農民曆，是台灣乃至華人文化中很重要的一本書，這是一種曆書。

而曆書的編纂是具有相當意義的。在帝制時代，只有強而有力的政府才得以編纂曆書，因為要養科學人來觀察天時，來修正曆法，才能夠讓農人不會誤了農時，或是躲避災殃。

一般王朝的初期，政府都有足夠的能力來頒布曆法(以前沒有電子萬年曆，所有的曆法都要靠人去推算)，而曆法能頒布到多遠，也就象徵著政府的控制力能到多遠；但一體兩面的是，一旦王朝的國力衰竭，通常就無法推算曆法，也無法頒布到全國各地。

沒有官定曆法，民間推算的版本就會分歧跟錯誤，而識字不多的農民也會因此耽誤或是在商業貿易的日期上出現誤差。

#這在農耕社會是一件動搖國本的事情。

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是以可以得知，農民曆與通書的重要性在於讓人知農時，而不誤農時。

進入科學時代，資訊傳播廣泛的現在，西方的計時觀念也不需要計算甲子順序，這讓我們可以用電腦軟體解決很多事情；也不再靠政府來頒布曆法，而台灣的農民曆也大多是宗教人士或宮廟來印發(而且還只有老派的農民會看)

但話說回來了。

早期的農民曆，大多都是依據華中、華北地區的氣候來作經驗總結(明朝時)，一旦離開這些區域，氣候的經驗也就會隨時改變了。

何解?

簡單舉例。影響中國氣候最大的因素主要跟季風有關，東北季風跟西南季風帶來雨水或冷空氣，也是冬季夏季的最主要分界。

但，東北季風從蒙古下來，會先經過華北、華中，到華南，然後到台灣；所以不難理解的是，一定是華北開始冷，然後台灣最後才變冷。

在這種情況下，同一個節氣的感受就會出現不同。

於是，古人總會總結氣候變化來變成歌謠流傳給後人(用唱得比較好記，就像我們小時候的兒歌)。

以棉花這種作物舉例，華中的諺語是『清明前、好種棉』；華北是『穀雨種棉正當時』；而這種需要寒冷地區種植的植物，到了台灣的平地，根本很難好好生長。

所以，節氣無法在全中國與全華人地區被一體施用；甚至局部根本無法施用。

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但到處都有農民，也到處都有農民智慧，這種活著的知識會因地制宜，所以我們會有我們自己的農民曆改變。(例如我們有出海的漁民，華北華中地區只有局部地方有海，而且漁產跟氣候差異很大)

在這種情況下，台灣的農民曆自然會有屬於我們的元素，而這種到處都有的小冊子，相信大家也看過。

裡面根本豐富到可以當作小說來看。有線香燒成的預兆、健康資訊、面相、骨重、生肖、黃曆忌宜，甚至是星座運勢，還有大家非常熟悉的........食物相剋圖。

食物相剋圖的呈現其實很簡單。甚麼食物不能跟甚麼食物吃，吃了會有妨礙，一旦有妨礙該怎麼解?

但由於太過簡單，簡單到我們無法知道其中原因，也不知道解方該怎麼施用。

例如，花生加毛蟹有毒，要用地漿水來解。

這個還好理解。就是兩種常見食物吃了會中毒，然後要拿從井裡面打撈的井水，靜放一夜後，取上層的澄清液體來飲用。

但對我來說，花生跟毛蟹只要有煮熟，問題不大，不過就是植物蛋白跟動物蛋白的結合；但從井裡面打撈的水，沒有煮沸，很容易喝出問題(蟲卵、動物排泄物、病菌感染、動物屍體的腐化、落葉.....)

而把水煮沸飲用的提倡，已經是很近代才出現的事情；直到現在，還是有很多開發中國家的人直接喝河中井中的生水，每年喝死的人非常多。

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另一方面，食物生剋的箇中原因一部分是因為經驗歸結(例如飲白酒，食生韭，令人病增。生葱不可共蜜食之，殺人；更生猛的還屬於"豬肉以胡荽同食，爛人臍"!!)

另一部分則可能來自於五行生剋；但放到今天來說，幾乎全部不可信。(茶、飯加起來有毒? 那日本的茶泡飯........)

早在抗日戰爭前，就曾有教授進行過時間較長的實驗，把那些被記載有毒的食物組合給自願者吃，甚至連他自己也吃；實驗時間到了，大家都沒事。到了2008年，中國也有兩個大學對此進行過實驗，也都沒有出現農民曆上的記載。

那到底謠言風聲從哪裡開始的?

一般認為食物生剋是源自東漢醫聖之稱的張仲景所著的《金匱要略》中所記載的經驗。（他最有名的書其實是《傷寒雜病論》。）

東漢?

對，就是那個被蔡政府所刪去的三國時代.....的人。

張仲景出生於150年，是漢桓帝的第二個年號。

漢桓帝? 沒錯，就是諸葛亮在《出師表》裡說 : 「親小人，遠賢臣，此後漢所以傾頹也。先帝在時，每與臣論此事，未嘗不嘆息痛恨於桓、靈也。」的那個桓帝。

其實這個桓帝就是一個喜歡聽音樂，然後崇拜老子，加上被外戚與宦官相鬥影響後架空的一個被皇帝身分耽誤的神秘文化喜好者........好啦，大家也能知道那個漢朝即將要衰敗的年代。

而張仲景死於219年，就在同年底，關羽兵敗走麥城，在年底歸天去了。

簡單說，醫聖的七十歲人生都在戰亂流離中度過。

在那個大家只顧著打仗的時期，到處都是打仗、死人、疫病、災害；沒有國家基礎建設、沒有可以安居樂業的地方、沒飯吃、也沒地可以耕種。

(我就不知道那些整天想打仗的人到底是在想什麼??覺得很好玩可以去泰國當兵或是中東、法國當傭兵，又能賺錢又能殺人......或被殺)

在那樣的背景下，食物一般很匱乏；而食物匱乏，大家就會為了節省而亂捕亂吃，然後吃出毛病。(花生放它個半年，發霉後照吃；珍貴的肉類爛掉了也弄來吃)

而醫療知識落後的古代，對於衛生與公衛也相對缺乏知識。所以他們喝生水、吃不潔的食物也不洗澡(曹植愛吃生魚片愛喝酒，就吃出一肚子寄生蟲；當年的袁術軍隊在貧困時也讓士兵捕河鮮吃，然後集體烙賽......)

在那樣的情況下，歸結出一些看起來的食物生剋組合來提醒大家不要這樣吃，其實就能理解。

而仔細去看，那些說有毒的組合，大都會因為保存不良而變質，例如花生的黃麴毒素、腐壞的海鮮或是禽獸肉，又像是帶有強烈植物鹼的植物。

也就是說，其實不是這類的東西有問題；而是保存有問題，而保存有問題的東西，就會吃出問題.........

所以，在今日只要保存得當、處理得法、料理符合規矩，然後適時適量的均衡攝取，基本上是不用顧慮到甚麼食物生剋問題。

而且，倘若你吃花生加毛蟹然後不舒服，你會去弄生井水來嘗試解毒嗎?

最後談另一個有名的解毒物是"雞屎白"。

其實就是拿雞屎上面白色的東西，經過曬乾煎煮後，加酒泡製。

但那種東西其實就是鈣質(雞屎裡面有5%左右的氧化鈣)，先不論它是雞屎中的成分，至少經過消毒；而基本上身為一種礦物質，還被煮過消毒後用酒泡製，你相信它會有療效嗎?

頂多，補充一點鈣質囉。

那我真的建議你吃豆腐就好；畢竟，能吃豆腐就攝取的營養，犯不著去吃屎吧?
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#有病去看醫生
#有健康疑慮也請去問專科醫生
#都什麼時代了_要學會理性判斷
#台灣人真的好騙難教嗎?

#其實一直很不諒解三國志裡面為什麼沒張仲景可以選?

#持續人生迄今的最大挑戰
#操瘦了四公斤.....
每週一、三、五的晚上10點半，一起看、一起想、有瞌睡蟲一起養。
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https://www.edh.tw/article/20648

【高雄推薦餐廳～願景軒餐廳】👍👍
明天早上六點的班機飛北海道, 所以今天家裡廚房不開張, 晚餐吃便當, 突然想起上週末安琪的前前任長官, 全家環島旅行, 環到高雄來看安琪😊
想來想去還是去訂了願景軒, well~ 這已經是連續第三個月我們來吃烤願景軒的烤鴨惹～～～
心想可能菜色都吃膩了, 不過因為烤鴨還是大人小孩都愛的菜色, 主人請客也很有面子, 最後還是挑願景軒
吼吼～ 吃完長官跟長光夫人滿意, 兩個青春期大男生也超給面子吃好多, 直說好吃, 這個安琪不意外啦😬
意外的是居然又有新菜色耶, 真的是求新求變的好餐廳來著🎉🎉🎉
🎈前菜
” 香干萬年青” 超好吃, 以為是雪裡紅, 經理介紹說不是, 這是萬年青, 蛤@@ 萬年青可以吃嗎？沒吃過耶, 但是好好吃阿, 超級適合天氣熱的開胃菜, 被安琪吃光
“ 泡椒鳳爪” 這道雞爪釀的很夠味, 但是因為有酒, 孕婦不敢多吃, 要不然我一定狂啃個五支
🎈主菜
“烤鴨兩吃” 我喜歡吃片鴨, 跟鴨架湯, 這有多好吃, 之前食記就寫過惹, 很感動, 這烤鴨水準還是一樣高, 沒變, 客人們也很愛跟檸檬片搭配的吃法, 讚啦~~ 這絕對是必點喔
"上海菜飯", "蔥油拌麵" : 最簡單的味道, 也可以呈現出令人懷念的滋味, 這兩道菜沒什麼好說, 必點就對了
🎈第一次試點的新菜
“雞火干絲” man~ 這道菜切工好細 ,雞肉絲跟豆干絲看起來不起眼的兩個食材, 在廚師的刀法跟烹調後, 浸在願景軒特製高湯中, 美味道就直接被大家掃光, 哇～這以後也是安琪必點了
“ 輕炒花生芽” 啥咪? 花生什麼是？ 花生發芽還可以吃阿？可以悠, 花生是發霉了才會有黃麴毒素, 發芽並不會悠, 長官說, 是喔, 這滋味小時候在農村裏有吃過, 阿～ 這又是一道回憶的好菜色

🎈其他還有川味水煮魚, 雞火干絲, 寧式鱔糊等等
打了好多字, 感覺又像吃了一次, 飽了, 微笑了, 滿足了👯👯

食記：http://coupine650520.pixnet.net/blog/post/326624838

＃好餐廳要大推
＃好品質要大愛
＃chezangelblog

Raymond Tung Angel Hsieh

多了解飲食安全，照顧自己也保護家人！

病從口入！改掉8種不當飲食習慣

原文網址
http://www.epochtimes.com.tw/n68335/
食物調理的蒸、煮、炒、炸方式中，炒與炸的方式使食物味道濃郁可口，受到追求色、香、味的民眾喜愛，但有些飲食習慣卻讓人無意中吃進不少毒素。經由研究發現，有22種蔬菜經過炒煮後，產生可能致癌物——丙烯酰胺，其中以絲瓜的丙烯酰胺含量最高，與炸薯條不相上下。

近日港媒報導，香港食物安全中心檢測發現，丙烯酰胺不只存在於炸薯條、薯片、餅乾及穀類當中，民眾常吃的22款蔬菜在炒煮後也會產生丙烯酰胺，其中以絲瓜每公斤含360微克丙烯酰胺最高，與炸薯條390微克相若，其次是蒜頭、洋蔥及空心菜、甜椒等，含量較低的有蘿蔔、莧菜、萵苣、西生菜、菠菜、西洋菜及苦瓜等。


學者建議：蔬菜先川燙再炒

香港食物安全中心主任肖穎表示，蔬菜原本是不含有丙烯酰胺，但部分蔬菜經炒煮後會產生丙烯酰胺，或因蔬菜本身含天門冬酰胺及還原糖，經由超過攝氏120℃高溫炒煮後，該成分會轉化成丙烯酰胺。通常油溫愈高、時間愈長，產生丙烯酰胺量會愈高。攝取過多丙烯酰胺會影響神經系統，在動物身上的實驗更顯示會致癌。

由於老年人與小孩攝取到丙烯酰胺後，較難從體內排出，香港食物安全中心顧問醫生何玉賢建議，炒前先川燙1分鐘或改以水煮或生食等其他方式烹調蔬菜，可降低攝取到的丙烯酰胺含量。


8項會產生有害物質的途徑

生活環境中處處隱藏著看不見的危害人體毒素，讓人無法避免，除了不當烹調外，很多時候我們是不知不覺之中吃進不健康的有害物質，因此飲食安全要從自身做起，養成良好生活習慣就能降低病從口入的機會。下列8項容易不小心吃進有害物質的途徑，提供民眾參考並注意飲食安全。


1.沒清洗乾淨的茶垢

一些喜歡泡茶的人認為，茶垢是茶水長期沉澱而來，不需要用力清洗。北京醫院營養科營養師李長平說，茶垢是由於茶葉中的茶多酚與茶杯中的金屬物質在空氣中發生氧化而產生，其中含鎘、鉛、鐵、砷、汞等多種金屬以及亞硝酸鹽等對身體有害的物質。茶垢的氧化物進入身體還會引起神經、消化系統病變和功能紊亂。茶垢只要用加熱過的米醋或小蘇打浸泡24小時，即可輕鬆清洗乾淨。


2.水果切除爛掉處再食用

檢測證明，發生黴變腐爛的水果，其中的展青黴菌對人體威脅最大，除了會使神經、呼吸、泌尿等系統造成傷害外，還有較強的致癌作用。當黴變腐爛或蟲蛀面積超過水果的1/3，即使將水果腐爛部分切除後仍不可食用，因為各種微生物特別是各種真菌都會在腐爛水果中不斷加快繁殖，有毒物質又不斷滲透、擴散，導致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。


3.報紙包食品

報紙的油墨中含有一種叫做多氯聯苯的有毒物質，化學結構類似農藥，所以不要用報紙包裹食品，以免滲透到食品上。


4.食用發霉的稻米、花生和玉米

發霉的稻米、花生和玉米含有黃麴黴素，經多次清洗或高溫消毒仍然很難徹底清除，黃麴黴素是目前世界上公認的強致癌物質，容易引起肝癌和食道癌。


5.味精與蘇打、鹼高溫烹煮

在含有蘇打或鹼的食物中放入味精，當食物加熱到120℃時，會產生致癌物質焦谷氨酸鈉，建議做湯、菜時，應在起鍋前再放味精，避免長時間煎煮。


6.食用燒焦的魚和肉

魚和肉裡的脂肪不完全燃燒，會產生大量的V—氨甲基衍生物，這是一種超越黃麴黴素更強致癌物，因此別再食用燒焦的魚和肉。


7.用衛生紙擦拭水果、餐具

有些衛生紙消毒不徹底，攜帶大腸桿菌、致病性化膿菌、真菌、乙肝病毒等，當用衛生紙擦拭水果、餐具等，就容易沾上這些菌類與病毒而吃下肚，而且其中的填料和粉屑也會殘留在餐具與水果上。


8.用塗油漆的筷子進食

使用塗上油漆的筷子進食，容易隨著油漆的剝落吃進鉛、苯等化學有毒物質，造成健康危害。
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每天的早餐都吃什麼呢？身體休息了一整晚，隔天很需要靠早餐提供足夠能量，喚醒身體器官的運作。只是早餐選擇五花八門，究竟該怎麼吃才對身體好？又有什麼地雷需要睜大眼睛好好觀察？一起來看看專業醫師的早餐怎麼吃！腎臟科醫師江守山與我們分享自己每天的早餐，同時也點出了國人的早餐飲食習慣暗藏什麼健康危機。

江醫師的早餐怎麼吃？

一定有一種飲品
江守山醫師分享，自己早餐一定會有一個飲品，常常是無糖豆漿、芝麻糊，或加入綜合堅果及煮熟的蔬菜打成飲品。

一把堅果
如果不把堅果加入飲品中，江守山醫師就會吃一把堅果。他說明，一天一把堅果可以保護心臟，尤其是核桃能夠降低一半以上的心臟病機率。

一片80％以上的黑巧克力
江守山醫師說，黑巧克力被發現能控血壓、維持大腦運作，養生之餘也能享受生活。

一顆蛋
江守山醫師指出，雞蛋是完全營養，而且可以做多種變化，包括水煮蛋、溫泉蛋、煎蛋等都可以。偶爾想吃一點澱粉，還能做成蛋餅。他說明，根據中國北京大學公衛院的研究指出，吃蛋的華人心肌梗塞及中風的機率都比較低，已不再被認為是造成心血管疾病的危險因子，反而是有保護作用。

對於雞蛋，江守山醫師也提醒大家：「不要再用顏色辨別營養。」很多人會認為，蛋黃要呈現橘紅色才代表營養價值較高，但很多時候其實都是添加了很多人工色素。

一份水果
「這樣才能達到一天七蔬果的標準。」江守山醫師指出，若是早餐不吃水果的話，要達到一天七蔬果是有困難的。

一杯生酮咖啡
正常咖啡加入椰子油，可以提供好的中性脂肪。江守山醫師引研究表示，咖啡對於維持大腦的心智能力及降低總死亡率皆有幫助。

國人的早餐飲食習慣有什麼問題？

黑心蛋液
「很大的問題是壞掉的蛋液，」江守山醫師表示，今年二月與八月就各發生一次，蛋商爆出回收腐爛雞蛋製成蛋液販賣的新聞。腐爛雞蛋有臭味，就需要加上二氧化氯去腥、加防腐劑及鹽巴防腐等等，因此液體蛋有很多問題。他提醒，若買早餐時看到店家是直接用蛋液，而非現打雞蛋，就要特別注意。

過度追求便宜
江守山醫師表示，太便宜的早餐用的醬油是「化學水解醬油」；火腿是「澱粉」加上「硝酸鹽」及「色料」製成；甚至連起司都不是真正的起司。他強調，如果過度要求價格，有時候對健康的風險就非常大。

「甚至連花生醬都有人是拿發霉的麵包邊與花生一起做出來的。」江守山醫師說，要降低價格，最簡單的方式就是拿不要錢的東西填塞。

學會辨識真食物
江守山醫師表示，以東亞地區來看，台灣人早餐的外食比例很高，韓國及日本人現在幾乎都還是在家吃早餐。「既然已經變成一種國民的時尚，還是希望大家能稍微講究早餐的品質。」

江守山醫師強調，學會辨識食物很重要，例如：學會判斷真正用肉製成的肉鬆，與用豆粉製成的肉鬆有什麼差別？這些吃起來都是會有感覺的。他再舉醬油為例子說道，真正的醬油聞得到豆香味，若是我們只一味地認為「有鹹就好」，可能就只會一直吃到化學水解醬油。

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