～～Canopy X Dotel 粵菜古早味新春 夜宴Part 1～～

從東京回台北，
乾冷變濕冷，Raymond病倒了，
一個大感冒令他無法說話。

但今天是我們約好Dotel的試菜日，
大風夾著細雨，
我們還是8點多就從淡海出門，
跟著策展人Falco到西門町的直興市場去。

一邊看著菜攤的好材料，
一邊顧著後面戴著黑口罩的Raymond,
說實在的，很多人問我為什麼我們非要一起工作不可，
Falco也說，
太太見他在廚房都會覺得礙事，
但我們，已經變成對方的手了，
所以，
今天好不習慣，
沒有人一直跟我說擺漂亮一點，
追問我下一步要幹嘛，
一直試爐子炸肉，
Dotel的攝影隊錄影又不能開油煙機，
一直擔心口罩擋不住油煙，
會讓Raymond氣喘發作。
訪問時，沒有兩個人交叉回應，
也好彆扭！
幸好，
今天只是試作，
Canopy是兩個人的團隊，
拜託快點康復，
做回我的手跟口，
下禮拜超忙的啦！！！！

病成這樣，也沒忘記側拍，也是服了你啦！！！

［非常感謝大家的支持，
夜宴已經宣布滿額。］

—粵菜古早味新春夜宴菜單—
湯品：滋潤杏汁白菜豬腱湯
金黃蝦多士
鱸魚湯浸鱸魚金腿豆腐夾
三十年老陳皮腐竹牛肉球
荔芋酥鴨件
雙菇菠菜塔
梅醬咕嚕肉
金汁雲耳燜雞 佐荷葉蓮子燜飯
甜點：Canopy 經典檸檬蛋黃醬蛋糕

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30年陳皮山竹鮮牛肉球壓軸rehearsal
～～Canopy X Dotel 粵菜古早味新春 夜宴已經報名額滿～～

非常感動！
非常感謝大家的支持，
消息公布後才過去兩天，
這場夜宴已經宣布滿額，
有點意料之外，
剛開始籌劃要辦在農曆新年前夕，
曾經擔心大家忙著準備過年，
未必可以抽空來，
結果是，
大家的熱情蓋過了時序的盲點，
我們終於響起頭炮。

去年尾的轉折，
讓我們要走一條更具挑戰性，
剩下單打獨鬥風險無止盡的路，
為了勇敢踏實起步，
我們決定，
今年不回香港跟家人團聚過年，
留在台灣盡全力，
把基礎打得更穩更好，
釜底抽薪，
我們贏得，
第一個認同。

Kia為這個晚宴設計的菜單，
大部分是第一次的嘗試，
或者重新調整為內容加碼，
這三天的試做，
每天採買新鮮材料，
一邊做一邊拍，
一邊吃一邊寫，
嘴巴感覺味道，
文字描述馬上出現在電腦屏幕上，
餐具放下即時發文，
有種重新回到媒體工作時趕截稿的滋味。

今晚試做的第三道菜，
山竹牛肉球是香港飲茶習慣裏一款較傳統的點心，
Kia 用上台灣優質腐皮，
澳洲牛肉，
放上30年陳皮，
還釀進五香冬菜，茡薺等增加味道層次變化，
Kia 更為牛肉球淋上她特別研發的自家醬汁，
全部材料和做法在傳統基礎上，
大量創新的想法，
我們今晚做了一大盤，
沒想到，
20分鐘，
一掃而空，
想分享的是，
那股陳皮的甘香和口感的多層次，
在坊間，
無法吃過一樣的。

我們非常認真準備，
這是一桌口味極為多元的手工菜，
Kia 從未試過的，
大膽嘗試，
感謝新舊朋友的期待，
我們的付出，
非常值得。

為了答謝大家的支持和不離不棄，
我們準備兩份神秘自家製作的小禮物，
對每一位參與的朋友，
表達我們誠摯的感謝，
今次未能參加的朋友，
年後，
我們很快會安排另一個主題的宴席，
期待再見到朋友們，
謝謝大家，
無言感激！

—粵菜古早味新春夜宴菜單—
湯品：滋潤杏汁白菜豬腱湯
金黃蝦多士
鱸魚湯浸鱸魚金腿豆腐夾
三十年老陳皮腐竹牛肉球
荔芋酥鴨件
雙菇菠菜塔
梅醬咕嚕肉
金汁雲耳燜雞 佐荷葉蓮子燜飯
甜點：Canopy 經典檸檬蛋黃醬蛋糕

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Kia 粵菜古早味新春夜宴試菜第二彈
～～金黃蝦多士～～

去年大部分時間在進行食品生產研發，
Kia 一段日子沒有在廚房露兩手，
昨晚夜宴消息公佈，
半夜仍然收到有興趣朋友的詢問，
對於一直努力想把每件事情做成做好的我們，
是莫大的鼓舞。

為了讓大家對我們的菜單有更多了解，
昨天起一連三天，
我們試做三道菜來個小曝光，
為了免得大家半夜看著光吞口水，
我們盡量把菜式早點亮相。

近年，
台灣還是香港，
大家在飲食口味上有種回到原點的風氣，
念想昔日的純粹，
手工精細的古早料理讓人再三回味。

英治時期的香港，
我們好奇英國人high tea 琳瑯滿目各式鹹甜點心的澎湃，
香港人強於我自求我道的生存方式，
一堆「港式西化」麵包點心應運而生，
用想像力+「執生能力」（隨機應變能力）+道地材料，
成就港人庶民西式口味，
蝦多士是其中之一。

Kia 沿用傳統的做法，
只用雞蛋，
不裹麵粉或麵包糠求賣相變大，
台灣的土雞蛋非常優質，
但價錢不便宜，
成本便得拉高，
坊間有些蝦多士就算用雞蛋，
也可能因為省成本而讓麵包不沾雞蛋，
變得乾硬，
Kia 不惜工本把麵包在蛋液裏沾透透，
一口咬下去的麵包和蝦都滿滿蛋香，
香脆酥軟，
Kia 做的蝦多士還放了芹菜葉，
讓嘴巴留下鮮香餘韻。

每件事情，
結局不會提早揭曉，
但是，
我們始終努力，
把一切處理得盡善盡美。

作為粵菜古早味夜宴的side dish,
這道手工小點，
是驚艷的起始。

——粵菜古早味新春夜宴菜單

湯品：滋潤杏汁白菜豬腱湯
金黃蝦多士
鱸魚湯浸鱸魚金腿豆腐夾
三十年老陳皮腐竹牛肉球
荔芋酥鴨件
雙菇菠菜塔
梅醬咕嚕肉
金針雲耳燜雞 佐荷葉蓮子燜飯
甜點：Canopy 經典檸檬蛋黃醬蛋糕

—Canopy X Dotel Factory 粵菜古早味新春夜宴—

日期 : 2019 / 1 / 25 星期五
時間 : 晚上七時正
地點 :台北市萬華區雅江街2號
費用 :NT 1800/人（含「歡樂今宵」啤酒一瓶和手沖咖啡一杯）
可以透過Canopy FB 網頁私訊報名
人數 : 最多接待8位朋友出席，
最少6人開辦，
揪朋友組團包場參加亦可，以8人為凖。

＊＊＊ 報名採先到先得，額滿即止＊＊＊

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► Crown西班牙點心棒
該史..把吉拿棒做成餅干怎這麼好吃啦！！

► 沒搶到法朋的蛋黃酥
就試試傳說中非常受歡迎的老奶奶檸檬蛋糕，
小巧精緻的法式甜點更吸引人

► 中秋節的柚子就是要撥好大口大口吃
加上海鮮一起也太爽口
搭配生活良好胡麻醬吃出一個新高度

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00:00 重點剪輯
00:12 #吉拿棒餅乾
03:44 焦糖蕾絲餅
05:57 #法朋甜點
08:10 海鮮柚子沙拉
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好看又好吃的西瓜優格乳酪海綿蛋糕

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份量： 8份
準備時間： 30分鐘
烘焙時間： 20分鐘
難易度：簡單

所需材料：
海綿蛋糕基底部份：
2 顆蛋
1 撮鹽
100 g 糖
1 湯匙薄荷糖漿
100 g 麵粉
1 茶匙泡打粉
50 g 開心果

檸檬優格奶油乳酪醬部份：
200 g 優格
100 g 奶油乳酪
1 包香草糖
1 湯匙檸檬汁

西瓜凍部份：
1/2 顆小西瓜或 250 ml 西瓜汁
20 g 糖
15 g 玉米澱粉

此外：
巧克力珠，裝飾用
圓形烤盤，直徑：26 cm

作法：
1. 首先烤海綿蛋糕。先把蛋黃和蛋白分開，然後將蛋白加鹽一起打發。
2. 蛋黃加糖打至起泡，加入薄荷糖漿攪拌，再拌入麵粉和泡打粉。
3. 把麵糊和蛋白一起拌勻，然後再拌入切碎的開心果。再將麵糊倒入事先抹好油的烤盤中，並以上下火170°C烤20分鐘。
小秘訣：麵糊不要將烤盤倒滿，以讓海綿蛋糕在烘烤時有足夠的膨脹空間。
4. 等海綿蛋糕冷卻後，將其從模具中倒扣出來。等待同時，將檸檬優格奶油乳酪醬的所有成分攪拌在一起。然後將檸檬優格奶油乳酪醬塗抹在海綿蛋糕上。
5. 西瓜切塊後，搗成泥並過篩。然後將 220 g 的西瓜汁和糖一起加熱。將剩餘的 30 g 西瓜汁與玉米澱粉混合攪拌均勻，然後再將其攪拌到熱西瓜汁中，直到形成濃稠的西瓜凍。
6. 等西瓜凍稍微冷卻後，小心地將其塗抹在檸檬優格奶油乳酪醬上，並在周圍留下一點邊。最後，根據需要用巧克力珠裝飾西瓜蛋糕。

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女人永遠有第二個胃可以裝下美味甜點
吃完午餐就是要來塊蛋糕才是完美 END,你說是不是
今天就來份
#巧克力巴斯克乳酪蛋糕吧!
巧克力醬的巴斯克乳酪蛋糕
一口咬下化口性佳，香濃巧克力乳酪在口中化開
讓人意猶味盡久久不能忘懷

食材
6吋烤模
奶油乳酪300克
鮮奶油100克
檸檬汁10克
巧克力醬100克
細砂糖 70 克
全蛋1顆
蛋黃 1 顆
杏仁粉或低筋麵粉 10 克

步驟
1A雞蛋跟杏仁粉攪拌均勻備用
B鮮奶油、糖放入碗中，攪拌均勻備用

2奶油乾酪從冰箱拿出後攪拌至柔順後加入巧克力醬拌勻
再將步驟B全部食材拌勻
再倒入步驟 A乳化完成質地細緻滑順

3倒入烤模後入烤箱(表面可以放入巧克力塊一起烘烤)
中下層、上下火約180度烤約50分鐘
若頂部已經上色了要蓋上錫箔紙,以免烤過焦喔

4取出待涼入冰箱冷藏一天
切成喜愛大小可以淋上巧克力奶霜增加風味喔

備註
杏仁粉或低筋麵粉擇1即可(麩質過敏者可使用杏仁粉)

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