#油封鴨 PART_TWO：#油封衍生物 #妞仔廚房

每次製作油封鴨，都需要派出大量的鴨油（或橄欖油），當油封鴨完成後，這些油脂千萬要留著。

鴨腿取出後，先以濾網篩去香草雜質，靜置十幾分鐘後可見分層（如照片），上層是油脂，下層是肉汁。

小心的將上層油脂倒入乾淨的罐中回收，可以當一般料理油使用，甚至更香！或是之後再次用來油封。

下層肉汁，放冰箱冷藏，會凝結成果凍狀的「高湯」，可用於炒菜，煮湯麵時的快速湯頭。

#每次做油封鴨，#都不會只有油封鴨！（繞口令）

這次還一起產出了：

#油封蒜
整顆大蒜從中對切，跟著鴨腿一起油封，一方面是調味，另一方面也跟著油封。之後能塗麵包，拌麵，拌菜.....

#油封紅蔥頭
過濾後的油脂，再次拿來油封紅蔥頭（shallots）。紅蔥頭可切可不切，可以爐火上煮/炸，或是直接進烤箱烤。完成後就是香噴噴的「油蔥酥」啊！

#油封大蔥或青蔥
類似的做法，大蔥可以整根切段油封，完成後就是一款香軟的常備蔬菜。青蔥則是建議切段，爐火上煮，最後可以加一點醬油，裝罐後是中式料理的萬用油蔥醬。

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隨文夾帶幾張，如果不說，可能不會發現是 #減醣餐 的減醣餐。

#明天來一次上刊兩款#無麵粉小餐包 3.0及4.0版本。（碗快被敲破😂）

所有對身體好的食材，#SoMuch #壽滿趣 補貨團 #在置頂文上架！食材先買起來，要分享的食譜太多，超怕結團前分享不完😌

家常蔥油拌麵
宥宥廚房小料理🐯
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因為朋友有吃乾拌麵習慣….
她叫我要不要出個乾拌麵
能解決她問題,順便也能支持我…
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但我很有自知之明,現在市場幾乎飽和
蠻多藝人也有出,自己現有網路聲量,
基本風險評估下….教對方煸蔥油,
還是我做幾罐…送對方,
是比較實際的方式,投資虧損率
也不會有太高的風險…🙃
—
原則上熱油鍋後,也可以不用下紅蔥頭,
油鍋熱關火,照食譜那樣做,
蔥油完成鹽巴調味完成。
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等待冷卻,用瓶子裝好,
平常要吃宵夜什麼,就有現成蔥油,
可以拌麵拌飯
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料理做法🍳
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蔥,紅蔥頭,各別切成細段狀
備料。
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鍋內下一匙油,熱油鍋,紅蔥頭下鍋,
煸至微焦,紅蔥酥起鍋瀝乾油份,備料。
—
這時候油鍋關火,放入大量蔥花,
利用鍋內餘溫,把蔥花攪拌均勻,
蔥油完成起鍋備料。
—
碗內加入各一小匙熱蔥油,醬油,
鹽巴,糖,烏醋,攪拌均勻。
—
再煮一鍋水,水煮至沸騰,
麵條下鍋煮熟,瀝乾水份,
—
麵條放入碗中,攪拌均勻,
油蔥酥,擺盤,完成。
—
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#午餐 #晚餐 #夕食
#早餐 #食譜 #朝食
#クッキングラム #蔥油
#台北 #家常菜 #noodles
#乾麵 #乾拌麵 #簡單料理
#yahoo特級廚師 #蔥油拌麵

A Style お弁当日記 X 養泉商行
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2組送2罐以此類推。可累計！

有朋友在問，平常我都使用哪一種油蔥酥？自己炸嗎？
不不不、養泉有推出
「黃金雞油油蔥酥」哦！
拌青菜拌麵都好好吃～
快點進來看看～！

即將開學了，媽媽們開始煩惱便當菜嗎？
力推養泉風味去骨雞腿排非常適合當便當主菜！無論煎、烤、炸！都非常的好吃！

📍煎
1.熱鍋熱油、轉小火。
2將雞腿排皮面朝下並蓋上鍋蓋燜煎4分鐘。翻面再燜煎4分鐘。
3.熄火、讓雞肉靜置鍋中1分鐘、肉汁釋出後再取出切片即可。

註：脆皮口感的煎法、可以在煎之前、雞腿肉表面拍少許麵粉或地瓜粉。做法同上！

📍烤
1.烤盤上放一張錫箔紙，將雞皮面朝上。
2.阿拉丁烤箱240° 烤10分鐘、靜置於烤箱內3-5分鐘。
（我是不蓋蓋子直接烤、噴油不在意、好用最重要！介意噴油的朋友、可以在雞肉上蓋一張錫箔紙。時間上面自行斟酌延長）

📍炸：
1.去骨雞腿肉切成適口大小、因為本身已經是風味去骨雞腿排有調味、直接裹一層片栗粉或地瓜粉就可以進行油炸。
2.油炸時間視雞肉大小而定、一般約炸3-4分鐘。

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1.蔥油地瓜葉
材料:
地瓜葉 300克 leaf of sweet potato 300g
油 1大匙 oil 1tbsp.
油蔥 1大匙 crisp shallots 1tbsp.
醬油膏 1大匙 thick soy sauce 1tbsp.
做法:
1.將市售油蔥1大匙和醬油膏1大匙拌勻後備用。
2.水滾後先加入1大匙油，再放入清洗好的地瓜葉，稍微攪動，讓油均勻地在地瓜葉表面。待水滾後即可取出。
4.最後將地瓜葉和備用的醬料拌勻即可。



2麻油乾拌麵
材料:
薑片 30克 Sliced ginger 30g
麻油 2大匙 Sesame oil 2 Tbsp.
醬油 1大匙 Soy sauce 1 Tbsp.
蔥花 10克 Chopped green onion 10g
小白菜 適量 Bok choy
陽春麵 2捆 plain noodle 2
作法:
1.開小火加入麻油和薑片，待薑片微微縮小後加入醬油和糖，拌勻後取出即可。
2.煮麵時先加入少許鹽和油，待麵體軟化後，加入小白菜再煮1分鐘即可取出



3.海鮮泡飯
料理祕訣:先煮湯頭，後放隔夜飯，才能煮出粒粒分明的泡飯。
放下隔夜飯煮滾 粒粒分明就是經典泡飯
材料：
水600ml water
隔夜飯一碗 overnight cooked-rice 1 bowl
海鮮包1包 seafood mix 1
調味料：
蔥花15公克 scallion 15g
醬油1茶匙 soy sauce 1tsp.
鹽1/4匙 salt 1/4tsp.
薑5公克/ginger 5G
作法：
先煮湯底，大火水滾後，依序放入海鮮、醬油、鹽、
隔夜飯，均勻攪拌，滾後撒蔥花即可。


4 蒸雞腿+蔬菜湯
蒸氣強，雞肉鮮嫩不柴口感好
A/蔬菜雞湯
材料：
高麗菜200g cabbage
紅蘿蔔50g carrot
西芹50g celery
洋蔥80g onion
番茄60g tomato
水900㏄ water
調味料：
鹽1茶匙 salt 1tsp.
黑胡椒少許 black pepper powder
B/蒸雞腿
材料：
大雞腿1支 chicken thigh
薑片15g ginger
蔥花少許 scallion qs.
醃料：
鹽適量 salt
米酒適量 cooking rice wine
作法：
1.雞腿較厚處切刀(較易熟)，抹上適量米酒和鹽。
2.電火鍋開Ⅱ大火力將水煮滾，放入所有蔬菜與調味料。
3.放上蒸籠，擺入雞腿和薑片，蓋上鍋蓋。
4.待蒸氣孔冒出蒸氣，即改Ⅰ小火，蒸煮約30分鐘即可。
5.取出雞腿剁塊，撒上蔥花即可。



5番茄炒蛋
小技巧-番茄加番茄醬，雙重風味色澤漂亮
材料
番茄 350公克 tomato 350g
雞蛋 5顆 egg 5pcs
蔥粒 20公克 scallion 20g
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
番茄醬 3大匙 ketchup 3tbsp.
水 100ml water 100ml
太白粉水 2大匙 thicken sauces 2tbsp.
作法
1. 熱鍋，倒入1大匙油，倒入打散的蛋液拌炒至凝固，取出備用。
2. 原鍋再加入1茶匙油，放入蔥粒炒香，再加入番茄與番茄醬炒勻。
3. 加入水煮滾，加入糖調味。
4. 再加入太白粉水勾芡後，放回剛剛取出的炒蛋及蔥花拌勻即可。



6.麻油荷包蛋
材料
雞蛋 5顆/eggs 5pcs.
胡麻油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
薑絲 15公克/ginger 15g
枸杞 10公克/ goji berry 10g
水 200公克/water 200g
米酒 100公克/ cooking rice wine 100g
調味料
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.

作法：
1. 鍋中倒入麻油後加熱，打入雞蛋，煎至蛋白邊緣微焦，對折將蛋黃包起。
2. 煎至蛋定型成荷包狀，蛋黃半熟後取出。重複將蛋煎完後取出備用。
3. 原鍋放入薑絲，炒至薑絲焦香且香氣散出。
4. 放入水、米酒煮滾，再放入蛋和枸杞，小火煮約2分鐘，加入鹽調味即可。



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居家必備【萬用蔥醬】拌麵配飯兩相宜！飯店級做法簡單又美味！


「來不及煮飯怎麼辦？」
「家裡一定要準備一罐的必備神醬！」
醬料是很多料理中必備的靈魂之一
今天跟你們分享的蔥醬更是百搭醬料
不管吃麵、豆包甚至淋在青菜上面
都能夠讓一道平凡的料理錦上添花

🍓簡單哥小知識：青蔥的好處？
👉青蔥的大蒜素能改善失眠，肩頸僵硬，消解疲勞的功能

（今日份量： 4-6 人份）
🥣需準備的材料🥣
👉蔥 100克
👉薑 20克
👉蒜頭 20克
👉胡椒 0.5小匙
👉鹽巴 0.5小匙
👉糖 0.5小匙
👉芝麻 5克
👉油 200毫升

⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml

🥘開始簡單製作🥘
① 將蒜頭、薑末、鹽巴、白胡椒、糖、芝麻與蔥拌勻
②冷油加蔥白下去煉蔥油，滾後轉中小火
③至金黃色，將油沖下去蔥綠裡面攪拌
④把煉製蔥油的蔥花加一點下去攪拌


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#萬用蔥醬
#蔥醬料理
#蔥油拌面
#簡單哥
#居家必備
#豆包

簡単すぎる作り置きの干し椎茸入り台湾ルーロー、ご飯にかけても美味しいですよ！！
✔️干し椎茸入り台湾ルーローそぼろ
・ラード　大さじ1
・粗挽き豚ひき肉　330g
・干し椎茸 60g~80g（細く切るので大きさは好みで）
・料理酒　大さじ1
・五香粉 小さじ1
・白胡椒　小さじ1
・氷砂糖　大さじ1
・金蘭醤油 150cc
・フライドエシャロット（油蔥酥）大さじ1
・干し椎茸戻し汁＋水　合わせて400cc
・好みの麺、もやし、ニラ

好久不見，在這個忙著賞楓的季節，住日本的大家也要好好照顧身體喔～
今天做的是可以拌麵拌飯的香菇肉燥，如果可以買到粗絞肉口感會比細絞肉好吃喔！
・豬油 1大匙
・粗豬絞肉　330g
・乾香菇 60g~80g
・料理酒或米酒　1大匙
・五香粉 1小匙
・白胡椒 1小匙
・冰糖 1大匙
・金蘭醬油 150cc（住日本的話可以看看kaldi、中超或amazon）
・油蔥酥 1大匙
・泡乾香菇的水＋清水　加起來400cc

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