🎉各位粉絲期待已久的重磅書籍
「細説饅頭」，即將於11/30
上市，為答謝各位長久以來的
支持，這次購書附贈限量贈品，
⭕️數量有限⭕️數量有限
購書連結如下説明，先搶先贏❤️

《細說饅頭：從基礎要訣到花樣造型饅頭，老師傅60年經驗傳授》

本書和網書通路(博客來、金石堂、momo)與實體門市(金石堂)合作，贈品相關資訊如下：
　　
🎯就要給你最好的
#購書限量贈

贈品合作(購書限量贈)

●網書
博客來→民生壺底油精2入禮盒組
金石堂→享嘉-杏福滿滿 杏仁粉罐
momo→屏東農產米鬆餅粉

●實體
金石堂→屏東農產米鬆餅粉
（5家門市)
(台北-汀州店、新北-環球店、
台中-台中店、台南-南一店、
高雄-左營店)

📚手刀衝購書（11/30開始）

《細說饅頭 》
博客來：https://is.gd/r3SWTk
金石堂：https://tinyurl.com/y6ljfeqj
momo：https://bit.ly/33lM7nv
讀冊TAAZE：https://is.gd/TlQVql
誠品：https://tinyurl.com/y3b6z8mk
三民：https://bit.ly/37baJQW

🔔門市文宣陳列
●金石堂實體書店合作，
全省15家門市也會有文宣
（插卡、A4立板)

🈺書籍上市日11/30（一）為網書
上市日期；實體通路(誠品、
金石堂、紀伊國屋、何嘉仁等)
上架日期會因各縣市距離不同
而影響貨運配送時間，預計
會晚2～3天上架，
特此說明喔！

#細說饅頭

當醬油成為台灣重要的飲食文化基底，我們對於醬油的科學、原物料有足夠的理解嗎？

這篇來自【從產地到餐桌～徐仲的飲食文化研究】的文章，徐仲老師分享了他對於「醬油」原物料與製作工藝的研究，也帶我們看到台灣醬油文化的深度。

也請您別忘了參加明天九月份的【百工裡的人類學家＠高雄SOGO誠品】，一起來深究探討台灣飲食文化當中的「醬」。
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【百工裡的人類學家＠高雄SOGO誠品】九月活動

活動主題：醬，不只是調味而已x《日本媽媽的臺菜物語》

分享人：陳建源（中興大學中國文學系副教授）

主持/對談：宋世祥 (【百工裡的人類學家】創辦人/匹茲堡大學文化人類學博士）

時間：9/24/2018 （二） 1900~2030

主辦：【百工裡的人類學家】

協辦：誠品南台灣

調味是回憶也是文化，本次分享將由日本媽媽的台灣料理談起，觸及飲食記憶與混血飲食兩個有意思的主題，並結合分享人近年的醬文化研究，台灣飲食裡有著蔭油與豆麥醬油的兩個傳統，在這個有趣的競爭過程中，台灣如何再發現自己的飲食傳統。講座中也分享導讀《日本媽媽的臺菜物語》

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除了產地外，台灣常見的黑豆品種可分為「青仁黑豆」及「黃仁黑豆」。九成以上的醬油多使用「黃仁黑豆」，這是一輩又一輩傳下來的習慣，至於「青仁黑豆」多出現在中藥鋪中。然而高雄的民生壺底油精，就是強調以「青仁黑豆」釀製，在高雄成長的我，每回一嘗到這款味道，便有種舒適安逸的情懷。另外一家在台中以釀製有機醬油聞名的喜樂之泉，老闆高志孟先生曾經懷疑，「青仁黑豆」釀製出的醬油是否含有較多的花青素，因此動手釀了一批，只不過我和他都沒時間做實驗研究，這個問題只能擱下。

清代「調鼎集」中收錄幾則「造醬油論」，其中提到：「做醬油，豆多味鮮，麵多味甜。北豆有力，湘豆無力」。不論台灣黑豆或中國黑豆，青仁黑豆或黃仁黑豆，釀成醬油後在風味上多少會有差異，然而醬油是款釀製品，後續的釀製手法，對於風味也有莫大影響。

在眾多黑豆幫眾中，醬油的釀法可分為濕式發酵法和乾式發酵法。這兩者的差異在於將豆子和鹽倒入缸甕後，濕式發酵法會在封缸前，倒入調配好的鹽水。乾式發酵法則純粹以鹽和豆子入缸，不添鹽水。曾經看過一篇文章(註一)，指出乾式發酵法容易釀出較多的揮發性成分，也就是豆香味較濃，但濕式發酵法的蛋白質水解率較高，也就是味道較重。

(以上引用網頁原文)

迎財神日的走春。
今天 大年初四 是迎財神的日子大家都到哪裡走春呢？！ 我們到 高雄的武廟 拜關帝爺還有五路財神，最重要的是在武廟的廟埕 阿芳代言的民生壺底油精已經第34年，在武廟從初一到十五供應平安麵， 長長排隊吃麵的人龍，應該是 過年期間 生意最好的麵店。
下午我們到了農委會輔導的田媽媽 禾光牧場羊咩咩的家 走路田園割牧草餵羊孩子玩得很開心 大人也才採大自然的泥土 涵養一下自己親地的實力。

👀 👀 👀
http://www.instagram.com/iamphoebeliu


🍴 Cooking Diary 16
朋友來家裡吃飯之男友下廚
蛤蠣德腸奶油燉飯、西班牙烘蛋
去畫室畫畫
組裝新櫃子、整理廚房



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開頭的咖啡壺我覺得很還好又很貴 就不貼給大家了

餅乾店是在民生社區的 but, we love butter
我沒吃到無法評論哈哈 但真的是一個很棒很有質感的伴手禮！
推推大家如果要去見父母阿 去親朋好友家作客阿 這真的不錯不錯
我就是很緊張要去見朋友父母哈哈哈
買到了這個真的心安了一大半～

男友的食譜在這集的資訊欄～就不再打一遍了哈哈
https://youtu.be/LzAhSQvwKaY
我們這次的燉飯沒有加鮮奶油 我覺得也沒什麼差耶
買鮮奶油也蠻麻煩的 我們每次都沒用完～乾脆這次就不買了
然後就算加了蛤蠣也一樣要加高湯塊哦哈哈哈哈

畫室是這裡 https://www.escapeartist.com.tw
如果跟三五好朋友享受一個時間我覺得還蠻不錯的
但如果你是單純很想畫一點什麼的話
我男朋友去比較大的文具店發現這些材料真的很便宜哈哈
連畫布都有賣
(之前也有讀者跟我說過很便宜 但我以為只有美術用品店才有賣)
大家可能就要衡量一下
去畫室就真的是買一個悠閒跟舒適的空間～
老實說我也一點都不後悔耶！我覺得是一個很棒的經驗～
而且就是因為有了這次經驗我才會覺得
我好像如果真的有興趣想再畫畫 我就可以自己買回家阿！
不然我根本門外漢 第一次其實我也不知道到底要買什麼～

廚房層架在這邊
https://shopee.tw/product/8173883/315765013?v=563&smtt=0.0.4



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膚質：很容易敏感的油性肌膚、有毛孔泛紅粉刺問題
相機：
坐著的影片都是Canon 80D(畫質好、燈光好條整)
生活影片都是Canon g7x (單眼拍會太晃這個不會、夜間模式很好)
影片編輯軟體： Final Cut Pro



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影片如有任何收費內容都會在標題前標示AD
沒有就不是廣告，公關品則會標示在資訊欄中

📩：vvntree@gmail.com
如有合作相關事宜請來信
暫時不接醫美、食品類、保養品
還請見諒！

有些食物吃過一次便難忘，就像豬趾筋。十多年前在灣仔萬麗海景酒店的褔滿樓吃過一道豬趾筋炆鵝掌柚皮，驚為天人，難怪這麼多年，褔滿樓一直供應。事隔多年，在香港JW萬豪酒店中菜餐廳萬豪殿也吃到豬趾筋，一樣好吃。

註：豬趾筋供應商：灣仔灣仔道市政大樓，民生肉食公司M2號鋪

材料:
1. 日本花菇 100克，12隻中型,最好每隻差不多大小,浸水6小時
2. 瘦肉 200克，可用有肉的排骨代替
3. 豬趾筋 400克，需要請肉檔幫手留幾日的豬趾筋（看豬趾筋的大細，約12至15條）
4. 老薑 2片
5. 葱 4條
6. 攝氏70度水
3量杯，用來浸花菇。留冬菇水炆冬菇
7. 水
1量杯
8. 史雲生天然清雞湯
1量杯 (不用普通史雲生清雞湯, 因為太鹹)
9. 芥花籽油
1湯匙
10. 紹酒
1湯匙,灒酒用
11. 麻油
½ 茶匙
12. 日本富士頂天蠔油
1湯匙
13. 麵粉
1湯匙，用來清潔冬菇


醃冬菇料:
1. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽
1/4 茶匙
2. 黃糖
1/4 茶匙
3. 薑汁
2茶匙
4. 紹酒
2茶匙
5. 生粉
1茶匙
6. 芥花籽油
2茶匙
7. 麻油　　　　　　　　 半茶匙

做法：
1. 冬菇應選同一大小，用攝氏70度水浸6小時。.
2. 2杯半冬菇水留作煮冬菇用. 冬菇擠去水分後，用1湯匙麵粉洗刷，然後用水沖洗.
3. 醃冬菇。加入鹽、糖，攪勻。放入薑汁、酒，攪勻。加入生粉，攪勻，再放入油及麻油攪勻。醃半小時。.
4. 瘦肉及豬趾筋用水沖洗，用4量杯水汆水，水滾後計3分鐘，然後沖乾淨。
5. 中小火燒熱一中型鍋子，加入1湯匙油，爆薑片30秒。加入葱，再爆30秒。
6. 灒酒，立刻蓋上蓋，待半分鐘。
7. 放入冬菇水、清水及天然清雞湯，轉為大火，煮滾。加入麻油、瘦肉及豬趾筋，水滾後加入花菇，再翻滾時轉小火，炆冬菇1小時30分鐘。熄火焗30分鐘。
8. 倒出所有材料及冬菇汁，拿走瘦肉，將冬菇汁用一漏杓漏清以去骨頭及小肉，倒入油壺去油。
9. 冬菇用中火翻熱至滾，加入蠔油，炆冬菇及豬趾筋至只有少許汁，剷底防黐鑊。
10. 上菜。
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