提到中餐食譜，以前會想到傅培梅，現在大家可能會想到阿基師，但在英國有白人女廚師Fuchsia Dunlop特地到四川取經學了一手好廚藝，還出了中國菜的食譜。NY Times介紹了這位廚師，也以這些都挑戰了我們對於「中餐」的刻板印象。

報導中強調Dunlop的食譜非常「正宗」(authentic)，但從人類學的角度來看，每一道中式菜餚其實除了基本元素外，還有許多各家的調味方式、也會有因地制宜的狀況發生。何謂「正宗」的「宮保雞丁」？何又謂正宗的「麻婆豆腐」？大概也有得爭論吧！



"扶霞·鄧洛普(Fuchsia Dunlop)是一位英國記者，但她做的更多的是向非華裔廚師們解釋中餐的真正做法（這是從20世紀90年代中期開始的，當時她在四川省會成都上烹飪學校，主要是為了鍛煉語言技巧，沒想到自己能成為技藝嫻熟的廚師）。"

"她的新書《每一粒米》(Every Grain of Rice)寫的是簡單的中國家常菜，有了它，美國人再也沒有借口不在家裡做中餐了。所有人都可以在網上買到竹篾蒸籠，豆腐更是在美國的幾乎每個超市都能買到。平心而論，周末的晚上，還有什麼比自己動手做中餐更加快捷健康的呢（我們說的可不只是翻炒）"