為什麼這篇上海蔥油拌麵做法鄉民發文收入到精華區：因為在上海蔥油拌麵做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者aureliechen (最近迷戀福柯)看板cookclub標題[食譜] 上海蔥油時間Mon N...
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2020-09-21 09:18:42
. 2020/9/12 ☁ 『上海蔥油拌麵醬』 這回做的是蝦油升級版的，先用大蝦乾爆香基底油，把蝦乾炸到酥香撈起後再炸青蔥，鮮香味爆表呀！上回試過一次拌麵就愛上~覺得比單純的蔥油醬更香更美味了。 《上海蔥油醬做法》 👉 https://icook.tw/recipes/202902 . #上海蔥油...
前幾天上市場，看到一大把的蔥60塊錢（是真的一大把）
就買回想說來做個上海蔥油。
上海蔥油就是用微火，用油把蔥段硬是炒到出味、水分散發而且焦黑。
然後再用醬油與糖調味。
做好後就是一罐可以放在冷藏庫保存大概一個月左右，拿來拌飯拌麵條的好東西。
不過上海蔥油做好之後長得很詭異，就是黑黑的而且會分層。
但他真的很香，也很簡單做。
準備：
1.700g的蔥，切段（差不多就是５－７公分左右長度）
2.350左右的油（其中250g是耐煮的無味道植物油，100g是豬油）
3.醬油130ml
4.砂糖2-3大匙（看口味，想吃甜一點可放到3大匙）
先把蔥洗乾淨切好後，放著先濾乾水分
用一個中華炒鍋，放入油，然後丟入所有的蔥。
開火（像是煎魚的那種大小的火），開始炒。
油看起來很少，然後蔥看起來一堆，但那是完全正常的，不要這樣就多加
油。
持續用小火炒，炒到所有的蔥全部變成黑色
大概要40分鐘。
火不要開大，因為要維持蔥都被炒乾炒黑，可是卻不是被炸到焦黑的那種狀況
當已經炒到蔥都變黑了，就把醬油倒進去，再把砂糖也加進去
繼續炒到有點小起泡。
關火，然後當油有點溫溫但不燙手的時候，把炒好的成品分裝到有蓋子的玻璃罐中
冷了之後就放入冷藏。
吃的時候，要先用筷子把底部的蔥跟醬還有上層的油混和，接著用湯匙挖出
適量的油跟醬，再用筷子夾出一些蔥，放入碗公內。
這配上細麵條、一點醋就超好吃。
醬如果太濃，就加一點點的煮麵水先把醬油拌開即可。
一人份的麵條，差不多配上1.5-2大匙的油與醬，然後蔥段一些
加上半大匙左右的烏醋吧
這個油也可以直接拿來拌飯，一樣就是加點油加點醬來點蔥段放在熱飯上喇一喇即可。
也可以拿來炒飯，也可以拿一部份的油跟醬來做上海菜飯。
也可以把青菜燙好，然後加點這個油拌一拌即可
如果不夠鹹，可加點鹽巴或
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推 claire1639: 請問您有圖片嗎？想知道該在什麼顏色時停手 11/28 22:38
→ holymoon99: 片學的 11/28 23:08
推 beeX: 我也用了莊祖宜的做法，但試完覺得糖不要放那麼多，不然真 11/28 23:37
→ beeX: 的太甜 11/28 23:37
→ holymoon99: 糖我是隨意加 醬油多一點 還會加個幾條辣椒 11/29 00:04
推 lindaTW: 這個真的簡單又好吃！我也是看莊祖宜的作法作的XD 11/29 00:21
→ cheetah0: 看到這種食譜就想要買個 cook processor 11/29 16:13