lil Drop coffee小水滴咖啡・深藍系咖啡廳

明亮的藍色系挑高建築，大面積的落地窗，給人一種身處異國的感覺，店內風格統一以藍色系為主，搭配木質吧台與桌椅，給人一種溫暖沉穩的舒適感

空間不大，但使用了大面積落地窗，所以採光非常好明亮的陽光穿越落地窗透入室內，用餐環境十分輕鬆舒適

窗台邊，放置了一張白色桌子，從外頭望進室內，恰好位於深藍建築正中央，也讓這裡成為了眾網美都想入座的最佳拍攝點

▯檸檬西西里
天氣炎熱必喝飲品，小水滴的西西里喝起來口感清爽不會過酸，上方放上檸檬片增添香氣，整體風味非常清新

▯髒髒西西里
冰咖啡特調之一，髒髒跟一般拿鐵風味的呈現方式是完全相反，上層是濃縮咖啡，下層是牛奶，口味上一開始會喝到味道較濃的espresso，慢慢品嚐，牛奶慢慢的與咖啡融合，風味也因為牛奶的融入慢慢變甜

▯甜莓
招牌特調，綿密奶泡上灑上些許玫瑰花半，襯著下方的粉紅特調，喝起來酸酸甜甜，非常適合在天氣炎熱的時候來上一杯

▯肉桂司康
外型單看會以為是一般常見的肉桂卷，但其實是肉桂口味的司康，肉桂香氣濃郁，裡頭還加入了肉豆蔻，上頭澆淋上焦糖醬，司康吃起來口感酥脆，搭配肉桂香氣與微甜焦糖，我很喜歡

▯斑蘭葉戚風蛋糕
使用新加坡常見的香料「斑蘭葉」製作，上方看到的細緻鮮奶油是泰式奶茶，以及椰子脆片，蛋糕體非常蓬鬆柔軟，吃起來口感輕柔香氣足夠

▯茉莉花檸檬查佛蛋糕
鮮奶油是茉莉花口味，黃色的部份是檸檬奶醬，水果則是使用橙片圍繞成圈，中間使用了柚香蛋糕，底部是酥脆的crumble以及加上了些許的果凍與愛玉，品嚐的時候，建議要一次將每一層都挖起，這樣才可以品嚐到蛋糕的層次感，橙片的水份與蛋糕在口中融合搭配底層的脆口crumble與果凍，口感可以同時感受到水果的甜、蛋糕的鬆軟、以及crumble的脆與果凍最後帶來的濕潤Q彈，入口後會有淡淡的茉莉花香的尾韻

jjtheday.com
☝ 詳細介紹在我的網站/痞客邦

店家資訊
▯店家：lil Drop coffee小水滴咖啡 @lildrop_coffee
▯電話：02-2707 7749
▯地址：台北市大安區四維路52巷1-17號
▯營業：上午10:00 – 下午10:00
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分類標籤
▯地區：#JJ吃台北 #JJ吃大安區
▯吃什麼：#JJ編 #JJ吃咖啡廳 #jger_foodie
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早前有網友問EC用咩做蛋糕底最好? 今次介紹呢個啦！蛋糕唔乾不用掃糖水保濕，不過蛋糕質地好柔軟，因此最好雪凍咗先切片， 同埋用非不沾物料嘅活底模，因為墊咗底紙蛋糕底部會縮

【燙麵法戚風蛋糕】

材料(6”圓形活底模份量，高度至少要3”，圖中嘅模係4”高)：
低筋麵粉 80克
鹽 少許
葡葡萄籽油或菜油 40克
牛奶 50克
雲尼拿醬或純雲尼拿香油 1/2茶匙
大蛋蛋黃 3個
大蛋蛋白 3個
白醋或檸檬汁(EC用韓國蘋果醋) 1/2茶匙
細砂糖(EC用有機蔗糖) 50克
註：EC使用的大蛋每隻淨重50-55克

做法：
麵粉和鹽放鋼盆中拌勻備用，把油放小鍋中小火加熱至60ºC左右(或使用微波爐加熱)，加入乾粉中用筷子或膠刮攪拌成順滑燙麵糊，分兩次拌入暖牛奶和雲尼拿攪拌成軟麵糰，之後逐顆蛋黃加入攪拌均勻(每次要完全拌匀才加另一顆)，此時蛋黃糊應光滑無顆粒並呈流動狀態。

把蛋白和醋放在另一乾淨的鋼盆中，使用電動打蛋器打至蛋白組織變細密，分次加糖打至有光澤及企身(末段用慢速慢慢把氣泡打細)，蛋白霜拉起時尾巴短小而末端僅輕微下垂狀。

將三分一蛋白霜混入蛋黃糊中用蛋拂充份拌勻，再倒回蛋白霜中，先用蛋拂再用膠刮輕手以切拌方法混合至顔色均一。

把麵糊倒進活底模中(不用墊紙或抹油掃粉)，將模具往枱上敲幾下敲出大氣泡後抹平表面，將模具放在一個焗盆上減低底火，放入已預熱160℃的焗爐中。

以150℃焗40分鐘，改用160℃多焗10分鐘左右，直至上色和蛋糕已升至最高點並明顯下降(時間只供參考，整個過程要目測留意顏色和蛋糕高度是否已回落)，取出往枱上震一下震走熱氣，移到冷卻架上倒扣，完全放涼後可脫模，蛋糕好柔軟，因此最好雪半日等蛋糕firm少少才切片使用。

最近三級警戒還沒結束體重已經快來到四級警戒了🐷
愛文芒果季現在開跑囉~而且今年雨量不多，芒果甜到爆
昨天收到這間的甜點，芒果比蛋糕還甜❤❤
#芒果奶酪 $60元 這個超~好吃!!! 有點後悔買太少，漸層的芒果奶酪，底部的芒果醬到中間的鮮奶酪，從最上層的新鮮芒果挖下去會有芒果汁跟奶酪混合，馬上在家中被小孩秒殺🍮🍮🍮

#芒果乳酪蛋糕盒 $280元 內容物有芒果乳酪餡、原味戚風蛋糕🍰🍰、還有新鮮愛文芒果，冷藏冰冰的吃很清爽又香甜

#芒果阿薩姆生乳蛋糕盒 $260元 另一款阿薩姆紅茶蛋糕體，吃起來的蛋糕質地偏濕，清香的紅茶平衡了生乳酪的奶香，再配上芒果的甜味讓整個口感都更有層次，默默看電視自己就把一盒吃完了❗️❗️❗️
店家還有推出 #芒果乳酪夏洛特（六寸）、#芒果巴斯克（六寸）
店家還特別交代，每道甜點都是訂單來才現做，不放任何人工香料及防腐劑，所以不能久放盡量不超過5天，看來老闆是多心了，這個放在我們家不用3天就解決了哈哈哈哈哈哈

#訂購請洽店家粉絲團
#吃喝玩樂准貝go #甜點 #下午茶 #蛋糕 #芒果蛋糕 #台南甜點推薦 #手工餅乾 #彌月餅乾 #喜餅禮盒 #台南佳里甜點

miss糸食甜室

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款好濕潤好柔軟的美味甜點：巧克力雲朵蛋糕。(Chocolate Cloud Cake by Richard Sax)
Chocolate Cloud Cake, 也有人稱作「巧克力雲頂蛋糕」或「浮雲巧克力蛋糕」，這個雲朵不全然只是用來形容它頂上的香緹奶油像極了飄浮的雲朵，同時也用來傳達這個蛋糕吃起來那慕絲般的質地，彷彿在雲端起舞那種愉悅輕盈的感覺，則更為貼切。
此款蛋糕不僅有個討喜的名字，如果你試做一次，就會發現它的做法也是簡單到令人會心一笑喔。
容易取得的食材，簡單的製作步驟，即使某個程序有個小失誤，也不影響它最後的美味 (或許外觀會有一點影響)。
但是表面那層酥皮在出爐降溫後，中間會慢慢凹陷裂開，反而有一種隨性自在的粗獷感，然後往凹陷處填上香緹奶油，再撒點可可粉跟巧克力刨絲，一樣讓人垂涎，小小失誤又何妨！
這次的配方源自於美國已故的知名美食作家 Richard Sax 的食譜書，書名是《經典的居家甜點/Classic Home Desserts》，能在居家做的糕點，自然是要美味與容易製作優先，對了，我們在甜度上有做了一些調整，讓味道更柔和些。
巧克力就像是一種黑魔法，總是千變萬化的演繹各種美味，這款巧克力雲朵蛋糕完全無麩質，口感輕盈濕潤爆表，非常適合做為家人或朋友飯後共享的甜點，推薦給大家(手比愛心)！

📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio

這支影片還會有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：敬請期待
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巧克力雲朵蛋糕 怎麼作呢？
下面是這道經典巧克力雲朵蛋糕的做法與食譜：

☞ 烤模尺寸：6吋圓型活底模 (直徑15cm，高 6cm)

✎ 材料 / Ingredients
📍蛋糕
70%苦甜巧克力 113g
無鹽奶油(butter) 55g, 切成小塊並軟化
中大型雞蛋 三顆
細砂糖 100g
君度橙酒 10g (可省略，亦可改用白蘭地或蘭姆酒)

📍香緹奶油
鮮奶油 180g
糖粉 15g
** 另外準備可可粉跟巧克力屑，裝飾用
*** 香緹奶油的作法，可參考我們之前的藏雪戚風蛋糕：https://youtu.be/eksFY0RZbLg

✎ 做法 / Instructions
1. 在烤模底部跟周圍舖上烘焙紙，如果是使用脫模容易的活扣彈簧模，就只要舖底部即可，周圍不用舖紙 (✩烘焙紙亦可改用烘焙用白報紙，成品效果更好✩)
2. 準備一個耐熱盆裝巧克力。於小鍋中倒入水，水量不用多，以不碰觸到耐熱盆底部為主，把水煮沸然後轉最小火，將耐熱盆架上去，以隔水加熱的方式融化巧克力，一旦全數融化，立刻關火移鍋
3. 接著倒入軟化的奶油 (butter) 與巧克力糊慢慢攪至融化
4. 把兩顆蛋黃跟兩個蛋白分別倒入準備好的兩個打發盆，另外在裝蛋黃的盆中再加入一顆全蛋、總糖量一半(約50克)的糖以及君度橙酒，用打蛋器稍微打散打勺，但不要打發
5. 等巧克力糊已降溫，緩慢的加入蛋黃糊，同時一邊輕輕地攪拌，直到完全融合，質地會變成有一點稠的狀態，如果較稀，表示巧克力糊溫度偏高，在與蛋白霜結合前一定要讓它稍微降溫一下
6. 接著來打蛋白霜，一開始以中速攪打 1 分鐘，然後把剩餘的50克糖分三次加入，每加入一次糖，打 30 秒，最後再以“最低速“攪打 30 秒到 1 分鐘，打到有光澤、偏軟的軟性(濕性)發泡（總計時間為3分鐘到3分半。每台手持攪拌機馬力不同，時間上大家要自己抓）
7. 將打好的蛋白霜，分 2 到 3 次加入巧克力糊中，切記要以非常輕柔的翻拌手法操作，用刮刀從底部撈起翻拌，可以搭配適度切拌，拌到色澤一致即可
8. 把麵糊從20公分的高處倒入烤模中，倒入約六分滿就停手，用刮刀輕輕抹平表面
9. 烤箱預熱 175℃，烘烤18~22分鐘。若烤箱無法調整 5 度，可改用 180℃來烤，時間會稍微縮短幾分鐘，各台烤箱不同，請以家裡的烤箱為主，自己抓一下適合的烤溫和烘烤時間
10. 出爐後，先不要脫模，連同烤模在冷卻架上完全放涼，一定要等它「完全涼透」才能脫膜哦
11. 把打好的鮮奶油往蛋糕凹陷的地方堆抹，隨意的塑成雲朵狀，然後撒上一點可可粉跟巧克力屑，就完成了。可以放涼後享用，也可以冰過後再吃，但建議不要室溫保存，一定要冷藏保存
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影片章節 ：
00:00 開場
00:31 食材介紹
01:09 前置準備(處理烤模)
01:41 隔水加熱製作巧克力甘納許
04:01 分蛋與製作巧克力蛋糊
05:51 製作蛋白霜
07:06 製作巧克力雲朵蛋糕麵糊、裝模與烤箱設定
08:57 出爐放涼
09:15 裝飾雲朵香緹鮮奶油與試吃
10:47 製作巧克力雲朵蛋糕技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#好家在我在家
#巧克力雲朵蛋糕
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

戚風蛋糕模具一個直徑17cm
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材料
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伯爵茶葉3克
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蛋黃（中型）五個
糖30克
鹽1/4茶匙
低筋麵粉65克
牛奶50毫升
菜油40毫升
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蛋白五個（置於雪櫃直至打發）
糖40克
檸檬汁或白醋1/4茶匙
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做法
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焗爐預熱至160度。
伯爵茶葉用磨碎器打至粉狀。
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蛋黃、糖、鹽、放入拌碗，用電動打蛋器打至變成淡黃色。
慢慢加入菜油，一邊加入一邊拌勻。
慢慢加入牛奶，一邊加入一邊拌勻。
麵粉及茶葉粉過篩後加入麵糊內，拌勻。
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處理蛋白霜，目的是將蛋白打至乾性發泡 Stiff Peak
打蛋器清洗乾淨發抹乾。
蛋白的打發過程會經歷以下階段，1. 透明起泡 2. 變成不透明及白色 3. 濕性發泡 Soft Peak 4. 乾性發泡 Stiff Peak
打蛋器速度如下：
．
1. 透明起泡 -〉 2. 變成不透明及白色
以中低速打發
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2. 變不透明及白色 -〉 3. 濕性發泡 Soft Peak
以高速打發，在這個過程中先加入檸檬汁或白醋，及慢慢分批加入糖。
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3. 濕性發泡 Soft Peak -〉 4. 乾性發泡 Stiff Peak
以中低速打發
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蛋白分兩次加入蛋黃麵糊，拌勻，不可過份攪拌。
將麵糊倒入模具，大約預留一厘米位置。
模具從離枱10cm位置小心掉在枱面，重覆數次以趕走中間空氣。
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在焗爐內以160度焗大約60分鐘，當蛋糕焗至熟透時蛋糕邊有微微焦香。
用高身的杯子做支撐，將蛋糕放涼至半小時以上。
用刀子沿著蛋糕模邊和蛋糕中心輕刮後，小心將模具邊的部份分離出來。
用刀子沿著蛋糕模底輕刮後，小心將模具底部份分離出來。
蛋糕切件後便可享用。
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Music
A Very Brady Special by Kevin MacLeod
Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/5760-a-very-brady-special
License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

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本集回覆提問如下：

做麵包時，剛烤好的麵包又香又有嚼勁很好吃，可是放了一晚後就應得像石頭，不知是什麼原因

想問關於蛋糕捲的問題，蛋糕捲的表皮要烤到夠乾，捲起來後再冷藏篩開柴不會黏皮，我每次都有烤到覺得已經夠乾，但冷藏後還是會黏皮，甚至多烤了3~5分鐘，結果蛋糕太乾一卷就裂，該如何烤出又膨又軟又濕潤的有皮蛋糕捲?

烤了無數次輕乳酪蛋糕，最近三次終於不裂不塌，可是怎樣調高溫度還是延長烘焙時間，蛋糕底部都是不熟的！我的烤溫攝氏 190/130烘焙15分鐘，接著160/130烤55分鐘（原本45分不熟，第二次烤55分）

怎麼可以做一個濕潤濃味巧克力蛋糕？謝謝老師！

戚風蛋糕使用植物油的食譜烤出來狀況很多 (縮腰 底部凹陷…😅) 成功率很低