網誌版本: http://fishchuang.blogspot.fr/2012/04/perfact-steak.html



　　逛超市時候，剛巧撇見不貴的牛排，沒什麼底的計畫就立刻轉彎。

　　於是星期六早上每週最期待的逛市場行程，購物清單上立刻添入幾些小配菜，另外坳
了兩束新鮮迷迭香（我就是喜歡市集這點啊）。

　　Jamie Oliver的完美牛排，其實完成的很快，稍加些許配菜，假日的午餐就這樣搶著
最近陰雨中難得的陽光，配著紅酒下肚了。



材料：

花椰菜馬鈴薯泥：
花椰菜　　　　　　　　　　　　　　五、六朵
馬鈴薯　　　　　　　　　　　　　　兩顆

配菜：
Tomate cerise 櫻桃番茄　　　　　一串
珍珠洋蔥　　　　　　　　　　　　 六顆
蒜頭　　　　　　　　　　　　　　 兩辮
新鮮迷迭香　　　　　　　　　　　一束
橄欖油　　　　　　　　　　　　　適量
奶油　　　　　　　　　　　　　　適量
鹽、胡椒　　　　　　　　　　　　適量

牛排　　　　　　　　　　　　　　兩片

作法：


　　牛排放至常溫。

　　牛排兩面皆拍鹽、拍黑胡椒。倒入橄欖油，與切片蒜頭和迷迭香一起醃，另外丟了幾
粒黑胡椒粒進去一塊醃。

馬鈴薯切丁，花椰菜洗淨，切成朵狀。

　　馬鈴薯與一匙水一起入電鍋蒸，約十分鐘左右，再放入花椰菜。


　　倒一點橄欖油熱鍋，當鍋子相當非常熱後，放上牛排。

　　（Jamie Oliver把橄欖油放在醃牛排的位置，鍋子大熱了後直接下鍋；可是看過不沾
鍋空燒的文章實在怕怕，決定和 Gordon Ramsay的prtfact steak 以橄欖油熱鍋，沒有用
橄欖油醃牛排的方法，兩個各取一半，用幾口橄欖油醃牛排，也用一小口橄欖油熱鍋。）

　　中間再用迷迭香刷幾次牛排，翻面後亦然。

　　然後用Jamie影片中五分半處：蓮花指的牛排熟度分辨法，煎至喜歡熟度。

　　把番茄及珍珠洋蔥泡進剛剛醃牛排剩餘的橄欖油盤中，排隊等待正在煎牛排的熱鍋。

　　牛排在滿意的熟度下起鍋，放入盤中，讓他休息五至十分鐘，為了怕冷掉，我放進沒
開火的烤箱，密閉休息。

　　原鍋，開成中火，櫻桃番茄整串以及珍珠洋蔥入鍋，另添一小口奶油，至稍軟即可拿
起。

　　牛排密閉休息完後，會流汗，肉汁如上，放進有著牛排精華，和洋蔥番茄甜味的鍋中
收汁，起鍋前可以加入奶油，不過這次換加了一匙紅酒醋，收汁後多一醋嗆味。


　（補沒圖的馬鈴薯與花椰菜）兩者一同蒸熟後，花椰菜拿起兩朵，剩餘加入一口奶油，
一起拌成泥。

。。。

　　牛排煎到喜歡的熟度，裡面還帶點血卻沒有生味，每口牛排都有不太搶味道的蒜和迷
迭香味，配著收的濃稠的紅酒醋牛排醬汁，原來香草在牛排上拍一拍還真能拍出點味道呢
。

　　櫻桃小番茄大概是因為季節才剛到來，貴翻了，但是稍微煎過，底部軟軟嫩嫩，酸甜
小番茄一口一個，搭配牛排很好吃，珍珠洋蔥倒還是有點生嗆味，可以再小火煎久一點。

　　意外的收穫是花椰菜馬鈴薯泥，因為沒有加鮮奶油，所以沒有之前做馬鈴薯泥的奶味
，取而代之的是花椰菜的顆粒口感和蔬菜的清新，好吃，一定還會再做的。

　　牛排熟練後實在是快速美味的假日午餐，噢再來上一杯紅酒，完飯後，出去走走逛逛
或者看看博物館，噢噢噢哪還有更美妙的假日呢。


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 87.88.164.167