時逢清明過後 是梅子的盛產期 計畫已久的釀梅酒活動開始在我心裡蔓延
從網路上訂了15斤的梅子 一斤大約27塊 梅子挺漂亮且新鮮的
釀梅酒計畫終於可以展開了

圖文網誌版:http://www.wretch.cc/blog/dac1739/9952194

這幾天買到梅子之後 一直在找大家推薦的釀法
最後發現....
釀梅酒的酒方有好幾種 經過我的Survay之後
大致上可以分為台式的跟日式的
（比看論文還認真 Orz~）

台灣的釀法 梅子跟糖還有酒的比例比較接近
大約是 梅子1KG：糖0.6-1KG之間：酒700CC 左右
（應該梅子風味會相當濃厚）

而日本的則是
梅子1KG：糖0.6KG：酒1800CC 左右
（應該稍微清淡一些）

在網路上看到很多
這次先用的是梅子賣家提供的酒方 應該算台式的（請按比例調整）

梅子 1KG
冰糖 0.6KG
米酒頭或高粱 1瓶（約600-700CC） 這次選用米酒頭34％
接下來就是釀梅酒的過程了

-首先-
將新鮮梅子洗淨 浸泡於清水中5-10小時
這樣可以減少梅子的青澀味
請注意只有青梅需要這個步驟 稍微黃熟的梅子就不需要了 只需洗淨即可
而已經黃熟(日本稱完熟)的梅子 則要小心處理 避免過於大力的清洗破壞梅子的表面
另外 由於梅子表面有纖毛 所以剛放入水中的時候
會形成這樣有趣的畫面 很像透明的粉圓

-接著-
將洗淨且浸泡完畢後的梅子取出 讓梅子自然風乾 或者用乾淨的布仔細擦乾
並且用竹籤或者牙籤將梅子的蒂頭去除 （那是梅酒酸澀的來源）

-再來-
待梅子表面都沒有水分了之後
準備一個乾淨的釀酒容器 先以布沾酒將內部擦試過一次 做消毒的動作
接著將梅子與"一半"的冰糖
以一層梅子一層冰糖的方式置入甕中

-最後-
將米酒頭徐徐倒入 直到蓋過最上頭的梅子為止
接著將容器密封 就大功告成拉
這邊要特別注意的是 剩下一半的冰糖
在接下來的兩個月 分兩次以逐月的方式加入酒中 並且適當得搖晃一下 幫助它溶解

接下來請至少耐心的等待3個月 才能開封來喝喔
當然 建議還是放個一年風味會更好

-備註-
這就是我的第一甕自釀梅酒
接下來還有一甕8L的 會用稻香米酒來釀 且試看看日本系的酒方
預計酒精濃度大概25％左右

以及最後一甕2L的 會用大麴高粱來釀 然後梅子放超多 （聽說風味會相當好）
由於酒精濃度高達58％ 所以應該會用台式的方法釀
未來要喝的時候可能還是得加冰塊跟冰水來調整 （所以梅子要放多一點）
無論如何 就是得期待明年拉～"～

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