餐吃得少是真的嗎？｜一週減脂挑戰室 feat. @阿晋
https://youtu.be/XXKQ3hA81N0

減肥不是只有掉體重！為什麼救急減重法容易掉肌肉呢？為什麼心情不好會想吃甜食？｜一週減脂挑戰室 feat. @鐵牛婷婷IronbullTingTing
https://youtu.be/3MaHMVbJ5kA

欺騙餐到底該怎麼吃？輕量級選手追求更好體態 該如何調整飲食與訓練狀態呢？｜一週減脂挑戰室 feat. @海產Seafood
https://youtu.be/EDInWBskthQ

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▼ 熱門影片 ▼

全家七日減脂計畫-減醣飲食｜一週瘦了2.4公斤｜2021營養師推薦減脂心法https://youtu.be/adFkZ9H-TbY

15分鐘解決一餐 完成兩菜一湯！營養均衡、好吃、又快速 下班回家也可以悠閒自己煮feat.康寶｜營養師小廚房
https://youtu.be/aCcm3JJ37Jk

營養師減脂好市多買什麼｜這幾款麥片竟然是地雷｜營養師這樣買 EP-1
https://youtu.be/dQuaEVtxGcg

營養師的一日超商外食搭配｜運動後怎麼吃｜營養師這樣說｜每日1+1 一豆一纖奶
https://youtu.be/rvnz4tVnfmA

你不得不知道的10個減脂小問題｜泡芙人減脂看這一集就夠了｜營養師這麼說｜Feat.Ann Chiu安秋
https://youtu.be/rvnz4tVnfmA

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▼ 頻道分類影片 ▼

①減肥觀念大統整
適合哪些人？
✔️正在考慮要減肥
✔️減肥初學者
✔️減肥失敗但不知道為什麼失敗

可參考：
減脂心法6原則
https://youtu.be/qrVQfMg79uw
你不得不知道的10個減脂小問題
https://youtu.be/wwCdOAjFMLE
減肥遇到的小問題
https://youtu.be/lgsD8QLOSzg
減肥到底要不要算卡路里
https://youtu.be/74TrWvxSNWU
營養師8週減脂心得大全
https://youtu.be/ZM0jPEs4LEU
吃飯順序很重要
https://youtu.be/__AE_J-KM9Y


②飲食控制-認識營養素與水
適合哪些人？
✔️減肥初學者（要減肥就必須了解）
✔️無論外食、備餐都需要了解
✔️想要學習菜單替換的人

可參考：
蛋白質（植物性蛋白質、動物性蛋白質）
https://youtu.be/StqJDHNXwG4
快速計算蛋白質
https://youtu.be/XZfhA5jRf1A
油脂大不同
https://youtu.be/Q9kCldqlvaE
碳水化合物
https://youtu.be/50aACbdydf8
圖文小知識 IG搜尋#營養師rickystime
https://lihi1.com/fZYQp
營養師教你喝水的重要時機｜喝水量最重要
https://youtu.be/ipFV6dbo2eQ


③減醣飲食是什麼？
適合哪些人？
✔️嘗試過多種減肥方式，但失敗的人
✔️對於營養素有一定認識
✔️只想飲食控制，還不打算運動

可參考：
糖與醣的差別
https://youtu.be/wxuS_YR2kjI
減醣飲食小介紹
https://youtu.be/m5LNfjlqxFg


④輕斷食這樣做好簡單！
適合哪些人？
✔️對於美食誘惑無法抵擋
✔️減肥初學者
✔️覺得控制飲食太麻煩
不適合哪些人？
☒腸胃不好的人
☒作息時間不固定

可參考：
斷食全攻略（介紹、時間安排、注意事項）
https://lihi1.com/T1fW8
斷食Q&A-常見問題一次回答
https://lihi1.com/mbvRv

⑤外食族這樣吃（減醣、菜單直接拿）
適合哪些人？
✔️上班族：常吃外食
✔️租屋族：無法自己備餐（不可開伙）
✔️不需要自己規劃，想要直接跟著菜單吃
不適合哪些人？
☒對於飲食上有嚴格的費用控制

可參考：
外食族必學的營養觀念｜我的餐盤好簡單
https://youtu.be/jHEtj_1bX3I
超商飲食一日搭配
https://youtu.be/pVtrLDSVFqY
全家七日減脂計畫-減醣飲食
https://youtu.be/adFkZ9H-TbY
（加入LINE好友@cd8013 輸入『全家七日減醣』拿菜單）
7-11超商七日減脂計畫-減醣飲食
https://youtu.be/aPbVDlRQ0QE
（加入LINE好友@cd8013 輸入『小七減肥菜單』拿菜單）


⑥在家自己做-減糖飲食超簡單
適合哪些人？
✔️租屋族：可以開伙備餐
✔️家庭主婦：幫全家規劃健康飲食
✔️開始想嘗試做料理的人

可參考：
營養師帶你買
https://lihi1.com/bxY5B
營養師做料理
https://lihi1.com/ZkiPS
10道減醣料理
https://youtu.be/216YAYFQKms
蛋料理
https://youtu.be/kx40Z3UMSeE


⑦運動這樣做！
適合哪些人？
✔️只有飲食控制，但遇到停滯期
✔️減肥想加入運動，卻不知怎麼做
✔️不了解運動後到底該怎麼吃、什麼時候吃

可參考：
居家肌力訓練
https://lihi1.com/zRwfm
居家入門有氧HIIT
https://youtu.be/JmOMVfzSWlA
運動前怎麼吃
https://youtu.be/2D2pWuxVzn0
運動後超商挑選攻略（包含運動後營養素比例分配技巧）
https://youtu.be/hUNaye1B2mo

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