為什麼這篇檸檬戚風蛋糕失敗鄉民發文收入到精華區：因為在檸檬戚風蛋糕失敗這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者childwen ()看板baking標題[問題] 戚風蛋糕失敗求教時間Sat Jun 11 2...
檸檬戚風蛋糕失敗 在 陳彥婷 Tiffany Instagram 的精選貼文
2021-09-03 11:30:08
終於做好了！ 昨天買了5張威力彩 今天馬上來做戚風蛋糕 認份的、好好的經營社群展現不同面貌 我不愛吃甜食 但愛上了做甜食的療癒💕 （如果有中獎會更療癒） ✿食譜參考Two Bites 熱水30克+紅茶1包（放涼） 3顆蛋黃+玄米油20克+加入紅茶 低筋麵粉55克過篩加入 （混合） 蛋白3個...
戚風蛋糕食譜如下
蛋黃3顆 牛奶55g 糖5g 植物油25g 低粉50g
蛋白3顆 糖40g 檸檬汁少許
1.蛋黃加牛奶跟糖拌勻，加油拌勻，加過篩麵粉拌勻
2.蛋白加檸檬汁，分三次加糖中高速打發
3.把三分之一蛋白霜加入蛋黃糊翻拌均勻
4.倒回蛋白霜翻拌均勻
5.倒進6吋烤模（非不沾）敲兩下，筷子z字型畫兩次
6.進預熱過的烤箱180度20分，170度35分，有開旋風（聲寶30L烤箱）
7.出爐摔一下，倒扣放涼
出爐時看起來ok
但倒扣一陣子蛋糕就掉出來了，高度變矮縮腰，表面不是很乾燥，有點黏手
吃起來口感綿密濕潤，但感覺不夠鬆
請問
1.可能是哪裡出問題？烤溫太低？時間再拉長？
2.為了確定有沒有熟，有開過兩次烤箱，筷子戳一下沒熟就趕快關起來了，會造成失敗嗎
？但出爐時高度是ok的
3.糖在蛋黃糊的作用是什麼？糖量可以全部給蛋白嗎？
4.需要開旋風嗎？
新手嘗試中，謝謝大家協助！
https://i.imgur.com/rSLiKCh.jpg
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.224.19.87 (臺灣)
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推 minicar: 模具可以拍一下嗎？36.224.108.182 06/11 22:09
→ minicar: 非不沾模除非你沾到油不然倒扣不會掉 36.224.108.182 06/11 22:10
→ childwen: 模具像這種活底的 看起來是不鏽鋼125.224.19.87 06/11 22:21
→ lyhorcish: 沒烤透?61.61.93.9 06/11 22:38
推 greenfetish: 感覺沒烤夠，烤箱有用溫度計量過嗎？ 61.230.64.239 06/12 00:19
推 secretain: 烤不夠，我一開始也是常常掉下來，後114.137.255.150 06/12 01:41
→ secretain: 來時間拉長就沒掉了114.137.255.150 06/12 01:41
推 t11223342002: 表面黏，跟模具接觸的地方出爐後還111.243.57.68 06/12 02:46
→ t11223342002: 是白白的就是烤不夠111.243.57.68 06/12 02:46
推 minicar: 這種模具的導熱會略差一點點，有可能是 36.224.108.182 06/12 14:57
→ minicar: 原因，我會放最下層用180度烤，然後再降36.224.108.182 06/12 14:57
→ minicar: 溫（蓋上層）36.224.108.182 06/12 14:57
→ minicar: 第一個步驟，蛋黃+糖拌勻+油拌勻，再加36.224.108.182 06/12 15:01
→ minicar: 奶，我會先混合好油類再加液體，試試換36.224.108.182 06/12 15:01
→ minicar: 一下步驟：）36.224.108.182 06/12 15:01
推 livability: 看起來沒烤透，不鏽鋼模具導熱比較差111.83.154.216 06/12 16:49
→ livability: ，可以再升高一點溫度。111.83.154.216 06/12 16:49
謝謝大家 明天我提高溫度 烤久一點試試看※ 編輯: childwen (114.41.141.188 臺灣), 06/12/2022 17:31:01
推 gn00540600: 牛奶改30g試試，然後烤箱可以放個溫度 27.51.114.221 06/13 11:16
→ gn00540600: 計監測，我的烤箱預熱都有達到設定溫 27.51.114.221 06/13 11:16
→ gn00540600: 度，可是蛋糕丟進去烤的時候就降了20 27.51.114.221 06/13 11:17
→ gn00540600: 度，最後是看溫度計的溫度去調整。 27.51.114.221 06/13 11:17
→ llkk: 看起來有分層？ 111.249.155.52 06/13 12:30
推 ykboy: 旋風不用開 36.238.235.188 06/13 18:07
推 ykboy: 蛋白霜打發確實？攪拌要注意是否消泡 36.238.235.188 06/13 18:11
→ ykboy: 食材牛奶可以30～40,油量可提高為3036.238.235.188 06/13 18:13
推 yaliu: 建議可以看YT Rosa廚房研究報告，我覺得粉 114.47.40.191 06/13 21:00
→ yaliu: 油法很可以暴力攪拌不怕出筋XD 114.47.40.191 06/13 21:00
→ yaliu: 縮腰不是烤不透就是出筋了 114.47.40.191 06/13 21:01
推 Iinlove: 我也愛用粉油法，比較不怕出筋，濕黏大多 114.37.75.125 06/14 01:34
→ Iinlove: 就烤的溫度不夠或時間不夠，然後看了很多 114.37.75.125 06/14 01:34
→ Iinlove: 教學總結，戚風很多問題大多就是蛋白打 114.37.75.125 06/14 01:34
→ Iinlove: 不夠或消泡造成的… 114.37.75.125 06/14 01:34
→ cacabadger: 三顆蛋6吋應該會很高,如果是超新手建 60.251.61.52 06/14 13:50
→ cacabadger: 議糖量找正常一點非減糖的,或是先把 60.251.61.52 06/14 13:50
→ cacabadger: 蛋黃部分的糖放回蛋白,感覺有蛋白的問 60.251.61.52 06/14 13:51
→ cacabadger: 題.另外就是烤蛋糕不要開旋風試試 60.251.61.52 06/14 13:51
我烤溫跟時間都增加 沒開旋風 糖量全放蛋白 就成功囉！感謝大家的建議※ 編輯: childwen (114.41.141.188 臺灣), 06/14/2022 22:04:34
推 jjer: 考的時候，需要放熱水嗎 1.200.134.221 06/15 14:27
推 sunlego13: 放熱水，最好用固定模，水才不會跑進去 1.172.226.40 06/15 15:59
推 sunlego13: 看了食譜，跟我平常做法差不多，用燙 1.172.226.40 06/15 16:07
→ sunlego13: 麵法，差的是烤的時間，我大概烤35分18 1.172.226.40 06/15 16:07
→ sunlego13: 0度，不追求表皮不裂，有沒有烤熟，我 1.172.226.40 06/15 16:07
→ sunlego13: 都看蛋糕體升到最高降下來，就是熟了， 1.172.226.40 06/15 16:07
→ sunlego13: 沒烤過縮腰的。不過用過燙麵法之後，大 1.172.226.40 06/15 16:07
→ sunlego13: 推口感 1.172.226.40 06/15 16:07
推 helena5678: 看大家的經驗分享 可以來試試看118.231.131.154 06/16 09:16
推 wendyjeff: 推 Rosa廚房研究報告 解除我戚風魔咒 36.230.106.163 06/26 19:47
推 purplecircle: 推YT的Rosa 改用粉油法就烤成功了 223.136.197.99 07/01 19:17