為什麼這篇水餃皮食譜鄉民發文收入到精華區：因為在水餃皮食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者vivianenjoy (Lisa)看板cookclub標題[食譜] 餃子皮做法，簡易三材料，輕...
水餃皮食譜 在 美味生活HowLiving Instagram 的最讚貼文
2020-05-09 08:16:57
泰式蝦餅自己做～黃金水餃皮蝦餅 - 🦐作法 1. 將蝦仁、花枝、蛋白、鹽、白胡椒、米酒、糖、太白粉加入調理機中打成泥狀。 2. 將蝦漿放在水餃皮上後再蓋上一片水餃皮，壓扁成圓片狀。 3. 烤盤預熱後，倒入少許植物油，放上蝦餅煎至兩面金黃，即可取出。 - #shrimp #pancake #thaif...
網誌圖文版：https://lisajourney.com/blog/post/dumpling1
Youtube影音版：https://youtu.be/H_R_Gk7FExU
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（純文字版）
因為我在超市買的水餃皮太容易破了！包水餃包到一肚子火，
索性自己來做水餃皮。
雖然自己動手比較花時間，但皮的口感比較好吃又比較好包，
而且可以做大張一點，包多一點內餡，吃起來比較過癮。
材料：
中筋麵粉…300g
鹽…1/4茶匙
冷水…150g
材料就是只有這樣，超容易準備。
秤出麵粉300克，接著加入1/4茶匙的鹽巴，稍微攪拌一下。
接著慢慢分批倒入150克的冷水，水大概倒了一半，我就開始揉麵團，
然後慢慢把水加完。
把麵團揉至表面光滑、不黏手且不沾鍋就可以了。
準備一條濕布，蓋住鍋子，讓麵團鬆弛。
大約鬆弛一個小時。
一個小時之後就可以把麵團拿出來，記得要在檯子上及桿麵棍上頭都撒上麵粉。
桿的方式有兩種：
第一種就是桿成大面積形狀，用模型壓出水餃皮；
第二種是麵團切成等分小塊，直接用桿麵棍桿成圓形。
我目前還在新手上路，桿麵的技巧很差，且某種程度上我有強迫症，
喜歡一樣大小的水餃皮，我直接選用第一種方式。
所以我把麵團桿成長型，拿出平常放醬油的小碟子當模型，壓出水餃皮。
放進盤子前記得要把水餃皮兩面都沾麵粉，
以防止放在一起的過程中會沾黏（剛桿好就沾黏會想哭）。
我的餃子皮比較大張一點，大概是超市賣的一點五倍左右，
餡料可以包比較多，吃起來很過癮。
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職業觀光客 Lisa
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推 vts103: 朋友一直以來都是用熱水耶 其他步驟一樣 有版友知道差別 10/24 13:30
→ vts103: 嗎? 10/24 13:30
推 callTM: 直接桿圓的好像會桿外圈薄 中間厚點更不會破 10/24 13:40
推 ruj9vul3: 燙麵比較容易擀薄 10/24 14:31
推 apnaapna: 燙麵比較適合煎的，水煮應該會太軟 10/24 14:36
推 eveno: 想試 10/24 14:49
推 hbc56: 燙麵會把麵粉的蛋白質燙熟 所以筋性會小於死麵 成團後麵團 10/24 18:47
→ hbc56: 較軟 常用在煎烙這類烹調過程中比較少水的 反之死麵就是用 10/24 18:47
→ hbc56: 在麵條水餃餛飩皮這種泡在水裡的比較多 10/24 18:47
→ hbc56: 補充一下如果要煮水餃又希望麵皮軟一點可以用半燙麵 比例 10/24 18:49
→ hbc56: 就要看個人需求自己抓了 10/24 18:49
推 Epimenides: 如果要去除筋性 為什麼不用低筋? 或加入一點低筋麵粉? 10/24 20:15
→ Epimenides: (如果是異想天開請見諒) 10/24 20:15
推 lesautres: 不知道「去除」筋性是否真的是目的，但燙麵可以讓麵糰 10/25 06:26
→ lesautres: 吸更多水，至少這點換成低筋無法取代。 10/25 06:27
推 hushe040726: 想煎也想水煮用原配方就好？覺得包水餃很舒壓XD 10/25 09:53
→ hushe040726: 每次都包百來顆以上，只有一種吃法會膩 10/25 09:54
→ vivianenjoy: 我這個水餃皮主要是用來水煮，但一部分有用來煎，個 10/25 14:15
→ vivianenjoy: 人覺得還不錯 10/25 14:15
推 hushe040726: 感謝答覆，以後不用一直估算要買幾塊錢的皮了XD 10/25 17:37
推 weidee: 請問皮大概多厚，大約可以擀多少皮呢？ 10/26 12:33
推 s5pro: 蒸餃用燙麵，水餃用水麵。 10/26 18:01