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自家製淺漬梅酒 - Homemade Umeshu



之前參加公司的活動在釀梅酒，發現正值梅子的產季時這種自釀梅酒蠻盛行的，可能因為

做法也不難只需要耐心等候，泡了三個禮拜左右就好好喝，不僅身邊的朋友都在熱烈討論

，連Costco自家品牌的伏特加都大缺貨，因此在這裡記錄下來，方便之後複製來做。



材料：

梅子

米酒頭

冰糖

*米酒



* 米酒其實沒有要用來釀造而是用來清洗梅子跟罐子用的





作法：

1. 首先先把釀造用的罐子用清水跟洗潔劑清洗乾淨，並且用米酒把裡頭剩餘的水分沖洗
掉。


2. 將梅子用清水清洗掉上面的灰塵跟雜絮，並且用牙籤的底部去把蒂頭的部分挑掉，並
且再用新的米酒把他們的水份沖洗掉，放入罐中備用。


3. 接著依照梅子：酒：冰糖＝２：２：１的比例放入冰糖跟米酒頭，接著擦乾淨後封蓋
，放在室溫的陰暗處。


4. 接著就每天稍微搖一下讓冰糖化開，全部溶解開後，靜靜等候3個禮拜就可以開蓋飲用
了。





這種自家製淺漬梅酒說穿了，材料就只有三種：梅子、冰糖、酒，然後製作的所有細節跟

疑問，都可以看Soac的影片會更詳細。https://www.youtube.com/watch?v=o27mWb3XzKU



不過可以簡單說一下，我們這次泡梅酒得到的感想。



梅酒第一個就是不能壞掉，所以容器要清洗乾淨之外，還要避免有任何多餘的水份，因此

罐子洗乾淨後要用酒精沖洗過，甚至梅子入罐前也要好好用米酒洗乾淨，這樣就比較能確

保釀漬的過程不容易壞敗。而當然沖洗的過程用任何酒都可以，只是用到米酒頭或伏特加

都有點太傷重，因此用最便宜的紅標米酒就可以嘍。



梅子本身幾乎不用做什麼特殊處理，但蒂頭是一定要去掉，不然會苦，然後有爛掉的地方

也要切掉，這也是最花時間的唯一步驟，之後直接倒酒跟冰糖就可以了。靜靜等候三週就

有很甘醇又天然的果酸韻，比起市售的梅酒要更清新好喝，不過泡太久也會更加澀口些，

最好三個月就喝掉吧。



酒要用哪一種都可以，最容易入手的應該就是米酒頭，不僅酒精濃度夠高比較能久放，也

是各大超市都滿得到的便宜入門款，然而我們幾個老酒鬼會用其他類型的酒。像韓國燒酒

不貴又更顯得米香的清潤，味道會比米酒頭更甘醇，還有威士忌也是很搭梅子的酸韻，醇

厚的麥香會讓酒底更飽滿不顯單薄，我們用的是喝剩的台酒玉尊台灣威士忌，一整支也才

$400，釀造出來已經有很優秀的表現，另外還有六琴酒的草本氣味也讓梅酒更清雅，是一

股很講究的清新氣味，三種我們親身試驗後都很推薦。



飲用時其實直接喝就很好喝了！比起市售的梅酒要清香，那股天然的梅子果酸雖然鮮明，

卻也更加生津而不膩，即便常溫飲用也不會顯得辣口，當然加上冰塊就很像梅子酒醋，也

是女性朋友們很喜歡的風味呢。



放了三週的梅子吃起來還是很像脆梅，之後就會漸漸軟爛失去口感，那時就比較適合做料

理了。天氣漸漸炎熱，夏天慵懶的午後來杯冰梅酒，睡個午覺再享受不過，明年也把握機

會好好釀梅酒吧！


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比例是體積！ 不過大約目測就可以了 像我們有一桶就是梅子剩太多 索性就直接全下
這桶我們就會先過濾出來以後 再倒新的米酒頭和冰糖進去 準備泡第二次嘍
※ 編輯: earth875 (118.169.6.147 臺灣), 05/16/2021 18:45:19